Ayurvedicamente

Gelatina de framboesas orgânicas

2012-02-29T10:24:00.001-08:00

No calorão desse verão, tenho usado bastante frutas e conto com a praticidade da gelatina vegetal (agar agar) para dar consistência às preparações. Essa gelatina, que pode ganhar consistência de sorbet (se congelada) - é sucesso garantido pelo sabor, pelo valor nutricional além de ser magrinha em calorias.

Ingredientes
Framboesas frescas - 500 g
Limão rosa - suco 20 ml, 4 colheres de sopa ou 1/2 limão peq
Açúcar Demerara 80 g - 2,5 colheres de sopa
Maçã Fuji doce (com casca) - 150 g, 1 unidade grande
Água filtrada - 30 ml , QS
Agar Agar em pó - 5 g, 1 colher de sopa

Preparo

Bater as framboesas no liquidificador e peneirar para retirar as sementes (as frutas devem estar descongeladas). Adicionar o açúcar e o suco de limão e misturar bem no liquidificador. Reservar. Bater a maçã no liquidificador (adicionar água o suficiente para formar um purê com a fruta) e reservar. Em uma panela, cozinhar o purê de maçã com a agar-agar por aproximadamente 2 minutos após a fervura e desligar (você vai sentir a consistência do purê ficar mais firme). Adicionar o purê cozido ao suco de framboesas e bater mais um pouco no liquidificador. Colocar em uma travessa ou em formas decoradas e refrigerar em geladeira até a hora de servir.

Se congelar, a consistência será de sorbet. Se apenas gelar, a consistência será de gelatina.

Rendimento: 580 ml ou 8 porções de 70 ml

Chá gelado de hortelã e coco

2012-02-28T13:57:00.000-08:00

Água filtrada - 1 litro

Coco ralado - 4 colheres de chá

Folhas de hortelã (secas ou frescas) - 20 unidades

Mel - 1 colher de chá

Ferver a água a 90 o. Assim que levantar fervura, adicionar o coco ralado e as folhas de hortelã. Tampar, desligar o fogo e deixar a infusão descansar por 3 minutos. Coar o líquido e gelar. Adicionar o mel, mexer e servir.

Se preferir, usar o chá (extrato seco) de hortelã (4 colheres de chá).

Outra versão interessante é fazer o chá do coco e bater as folhas frescas de hortelã no liquidificador. Coar e misturar o suco de hortelã com o chá de coco e depois adoçar a gosto. A cor desse suco fica incrível.

Rendimento: 1 litro

Receitas Ayurvedicas na revista do Natural da Terra

2012-02-23T10:16:00.003-08:00

Revista no. 24 - Especial de Verão por Letícia Rocha

Ao longo do ano, a bancada vai dando sinal do que a natureza oferece. Há momentos coloridos, outros nem tanto, e nada supera esta época: caqui, jabuticaba, morango, lichia. Tudo fresco, tudo cheiroso. Nesta lista entram ainda os diversos tipos de ameixa, pêssego, nectarina e uva. É hora também de frutas vermelhas, como amora, framboesa e cereja. E de physalis, a frutinha laranja tida como exótica e que, de uns anos para cá, começou a ganhar espaço entre os gourmets brasileiros. Mais frequentes na mesa do brasileiro estão os tropicais coco e manga, que até dá para ter o ano todo, mas atingem o ápice agora.

Mais que matar a vontade do que não tem o ano todo, há muitos outros bons motivos para apostar nas frutas da estação. Elas estão em seu melhor momento. Têm sabor e cor. “Elas também não estão tão carregadas de insumos agrícolas, como os fertilizantes usados para garantir colheita o ano inteiro e forçar produção fora da safra”, diz Marise Berg, terapeuta e culinarista com especialização em consciência alimentar, de São Paulo.

Isso sem falar nas questões sustentáveis. Nesta época, as frutas não precisam vir de tão longe e não demandam logísticas complicadas, com longos transportes que afetam a questão ambiental. “Engloba ainda aspectos como o solo, o sol, a chuva, o trabalho de quem planta e colhe, transporta, prepara, além do consu- mo de recursos do planeta usados para a produção dos alimentos”, afirma Marise, que também é graduanda em nutrição e autora do blog Ayurvedicamente (ayurvedicamente.com.br). É por meio desse canal que a especialista, formada pela International Academy of Ayurveda, na Índia, compartilha informações sobre saúde, alimentação e, claro, muitas receitas.
Todos os pratos que Marise divulga em seu blog são criados e testados na cozinha de sua casa. Tantas provas têm explicação: ela é adepta da Ayurveda, um dos sistemas de saúde mais antigos da humanidade, que prega, entre muitas coisas, longevidade, vitalidade, saúde física, mental e emocional. Com base nessa filosofia, a alimentação tem papel vital.
Na prática, a Ayurveda não mistura leite e derivados com frutas. Por isso, Marise conta que é sempre um desafio gerar receitas apetitosas sem creme de leite ou leite condensado. “Como opção, uso as castanhas, que têm sabor delicado e refinado e tornam as receitas mais leves e saudáveis”, diz.
TRUNFOS DE UMA COZINHEIRA
Marise combina as frutas da época com especiarias que adicionam sabor e aromas inusitados às preparações. “Penso em melhorar a percepção sensorial, estimulan- do nossa potência digestiva e tornando dispensável a adição de açúcar”, afirma a terapeuta. Entre os curingas em sua cozinha estão o melado de cana, rico em ferro e usado como substituto do mel. Segundo algumas linhas de pensamento, o mel não pode ser levado à fervura, pois perde propriedades terapêuticas e libera toxinas. Outro trunfo de Marise é o uso de ágar-ágar, uma alga rica em fibras, com alto poder de gelatinização, que ajuda na absorção mais lenta dos carboidratos (o açúcar) das frutas. “Com ela ainda dá para fazer uma gelatina em casa e fugir da artificial, que, nutricionalmente, é bem pobre.”

Foi com ela que Marise fez o sorbet de amoras orgânicas (uma das receitas que ilustram esta reportagem). “É um preparo todo natural e versátil”, diz. “Se apenas gelar, será uma gelatina; se congelar, um sorbet.” Para mostrar a potencialidade das frutas da estação, a culinarista ainda desenvolveu especialmente para a revista Natural da Terra outras cinco receitas: creme de manga e yacon com granola de amêndoas e cardamomo; frutas assadas com lavanda; e figos assados com flan de avelãs. Entre as bebidas estão um shake de framboesas e capim-santo; e um chá refrescante de hortelã com coco ralado fresco. Difícil é não se render a esses sabores.

FIGOS ASSADOS COM FLAN DE AVELÃS 8 PORÇÕES

1/2 xícara (chá) de avelãs (sem a casca dura) 800 ml de água filtrada 3 colheres (chá) de ágar-ágar 1 colher (chá) de extrato de baunilha 4 unidades de figos

4 colheres (chá) de melado de cana 4 ramos pequenos de alecrim fresco

Modo de preparo

1 Deixe as avelãs de molho em 400 ml de água por 2 horas. 2 Escorra a água, adicione mais 400 ml de água e bata no liquidificador. 3 Coe em uma peneira e despreze as fibras. 4 Cozinhe o “leite” de avelãs com o ágar-ágar por 2 minutos; depois da fervura, adicione o extrato de baunilha. 5 Coloque em forminhas de empada e deixe descansar por 2 horas na geladeira. 6 Higienize os figos e corte cada um em 4 partes. 7 Em ramequins individuais, coloque 1 figo cortado em quatro, 1 colher (chá) de melado de cana, deixando-o escorrer pelos pedaços da fruta, e finalize com um ramo pequeno de alecrim fresco. 8 Asse em forno preaquecido a 230 oC, por 8 minutos. 9 Desenforme os flans e sirva com os figos regados com a calda de melado que se formou no fundo dos ramequins. 10 Enfeite com alecrim.

Conheça mais receitas em:

Creme de manga
Chá refrescante de hortelã com coco
Shake de framboesas e capim santo

Por que me tornei vegetariano

2012-02-10T15:46:00.000-08:00

A Jornalista Andrea Franco Lopes está lançando um livro muito interessante sobre vegetarianismo. O meu depoimento faz parte dessa coletânea de histórias reais sobre o universo vegetariano no Brasil.

Leia a sinopse:

Sinopse: Uma mudança geral da consciência coletiva está se processando, na preparação para o terceiro milênio, e nele o vegetarianismo será um valor básico, já que se traduz como respeito incondicional a todas as vidas. Mas quem são esses vanguardistas, que já estão vivendo hoje uma proposta avançada de vida, lastreada na compaixão, na sustentabilidade e na saúde física e espiritual?
A jornalista Andréa Franco Lopes buscou desvendar as razões pelas quais brasileiros de todas as idades, sexos, escolaridade e situação social optaram pelo vegetarianismo. Entrevistou vegetarianos de inúmeras profissões, origens e estados, e essas entrevistas compuseram uma obra pioneira e fascinante, em que, pela primeira vez, se apresenta uma amostragem ampla e diversificada do universo do vegetarianismo em nosso país.

Não são textos técnicos, mas sim depoimentos emocionados, vívidos, que contam a trajetória de jovens, adultos e idosos, com vivências multifacetadas, narrando as origens de sua opção, os altos e baixos, as reações familiares, as dificuldades sociais e as diferenças que se instalaram em seu universo interior e exterior com a adoção da dieta vegetariana.

Caberá ao leitor, acompanhando essas vivências e suas conquistas de novo patamar evolutivo, saúde e harmonia com nossa casa planetária, avaliar os benefícios dessa opção existencial, muito além de dietética.

Saiba mais no link http://edconhecimento.com.br/livros/por-que-me-tornei-vegetariano/

Confirmada a ação anti-inflamatória das massagens

2012-02-08T15:08:00.000-08:00

Estudo feito com a participação de 11 atletas mostra que terapias de manipulação são capazes de reabilitar músculos lesionados

Por ALEXANDRE GONÇALVES - O Estado de S.Paulo (02 de fevereiro de 2012)

A massagem tem uma ação muito parecida com a dos tradicionais anti-inflamatórios e é eficaz na reabilitação de músculos que sofreram lesões. É o que mostra um estudo divulgado ontem pela revista Science Translational Medicine.

Trabalhos anteriores comprovavam os efeitos práticos da massagem, mas nenhum desvendava as complexas reações bioquímicas que explicam por que ela funciona. "Há consenso de que massagem produz bem-estar", afirma Simon Melov, do Instituto Buck, nos Estados Unidos. "Agora, temos base científica para explicar como ela atua."

Normalmente, o esforço físico produz lesões nas fibras dos músculos que levam à processos inflamatórios. Os cientistas descobriram que a massagem estimula a produção de sinais químicos que diminuem a inflamação, de um modo análogo à atuação de vários fármacos.

Ao mesmo tempo, a massagem estimula a geração de mitocôndrias, pequenas estruturas que funcionam como verdadeiras usinas de energia dentro da célula. Desta forma, a prática também contribui para acelerar a reconstrução de tecidos musculo-esqueléticos afetados por exercícios físicos ou doenças.

Segundo o estudo, bastariam 10 minutos de massagem para produzir um efeito benéfico perceptível.
"Os benefícios da massagem podem ser úteis para um amplo grupo de indivíduos que inclui idosos, pessoas que sofrem de lesões músculo-esqueléticas e pacientes com doença inflamatória crônica", pondera Mark Tarnopolsky, principal autor do estudo e cientista do Departamento de Pediatria e Medicina da Universidade McMaster, em Ontário, no Canadá. "Esse estudo fornece evidências científicas confiáveis de que terapias de manipulação, como a massagem, podem ser integradas com sucesso à prática médica."

O experimento também derrubou uma crença muito difundida: a de que a massagem diminuiria a dor por ajudar a eliminar substâncias como o ácido lático, que causam incômodo depois do esforço físico. "Apesar de não ter efeito sobre os metabólitos musculares (como o ácido lático), a massagem diminui a produção do fator inflamatório, mitigando o estresse celular da fibra muscular", aponta o artigo, que contou com a participação de 11 atletas voluntários (mais informações nesta página).

O mesmo texto recorda que terapias complementares, como a própria massagem, a acupuntura e a quiropraxia se tornam cada vez mais comuns no cotidiano das pessoas, especialmente como formas de diminuir a dor. Daí a necessidade de estudos que determinem a razão da sua eficácia.

Na prática. O fisioterapeuta Ricardo Luchetti utiliza a massagem e a quiropraxia para tratar pessoas com dores há mais de 20 anos. Sua especialidade são as dores na coluna.

Ele ficou contente ao saber que o estudo comprova a eficácia do seu trabalho. "De fato, é bastante evidente o efeito da massagem na diminuição do processo inflamatório", aponta Luchetti.
Só nos Estados Unidos, 18 milhões de pessoas recorrem a massagistas todos os anos.

Leia a matéria na íntegra:

http://www.estadao.com.br/noticias/impresso,confirmada-a-acao-anti-inflamatoria-das-massagens-,830286,0.htm

Ouça o podcast: http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=ADA535174F2C4734A9B9FBE217FEBFFF

Vegetarianismo - Parecer do Conselho Regional de Nutrição SP e MG

2012-01-25T15:15:00.000-08:00

Seguindo os passos do ADA (Associação Dietética Americana), da OMS (Organização Mundial de Saúde) e da Harvard School, o Conselho Regional de Nutricionistas de SP finalmente se pronuncia positivamente sobre as dietas vegetarianas. Leia abaixo o resumo do parecer.

PARECER CRN-3

Vegetarianismo

O Conselho Regional de Nutricionistas – 3ª Região, dando continuidade ao Projeto “Ponto e Contra Ponto”, para discussão de diversos temas polêmicos e de interesse para a atuação do nutricionista, divulga o resultado das discussões sobre Vegetarianismo, quando profissionais analisaram as questões nutricionais, sociais e culturais inerentes ao tema.
Nesta discussão, destacaram-se as seguintes considerações:

– os seres humanos são animais onívoros que podem consumir tanto os produtos de origem animal como vegetal. Por sua natureza biológica, o homem pode comer o que quiser. As vicissitudes ambientais, associadas à pulsão de vida vêm determinando as alterações evolutivas nos costumes alimentares;

– vegetariano é aquele que exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, podendo ou não utilizar laticínios ou ovos;

– a alimentação vegetariana é praticada, atualmente, por diversas razões - científicas, ambientais, religiosas, filosóficas, éticas. Estudos científicos demonstram que é possível atingir o equilíbrio e a adequação nutricional com dietas vegetarianas- ovolactovegetarianas, lactovegetarianas, ovovegetarianas e até veganas, desde que bem planejadas e, se necessário, suplementadas;

– a dieta vegetariana estrita (vegana) não apresenta fontes nutricionais de vitamina B12, que deve ser fornecida por meio de alimentos fortificados ou suplementos. Os elementos que exigem maior atenção na alimentação do ovolactovegetariano são: ferro, zinco e ômega-3. Na dieta vegetariana estrita deve haver atenção, além de vitamina B12, para cálcio e proteína;

Diante destas considerações, o CRN-3 RECOMENDA aos nutricionistas para que estejam atentos ao seguinte:
1) Qualquer dieta mal planejada, vegetariana ou onívora, pode ser prejudicial à saúde, levando a deficiências nutricionais.
2) As dietas vegetarianas, quando atendem às necessidades nutricionais individuais, podem promover o crescimento, desenvolvimento e manutenção adequados e podem ser adotadas em qualquer ciclo de vida.
3) Indivíduos com distúrbios alimentares (anorexia nervosa, bulimia, ortorexia e outros), em algum momento da evolução da doença, estão sujeitos a adotar dietas restritivas de qualquer tipo, vegetarianas ou não e devem ser avaliados nesse contexto.
4) A adequação nutricional da dieta vegetariana estrita (vegana) é mais difícil de atingir e exige planejamento e orientação alimentar cuidadosos, incluindo suplementação específica.
Ao nutricionista cabe orientar o planejamento alimentar dos indivíduos, visando à promoção da saúde, respeitando as individualidades e opções pessoais quanto ao tipo de dieta. Aspectos biológicos, psicológicos e socioculturais da relação entre o indivíduo e os alimentos devem sempre ser considerados, no processo da atenção dietética.

CRN-3
Colegiado 2011-2014

La dolce vita, o açúcar na nossa alimentação

2012-01-10T10:51:00.000-08:00

O sabor favorito da nossa espécie, e também de alguns animais como os beija-flores, é o doce. A própria natureza nos condicionou a isso ao nos oferecer alimentos doces deliciosos, como as frutas maduras, o leite, o ghee, as nozes, o arroz, o milho, os carboidratos e as gorduras em geral.

Segundo a Ayurveda, o sabor doce incrementa Sattwa (equilíbrio, virtude) e Ojas (resistência), provoca uma sensação de prazer ao corpo e conforto aos órgãos dos sentidos, promove contentamento e harmoniza a mente. É também construtor (aumenta a vitalidade de todos os tecidos), demulcente (suaviza as membranas mucosas), expectorante e laxante suave.

Em excesso, o sabor doce causará letargia, apego, ansiedade, doenças de excesso de gordura como a obesidade, o diabetes, tumores e desordens respiratórias.

Quando pensamos em doce, imediatamente pensamos no açúcar, que é um termo genérico para os carboidratos - uma família de compostos químicos naturais formados por glicose, um açúcar simples cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro. A frutose é outro açúcar simples encontrado nas frutas e mel. Quando 2 moléculas de açúcares simples estão ligadas, formam a sacarose (o açúcar do açucareiro), a lactose (o açúcar do leite) e a maltose (o açúcar do malte). Todos esses carboidratos fornecem a mesma quantidade de energia - 4 calorias por grama. No final as contas, todos são fundamentalmente glicose.

A humanidade não usava aditivos doces na sua dieta comum. Apenas o mel era usado, eventualmente, como remédio. A partir dos dois últimos séculos o açúcar começou a ser produzido e consumido de forma mais intensa. Desenvolveu-se a técnica de refinar a beterraba e a cana de açúcar extraindo-se delas apenas a sacarose branca. O açúcar refinado é um produto do qual foram retirados todos os elementos nutritivos presentes no melado, restando apenas a sacarose que assim que é ingerida se transforma em energia. Com digestão muito rápida, a sacarose provoca grandes descargas de insulina no pâncreas e adrenalina no cérebro provocando uma grande “euforia”. Em seguida à degradação da sacarose, sobrevém o cansaço, a prostração, a letargia: é quando a pessoa sente vontade de consumir mais açúcar/sacarose para experimentar de novo a euforia. A sacarose, dessa forma, funciona como uma droga viciante mantendo o comensal em um ciclo vicioso em que a ingestão de mais açúcar ameniza os efeitos depressivos do consumo anterior.

O açúcar refinado é um alimento novo, calórico e desnecessário à nossa fisiologia. Ele não passa de um açúcar bruto do qual foram retiradas todas as substâncias nutritivas, restando apenas a sacarose pura. O seu consumo em grandes quantidades é um dos fatores para gerar a obesidade e a resistência à insulina, que evolui para o diabetes.

Pela Organização Mundial de Saúde, a ingestão total de açúcar (de qualquer tipo), incluindo o açúcar dos produtos industrializados, não deve ultrapassar 10% do consumo diário total de calorias, ou aproximadamente 4 colheres de sopa rasas (200 kcal). É uma quantidade bem limitada, comparando-se aos padrões atuais de consumo.

O açúcar Mascavo , o Demerara e o melado são mais saborosos e saudáveis do que o açúcar refinado. Por serem menos manipulados quimicamente, preservam seus minerais e vitaminas naturais.

O mel e o xarope de agave, ricos sem frutose, também contém minerais e vitaminas e têm a vantagem de elevar lentamente a glicemia, porém, consumidos em grandes quantidades alteram o metabolismo das gorduras podendo levar o indivíduo a dislipidemias (aumento de triglicérides) além de dificultar a absorção do cobre.

A estévia é um adoçante natural, sem contra-indicação conhecida, com poder adoçante 300 vezes maior do que a sacarose, embora tenha um grau alto de rejeição pelo seu sabor residual forte. Os quatro adoçantes artificiais aprovados pela ANVISA são o aspartame (contém calorias), a sacarina (proibida na França e Canadá), o acessulfame K (quimicamente semelhante à sacarina) e a sucralose (derivado clorado da sacarose). Todos esses, embora aprovados pelos órgãos reguladores, podem ser deletérios para a saúde, no caso de ingeridos em doses elevadas. A sacarina, por exemplo, ao longo dos anos tem tido uma história de aprovações e proibições pelo governo americano. Em 2001, após extensos estudos encomendados pelo Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, que considerou insuficientes as provas de que a sacarina era carcinogênica para seres humanos, o presidente Bush baniu a exigência de um aviso no rótulo desses produtos.

Todos os açúcares naturais fornecem 4 calorias por grama e elevam a glicemia rapidamente. O mel e os xaropes de frutose, também fornecem as mesmas calorias e, em excesso ainda podem ser responsáveis por dislipidemias, embora não alterem a glicemia tão intensamente. Os adoçantes artificiais são substâncias químicas com efeitos adversos ainda não esclarecidos. Há alguns estudos que indicam que eles são nocivos à saúde, mesmo em concentrações estabelecidas por órgãos de saúde.

Diante dessa comparação, o ideal é reaprender a sentir o sabor dos alimentos ao natural, sem adicionar açúcar de qualquer tipo. Eventualmente podemos usar o mel ou o açúcar mascavo e o demerara (menos refinados), com moderação. Assim nos aproveitaremos da energia proveniente dos alimentos, evitando desgastes excessivos com a ingestão de uma enxurrada de energia química.

Referências
O que Einstein disse a seu cozinheiro – A ciência na cozinha. Roobert L. Wolke. Ed. Zahar, 2003.
Revista do Diabetes.

2012: ano de resistência e de resiliência

2012-01-04T03:13:00.000-08:00

Por Leonardo Boff em leonardoboff.wordpress.com

"Os cenários da situação da humanidade, especialmente nos países centrais, são perturbadores. As crises escondem grande padecimento humano, especialmente dos mais vulneráveis dos quais quase ninguém fala.

Face a esta situação devemos resistir e viver a resiliência, vale dizer, aquela atitude de enfrentar com destemor os problemas, dar a volta por cima e aprender dos revezes da vida, pessoal e coletiva.Isso se impõe se a crise geral atingir também nosso pais, o que não é impossível. O importante é não se resignar mas manter a vontade de mudar e crescer. Neste contexto, lembrei-me de um mito antigo da área mediterrânea da Europa por mim já referido em outros escritos.

De tempos em tempos, reza o mito, a águia, como a fênix egípcia, se renova totalmente. Ela voa cada vez mais alto até chegar próxima ao sol. Então as penas se incendeiam e ela toda começa a arder. Quando chega a este ponto, se precipita do céu e se lança qual flecha nas águas frias do lago. Através desta experiência de fogo e de água, a velha águia rejuvenesce totalmente. Volta a ter penas novas, garras afiadas, olhos penetrantes e o vigor da juventude. Seguramente este mito subjaz ao salmo 103 onde se diz:”O Senhor faz com que minha juventude se renove como uma águia”.

Fogo e água são opostos. Mas quando unidos, se fazem poderosos símbolos de transformação. Segundo a psicologia do profundo de C. G. Jung, o fogo simboliza o céu, a consciência e as dimensões masculinas no homem e na mulher. A água, ao contrário, a terra, o inconsciente e as dimensões femininas no homem e na mulher. Passar pelo fogo e pela água significa, portanto, integrar em si os opostos e crescer na identidade pessoal. Ninguém ao passar pelo fogo ou pela água permanece intocado. Ou sucumbe ou se transfigura, porque a água lava e o fogo purifica.

A água nos faz pensar também nas grandes enchentes que temos assistido, estarrecidos, em janeiro de 2011 nas cidades serranas do Estado do Rio, especificamente na minha na qual vivo, Petrópolis. Assistimos aqui a um verdadeiro tsunami que carregou tudo que estava pela frente, matando centenas de pessoas e deixando um sem número de desabrigados. São tragédias, evitáveis mas que acontecem e que devemos enfrentá-las com coragem. O fogo nos faz imaginar as fornalhas que queimam e acrisolam tudo o que não é essencial, deixando ouro ou o ferro puros. São as notórias crises existenciais. Ao fazermos esta travessia dolorosa e purificadora, deixamos aflorar o nosso eu profundo. Então amadurecemos para aquilo que é autenticamente humano. Quem recebe o batismo de fogo e de água rejuvenesce como a águia do mito antigo.

Mas indo diretamente ao assunto: que significa concretamente rejuvenescer como águia? Significa entregar à morte tudo aquilo que de velho existe em nós para que o novo possa irromper e ser integrado. O velho em nós são os hábitos e as atitudes que não nos engrandecem, como a falta de solidariedade para com os pobres, as palavras duras para com os familiares, a vontade de ter razão em tudo, o descuido para com o lixo, o desperdício da água e nossa surdez face ao que a natureza nos quer dizer. Tudo isso deve ser entregue à morte para podermos inaugurar uma forma sustentada de convivência entre os humanos e com os demais seres da criação. Numa palavra, significa morrer para ressuscitar.

Rejuvenescer como águia significa também desprender-se de coisas que um dia foram boas e de idéias que foram luminosas mas que lentamente se tornaram ultrapassadas e incapazes de inspirar o caminho da vida.

Rejuvenescer como águia significa ter coragem para recomeçar e estar sempre aberto a escutar, a aprender e a revisar. Em outras palavras, viver concretamente a resiliência. Não é isso que nos propomos cada ano?

Que o ano de 2012 que acaba de se inaugurar, seja oportunidade de perguntar o quanto de galinha existe em nós que não quer outra coisa senão ciscar o chão ou o quanto de águia ainda há em nós, disposta a rejuvenescer, a desenvolver resiliência e a confrontar-se corajosamente com os tropeços e as crises da vida".

Samtosa - contente com tudo o que Deus me deu em 2011

2011-12-27T13:17:00.000-08:00

Queridos amigos, eu e o blog ficaremos de férias (merecidas) até meados de Janeiro.

Estou aproveitando esses dias para fazer um balanço do ano que está terminando. Estou fechando as janelas para o mundo exterior para arrumar a casa interior e percebo que só posso ter um sentimento - samtosa!

"Samtosa significa modéstia e sentimento de estarmos contentes com o que temos. Freqüentemente, esperamos que um resultado particular venha em conseqüência das nossas ações e, com a mesma freqüência, nos desapontamos. Mas não é preciso se desesperar. Em vez disso, deveríamos aceitar o que aconteceu. Esse é o significado real de samtosa – aceitar o que acontece. Um comentário do Yoga Sutra diz “o contentamento vale mais do que todos os 16 paraísos em conjunto”. Em vez de reclamar das coisas que deram errado, podemos aceitar o que aconteceu e aprender com isso. Samtosa engloba as nossas atividades mentais como estudo, nossos esforços físicos e até a forma como ganhamos a vida. É sobre nós mesmos – o que temos e como nos sentimos com o que Deus nos deu." (trecho do livro O coração do yoga - T.K.S. Desikachar)

Desejo à todos boas festas e que posamos ter energia para viver o próximo ano com consciência, leveza, alegria e libedade.

Até já. Namaste.

Bebida de soja

2011-12-14T16:36:00.000-08:00

Confesso que não sou fã de soja. Não acho os grãos gostosos para consumo ao natural como feijão, e os produtos processados constantemente contém muito mais açúcar e aditivos químicos do que o meu bom senso me permite consumir.

Mas ontem fui fazer compras na zona cerealista e me deparei com tantas opções de extrato de soja, de todos os sabores e texturas que resolvi experimentar o extrato de soja natural PSA da marca Olvebra.

Preparei hoje um copo de "leite" de soja com água, uma colher de sopa do extrato e uma colher de café de extrato de baunilha. E não é que ficou gostoso? E nem precisei adoçar.

Já fiquei imaginando que é possível usá-lo para preparar chai, flans, shakes...

A vantagem de consumir o extrato puro é evitar o açúcar, os estabilizantes, corantes, espessantes, e outros aditivos que encontramos nos "leites" prontos na caixinha, além de ser mais barato e muito prático.

A soja é uma opção protéica para vegetarianos, uma opção aos intolerantes à lactose ou para pessoas que percebem um aumento na produção de muco ao consumir leite de vaca e derivados.

Aqui vai o link do fabricante que contém algumas informações técnicas e receitas interessantes.

Luluzinha ayurvedica - água de rosas

2011-12-14T15:16:00.000-08:00

Já faz uns 3 anos que troquei todos os meus potinhos de cosméticos industrializados por vários potinhos de cosméticos naturais (outro dia um amigo não consegiu localizar o sabão líquido no meio dos potinhos na bancada...). Por mais que os dermatologistas sejam enfáticos em afirmar que os hidratantes funcionam melhor do que os óleos vegetais, que a tecnologia dos cosméticos é muito mais avançada do que a velha e sábia natureza, por experiencia própria, fico com a mãe natureza. Só aplico na minha pele "cosméticos comestíveis" como mel, especiarias, óleos vegetais e essenciais.

O meu ritual diário se resume a:

1o. lavar o rosto com mel, como se ele fosse sabão líquido;

2o. ainda com a pele molhada, aplicar um óleo de coco ou azeite de oliva extra virgem (para pele pitta/kapha senssível) massageando o rosto vigorosamente;

3o. remover o excesso de óleo com um papel toalha macio;

4o. esfoliar a pele com um pó fino de ervas (centella asiática, sementes de coentro e algumas ervinhas indianas como o guduchi, neem e manjhista) - é preciso molhar o pó com água ou água de rosas para ele formar uma pasta;

5o. remover a pasta com água corrente e enxugar o rosto com papel toalha suave.

Eventualmente aplico vapor úmido para fazer o óleo penetrar mais fundo e agir intensamente.

No verão a pele tende a ficar mais oleosa e inflamada, sintomas de pitta agravado. A chegada do calor trouxe de volta um hábito ayurvedico muito refrescante e sensual: usar água de rosas.

Compro a água de rosas em casa de alimentos árabes e troco a embalagem para um vidro com spray, assim posso borrifar no rosto e deixar secar naturalmente. Uso a água de rosas tanto no passo 2 do meu ritual, antes de aplicar o óleo, quanto ao longo do dia para me refrescar. A pele fica "calma" e com uma compleição de vigor.

Estou muito satisfeita com os resultados na minha pele. Para quem passou a vida em consultórios de dermatologia para controlar acne e alergias com produtos caros, sintéticos e poluentes, essa rotina ayurvedica simples, barata e segura foi uma solução sustentável e eficaz. A natureza agradece.

Namaste.

Como funciona o microondas – parte 1

2011-12-07T02:59:00.000-08:00

Olá pessoal. O processo de cocção por microondas tem sido contra-indiado por várias linhas naturalistas, inclusive a Ayurveda, sob o argumento de que pode interferir negativamente no prãna dos alimentos. Como esse assunto é muito extenso, vou dividir esse post em algumas partes de acordo com as minhas pesquisas.

A ciência ainda não conseguiu comprovar tecnicamente os malefícios do cozimento em microondas, mas, o que se sabe é que os métodos mais seguros de processamento de alimentos são a cocção por calor úmido (água em ebulição, fervura fogo lento, cocção a vapor, cocção sob pressão) ou o calor seco (ar confinado - forno). Os métodos de cocção diretos, a exemplo do churrasco, produzem substâncias potencialmente cancerígenas. Cozinhar as carnes a altas temperaturas, pela fritura, na grelha ou churrasco, produz aminas heterocíclicas – um produto da reação entre a creatina, uma substância presente nos músculos, com os aminoácidos, os componentes fundamentais das proteínas – assim como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, os compostos encontrados na comida queimada, ambos os quais já foram provados como capazes de promover câncer em animais.

Voltando às microondas - elas são ondas de rádio ultracurtas, ou seja, ondas de radiação eletromagnética exatamente iguais às ondas de rádio, mas com um comprimento de onda mais curto e com energia mais intensa (quanto menor o comprimento de onda, maior a energia). A radiação eletromagnética consiste de ondas de energia pura, que viajam pelo espaço na velocidade da luz. A própria luz, na verdade, consiste em ondas eletromagnéticas de comprimento de onda ainda mais curto e energia maior do que as microondas. As propriedades específicas de uma radiação são dadas pelo comprimento de onda específico e pela energia. Desse modo, você não consegue cozinhar alimento com luz e não consegue ler com microondas.

As microondas são geradas por um tubo de vácuo, chamado magnétron, que as descarrega para dentro do forno, uma caixa metálica selada em que as microondas ficam continuamente quicando de um lado para outro enquanto o magnétron estiver operando. A potência de cozimento de um forno de microondas, ou seja, a velocidade com que ele cumpre as suas tarefas, depende do número de watts das microondas que serão produzidas por litro de espaço na caixa, por isso as receitas não podem ser precisas sobre o tempo de qualquer operação do microondas.

Algumas moléculas dos alimentos, especialmente as moléculas de água, comportam-se como eletroímãs minúsculos. Elas tendem a alinhar-se com a direção de um campo elétrico, exatamente como um ímã numa bússola tende a se alinhar com o campo magnético da Terra. As microondas do forno, que têm uma freqüência de 2,45 gigaHertz ou 2,45 bilhões de ciclos por segundo, estão produzindo um campo elétrico que reverte sua direção 4,9 bilhões de vezes por segundo. As pobres moleculinhas de água ficam inteiramente birutas na tentativa de acompanhar a direção, invertendo a sua orientação para frente e para trás 4,9 bilhões de vezes por segundo.

Nessa agitação, as moléculas energizadas pelas microondas, viram-se freneticamente, batem contra as moléculas vizinhas e derrubam-nas, como um grão de pipoca, que quando estoura espalha seus vizinhos. Uma vez tendo levado o empurrão, uma molécula que antes estava estacionária torna-se uma molécula em movimento rápido e, uma molécula em movimento rápido, por definição, é uma molécula quente. É assim que a virada das moléculas, induzidas pelas microondas, é transformada em calor espalhado. Tudo o que ela precisa fazer é ser derrubada por uma vizinha que está se virando rapidamente porque engoliu uma microonda.

Praticamente todos os alimentos contêm água, de modo que praticamente todos os alimentos podem ser aquecidos em microondas (não tente cozinhar cogumelos secos...).

Um forno de microondas aquece a comida depositando a sua energia diretamente nela, sem o envolvimento de intermediários, como o ar ou a água (como no cozimento em água).

As microondas modificam a estrutura molecular dos alimentos? Sim, claro que modificam. O processo é chamado de “cozimento”. Todos os métodos de cozimento provocam mudanças químicas moleculares nos nossos alimentos. Um ovo cozido certamente tem uma composição química diferente da de um ovo cru.

As microondas destroem os nutrientes dos alimentos? Nenhum método de cozimento destrói os minerais mas, o calor destruirá a vitamina C, por exemplo, não importa como a comida for cozida. Como o aquecimento pelas microondas é desigual, partes da comida poderão ser submetidas a temperaturas muito mais altas do que em outros métodos, de modo que há a possibilidade de alguma destruição de vitaminas.

Trechos do livro: O que Einstein disse ao seu cozinheiro, Robert L. Wolke, 2003.

Ciência da Nutrição – uma herança ancestral

2011-11-28T06:54:00.000-08:00

Tive o privilégio de entrar em contato com a ciência pelo caminho oriental. Antes de ser graduanda em Nutrição, sou praticante e eterna estudante de Ayurveda - o sistema tradicional de saúde mais antigo da humanidade.

Em sânscrito, Ayurveda significa Ciência (veda) da vida (ayur). Longevidade, vitalidade, saúde física, mental e emocional, são os objetivos da Ayurveda que percebe a vida com uma jornada de expansão da consciência e de expressão dos nossos talentos naturais em direção à felicidade, prosperidade e liberdade.

A Nutrição é uma das especialidades da Ayurveda e os seus princípios fazem parte dos Upavedas, uma ancestral literatura sobre saúde. A longevidade é citada pelo sábio autor Charak Samhita, como resultado da boa saúde, cuja essência é a dieta. De acordo com o autor, somos o resultado da digestão dos alimentos físicos e/ou energéticos que ingerimos. Eles nutrem o funcionamento bioquímico do corpo, fornecendo os substratos necessários para os processos fisiológicos que nutrem a vida. O corpo físico, por sua vez, abriga e dá suporte energético para mente e a consciência.

Os alimentos são considerados fontes generosas de energia vital (prãnã). Quando adequados para o nosso organismo e à nossa potência digestiva (agni), contribuem decisivamente com a nossa saúde e vitalidade. Nosso bem estar geral, compleição, clareza, voz, longevidade, genialidade, felicidade, satisfação, nutrição, força e intelecto são sustentados pelo que digerimos.

Segundo Samhita, a dieta ideal deve considerar aspectos como a quantidade, a variedade, a combinação entre os alimentos, o método de preparação, o tempo (a idade, o momento das refeições, as fases da vida, a sazonalidade), o local (respeitando características regionais e culturais), a potência digestiva e a genética. Na ciência contemporânea esses mesmos princípios dietéticos são propostos pelo respeitado autor Pedro Escudeiro, que se refere à quantidade, qualidade, harmonia e adequação da dieta.

Além dos aspectos técnicos, pela Ayurveda, a escolha da dieta deve ser sustentável, baseada no conceito de não-violência e compaixão pelos seres vivos, com ênfase no auto-cuidado. É preciso considerar que a escolha da dieta não envolve apenas o comensal e a sua saúde individual, mas, engloba aspectos como o ambiente, o solo, o sol, a chuva, o trabalho de quem planta e colhe, transporta, prepara, além do consumo de recursos utilizados do planeta para a produção dos alimentos.

O alimento é o fruto da vida. A nossa vitalidade e longevidade dependem da relação estabelecida com a nossa dieta individual e coletiva. Ser Nutricionista, no passado e no presente (e, provavelmente, no futuro) é decifrar a interação dos alimentos com o nosso organismo e despertar nos indivíduos a consciência de que uma dieta ética e saudável tornará a vida mais pacífica, saborosa e cheia de vitalidade.

Referências

GUPTA. Biogenic secrets of food in Ayurveda. Chaukhamba Sanskrit Pratishthan. Delhi, 1999.

Especiarias - sabores, aromas e saúde

2011-11-17T11:39:00.000-08:00

"Desde que o mundo é mundo, as especiarias de um canto foram parar em outro levadas por ventos, marés pássaros, insetos e pelo homem. Elas perfumam e conservam os alimentos, afastam maus espíritos, tratam feridas, levantam semimortos, protegem guerreiros das batalhas, destroem inimigos, homenageiam reis e acalmam deuses" (Rosa Nepomuceno).

As especiarias são plantas especiais com propriedades aromáticas, digestivas e funcionais (benefícios fisiológicos), que adicionam aroma, sabor e saúde aos alimentos.

São chamadas de especiarias as flores, os frutos, as sementes, as cascas, os caules, as raízes e a resina, enquanto as ervas aromáticas compreendem as folhas.

Ao redor do mundo, encontramos uma infinidade de espécies como açafrão-da-terra, açafrão, alecrim, alho poró, anis, baunilha, canela, cardamomo, cerefólio, coentro cominho, endro (dill), erva-doce, feno-grego, funcho, gengibre, hortelã, louro, manjericão, manjerona, mostarda, noz moscada, orégano, pimenta-do-reino, pimenta rosa, salsa, sálvia e tomilho.

A literatura mostra que esses alimentos vegetais são riquíssimos em vitaminas, minerais e substâncias fitoquímicas com efeitos benéficos ao organismo. Dentre os efeitos fisiológicos e nutricionais positivos, destacam-se:

• O estímulo à digestão e ao metabolismo;
• O enriquecimento do aroma e sabor, proporcionando prazer, riqueza sensorial e o amadurecimento do paladar;
• A adição de sabor, favorecendo a redução do uso de sal (sódio) e açúcar;
• A adição natural de vitaminas, minerais e fitoquímicos rejuvenescedores (compostos fenólicos, flavonóides - antioxidantes que agem como seqüestradores de radicais livres e bloqueadores de reações de morte e/ou “defeitos” celulares em cadeia);
• Atuação como agentes terapêuticos contra doenças de resposta inflamatória;

As especiarias picantes como o gengibre e o açafrão da terra podem ser utilizadas como ferramentas coadjuvantes na redução de gordura corporal e manutenção do peso, pois estimulam a termogênese facultativa, ou seja, a utilização da energia na geração de calor, reduzindo o seu acúmulo na forma de gordura. Estudos também sugerem a sua atuação benéfica no metabolismo lipídico. Outra característica importante é a inibição de enzimas relacionadas à peroxidação lipídica (prevenindo inflamações e doenças cardiovasculares).

Como escolher as especiarias
• Deixando a inteligência do corpo escolher quando ingerir certas especiarias e quando evitar outras;
• Usando a criatividade e a sensibilidade. Não existe distinção entre doce e salgado, e um mesmo condimento pode ser utilizado para dar aroma e sabor a caldas, bolos, geléias e feijões;
• Respeitando os sentidos: paladar, olfato, visão, tato, audição;
• Observando possíveis efeitos adversos: queimação nos lábios e estômago, coceira na pele, dormência na língua;

Incorporar as especiarias ao cardápio enriquecerá os sentidos, fortalecerá naturalmente a digestão e possivelmente protegerá o organismo do envelhecimento e adoecimento.

Consumir especiarias variadas com regularidade traz benefícios nutricionais minimizando os riscos de intoxicações, alergias e efeitos adversos.

ReferênciasPOLE, Sebastian. Ayurvedic Medicine. Ed. Elsevier, 2006.Philadelphia.
LAD Vasant; FRAWLEY David. The Yoga of Herbs. Ed Lotus Press, 1988, Twin Lakes, USA.
MOREIRA, Ana; MANCINI-FILHO Jorge. Influência dos compostos fenólicos de especiarias sobre a lipoperoxidação e o perfil lipídico de tecidos de ratos. Rev. Nutr., Campinas, 17(4):411-424, out./dez., 2004.
BIANCO, Antônio. Hormônios Tireóideos, UCPs e Termogênese. Departamento de Fisiologia e Biofísica, Instituto de Ciências Biomédicas, Universidade de São Paulo, São Paulo, SP. Arq Bras endocrinol metab vol 44 no. 4 Ago 2000.
WEI Zheng; SHIOW Y. Wang. Antioxidant Activity and Phenolic Compounds in Selected Herbs . J. Agric. Food Chem. 2001, 49, 5165−5170
COSTA, Neuza; ROSA, Carla. Alimentos Funcionais. Rio de Janeiro, Ed. Rubio, 2010.

Pasta ao molho branco de couve-flor

2011-11-05T12:17:00.000-07:00

A couve-flor é um vegetal crucífero altamente nutritivo (fonte de cálcio, carotenos, ácido fólico, potássio, vit. C e E). A Ayurveda recomenda o uso de gengibre para amenizar o possível efeito de flatulência da couve-flor. A noz moscada, além de aromática e digestiva, também atua como carminativa (reduz a formação de gases).

Ingredientes
Massa integral 200 g
Óleo 1 colher de sopa
Sal 2 e 1/2 colher de chá
Couve flor 180 g, 2 xícaras
Talo de salsão picado 30 g, 2 colheres de sopa cheias
Azeite 1 e ½ colher de chá
Folhas de salsão 12 unidades
Cebola picada 2 colheres de sopa cheias
Noz moscada 1 pitada, ½ colher de café
Gengibre em pó 1 colher de café
Caldo de legumes 100 ml, 1/2 xícara
Sementes de girassol 2 colheres de chá

Preparo

Lavar e picar os vegetais. Bater a couve-flor no liquidificador com o caldo de legumes e reservar. Em uma panela, refogar o azeite, a cebola, os talos de salsão e a noz moscada. Adicionar a couve-flor batida e o gengibre em pó deixando cozinhar por 5 minutos. Adicionar 1/2 colher de chá de sal e provar. Adicionar as folhas de salsão mexendo bem o molho, tampar e desligar o fogo. Se preferir encorpar o molho, dissolver 1 colher de chá de farinha branca em 20 ml de água filtrada e adicionar ao molho, cozinhando por 1 ou 2 minutos.
Em outra panela, cozinhar a massa em água, óleo e sal de acordo com a orientação do fabricante. Escorrer e servir, adicionando o molho.

Rende 2 porções

Quinta 17/11 - última aula de culinária natural de 2011

2011-11-03T07:58:00.000-07:00

Aula ao fogão, degustação e papo informal sobre aromas, sabores, nutrição e sustentabilidade

Destaques

• Cardápio simples para o dia-a-dia

• Uso de especiarias para enriquecer naturalmente o paladar

• Tratamento correto dos feijões (para facilitar a digestibilidade)

• Combinações saudáveis, com técnicas de preparo

• Uso de alimentos orgânicos, livres de agrotóxicos e aditivos químicos

Cardápio do módulo 1

• Caldo de legumes e especiarias (base para as preparações)
• Arroz colorido (7 grãos)
• Feijão verdíssimo
• Quibe primavera com ricota
• Caponata de cenouras
• Chá quente de uvas com especiarias

Data

Quinta-feira, 17/11 das 10 às 14 h
R$ 130,00 por pessoa
Vila Madalena
Contato: 8201-3647

Geladeira saudável – a organização a favor da saúde dos alimentos

2011-11-02T07:24:00.000-07:00

Organize a sua geladeira e aproveite melhor os alimentos - por Angela Crespo

Você organiza a sua geladeira guardando os alimentos em seu devido lugar? Saiba que pequenas atitudes podem fazer toda a diferença na conservação e validade do que vai à sua mesa, evitando o desperdício ou contaminação.

Veja as dicas abaixo:

1º passo: Limpeza
A geladeira deve ser limpa uma vez por semana para que os resíduos e odores não contaminem os alimentos. Limpe com detergente ou sabão neutro e verifique sempre a borracha da porta, observando se ela não está ressecada.
Coloque folhas de louro ou carvão dentro da geladeira para absorver os odores de alimentos.

2º passo: Organização
Cada parte da geladeira tem uma temperatura diferente e é destinada a um tipo de alimento. Se você não respeitar isso, os alimentos podem estragar antes do tempo.
- Gavetas: Devem ser usadas para legumes e verduras. Salpique água nas folhas e guarde em embalagens plásticas, retirando todo o ar do seu interior.
- Prateleira inferior: Local para frutas. Coloque as macias em bandejas e as dura em sacos plásticos.
- Prateleiras do meio: Devem ser acondicionados os alimentos que serão consumidos mais rapidamente, como tortas, pães, doces, bolos. Também podem ser colocadas as sopas em recipientes com tampa. É o local ideal para os ovos, pois serão mantidos em temperatura constante. As sobras de comida devem ser armazenadas também nessas prateleiras, em recipientes de plástico ou vidro sempre tampados.
- Prateleira superior: Guarde leite, frios, queijos, manteiga. Todos em recipientes fechados. Se sua geladeira é de uma porta e logo abaixo do freezer houver uma gaveta, guarde ali as carnes.
- Porta de geladeira: Ficam conservas, compotas, ketchup, mostarda, geleias, azeitonas, refrigerantes em lata, caixas de suco ou leite abertos e alimentos infantis. Coloque também o vinagre, que deve ser guardado sob refrigeração.

3º passo: Prazo de validade
Os produtos que devem ir à geladeira têm, na maioria dos casos, duas datas de validade: uma para abrir a embalagem e outra para depois de aberta. Preste bem atenção às duas ao comprar um produto.
Normalmente os prazos após abertos são:
- Manteiga: 3 dias
- Iogurte: 1 dia
- Ovos: 15 a 30 dias
- Doces: 3 dias
- Enlatados: 3 dias
- Leite: 2 dias
- Ketchup, mostarda: 20 a 30 dias

Dicas
Os alimentos que estragam com facilidade devem ser acondicionados próximos ao congelador.
Você pode manter por mais tempo as bolachas, torradas, cereais ou salgadinhos crocantes se colocá-los em recipientes fechados e armazená-los nas prateleiras intermediárias.
Procure colocar a água em garrafas de vidro.
Molho de tomate é muito perecível e deve ser consumido de uma só vez ou congelado.

Freezer
Não é toda hora que podemos preparar aquela comidinha fresca ou ir ao supermercado, açougue ou feira diariamente. Alguns produtos, quando armazenados na geladeira, duram pouco tempo. Daí a importância de se ter um freezer em casa e congelar alimentos in natura ou mesmo aquelas sobras que podem ser consumidas num outro dia.

Veja que alimentos podem ser congelados e como:

Frutas
Congele as que serão usadas em bolos, tortas. Elas devem ser bem lavadas e os caroços retirados. Coloque em cada saquinho a porção exata para o consumo. Assim você só tira do freezer o que irá usar no dia. Coloque uma etiqueta com a data do congelamento e o nome da fruta.

Hortaliças
É necessário fazer o branqueamento antes do congelamento. Esse processo conservará o sabor, a cor e a textura.
A técnica é simples: lave bem as hortaliças e retire as partes estragadas. Depois, coloque-as em água fervente e rapidamente em água fria para que ocorra o choque térmico. Coloque em saquinhos plásticos com a etiqueta dos dados.

Carnes, aves e peixes
Retire as partes não comestíveis, como a gordura, e coloque as porções em saquinhos plásticos com etiqueta. É importante colocar a porção correta para o consumo da família, assim não precisará descongelar mais que o necessário.

Alimentos pré-preparados
Quando prontos, coloque em porções a serem consumidas em uma refeição. Leve a embalagem até um recipiente com água fria e gelo. Ele deve primeiro ir para o refrigerador até o total resfriamento. Depois, coloque-o no freezer devidamente etiquetado.

Não congele
Ovos, maionese, chantilly, banana, pêra, verdura em folha, tomate, batata, pepino, creme de leite, queijos cremosos, macarrão sem molho.

Como descongelar
Passe o alimento para o refrigerador a aguarde até que ele descongele. Na temperatura ambiente, pode ficar no máximo até 4 horas. Nunca recongele os alimentos.

Saiba mais em http://www.nutraeviva.com.br/Site/

Penne com favas de feijão verde ao molho branco com ervas (vegano)

2011-10-24T03:48:00.000-07:00

Ingredientes
Favas de feijão verde 220 g
Cebola ½ unidade pequena
Sal ¼ col chá
Louro em pó ¼ colher de chá
Castanhas de caju 1 xícara
Caldo de legumes 1 copo, 200 ml
Azeite 1 colher de sopa
Ervas frescas masseradas (salsa, coentro, tomilho e alecrim) 1 punhado (1 colher de chá cheia, massearda)
Sálvia fresca 5 folhas
Sal 2 colheres de chá
Massa 250 g
Óleo de girassol 1 colher de sopa
Queijo parmesão ralado da hora de servir A gosto

Preparo
As castanhas devem ficar de molho em água por 8 horas.
Lavar as favas. Cozinhar por 5 minutos após a fervura. Retirar a capa celulósica dos feijões com os dedos. Saltear as favas descascadas em 1 colher de sopa rasa de azeite, ¼ colher de chá de sal, ¼ de colher de chá de Louro em pó e 1 colher de sopa de cebola picada. Reservar.
Lavar e higienizar os temperos em água e solução clorada por 10 minutos. Secar e masserar as folhas juntas em pilão ou picar muito finamente. Reservar.
Escorrer as castanhas e bater no liquidificador com 1 copo de caldo de legumes ou água. Em uma panela, refogar 1 colher de sopa de cebola picada em azeite. Adicionar o creme de castanhas, 1 colher de chá cheia de temperos verdes masserados, ¼ colher de chá de sal e mexer bem.
Cozinhar o macarrão em água, um fio de óleo e uma colher de chá cheia de sal de acordo com a orientação do fabricante.
Escorrer o macarrão e adicioná-lo ao molho, misturando bem. Servir e cobrir com as favas salteadas e queijo parmesão (opcional).
A massa pode ser acompanhada de uma salada verde ou caponata de pimentões (sem casca, assados no azeite).

Arroz colorido com aspargos

2011-10-20T04:59:00.000-07:00

Ingredientes
Arroz integral agulhinha 1 xícara de café ou 50 g
Óleo de girassol ¼ colher de chá
Mostarda preta ¼ colher de chá
Açafrão-da-terra 1/8 colher de chá, 1 pitada
Sal 1 colher de chá
Água filtrada 200 ml
Abóbora 1 pedaço de 70 g
Aspargos 3 unidades, 100 g
Cebola picada 1 colher de sopa
Cebolinha verde picada 1 colher de sopa
Azeite 1 colher de chá

PreparoCatar e lavar o arroz. Em uma panela, refogar a mostarda preta em ¼ de colher de chá de óleo até as mostardas começarem a pipocar. Adicionar o arroz e refogar. Adicionar a água, o açafrão-da-terra, misturar e deixar cozinhar por 30 minutos.
Ralar a abóbora em ralador grosso. Em uma panela, refogar com um fio de azeite e 1 pitada de sal por 5 minutos. Reservar.
Lavar e cortar os aspargos em pedaços pequenos removendo a parte dura da ponta do talo. Em uma frigideira, salteá-los por 3 minutos com 1 fio de azeite e 1 pitada de sal.
Quando o arroz estiver cozido, misturar a abóbora refogada. Servir quente com os aspargos.

Rendimento
1 porção (150 g de arroz com abóbora + 100 g de aspargos)

Biscoitinhos integrais de gengibre

2011-10-15T17:00:00.000-07:00

Ingredientes
Gengibre ralado 30 g
Aveia (flocos médios) 1 xícara de café, aprox. 35 g
Farinha de trigo branca 1 xícara de café, aprox 35 g
Farinha de trigo integral 1 xícara de café, aprox 35 g
Óleo de coco 1 colher de sopa
Açúcar mascavo 1 colher de sopa
Fermento em pó ¼ de colher de chá
Água filtrada 2 a 3 colheres de sopa
Sal ¼ de colher de chá

Preparo
Rale um pedaço de gengibre fresco e suculento desprezando as fibras grossas que não conseguirem passar pelo ralador. Junte todos os ingredientes e amasse a massa com as mãos. Molde a massa em bolinhas e, com o dedo, afunde um pouco o meio. Asse em forno pré-aquecido a 200 o. por 15 minutos. Sirva com mel ou geléia.
Rende 18 biscoitos

1 de Outubro - Dia Mundial do Vegetarianismo

2011-09-30T08:49:00.000-07:00

POR AMOR ÀS PESSOAS, AOS ANIMAIS, AO PLANETA

O vegetarianismo é o sistema alimentar que não implica em sacrifício de vidas animais para servir à alimentação.

Apesar de diversos estudos científicos apontarem para os benefícios físicos de uma dieta vegetariana, a simples supressão da ingestão de produtos de origem animal não garante a boa saúde. Esses estudos têm relacionado a alimentação vegetariana à redução das taxas de mortalidade por infarto e doenças cardíacas, além de baixos índices de colesterol, constipação, transtornos digestivos, menor pressão arterial, redução considerável do risco de apresentar diverticulite, diabetes, pedras na visícula, obesidade e câncer, principalmente do intestino grosso e próstata. A dieta vegetariana também facilita a atuação dos rins e do fígado que em inglês significa liver (vivedouro), devido à sua importância na nossa fisiologia.

Parte desses benefícios se deve ao fato da dieta vegetariana se diferenciar da onívora (com consumo de carnes) em aspectos que vão além da simples supressão de produtos de origem animal. Os vegetarianos fazem um consumo elevado de vegetais, frutas, cereais, legumes e nozes, além de sua dieta conter menor quantidade de gordura saturada e, relativamente, maior quantidade de gordura insaturada, carboidratos e fibras. Freqüentemente os vegetarianos também ingerem pouco álcool, não fumam e praticam atividades físicas.

No campo sutil, existe uma reação muito íntima entre o que pensamos e sentimos com o que comemos e esses aspectos se influenciam mutuamente. Manter um padrão emocional positivo terá um impacto positivo sobre as escolhas alimentares, enquanto fornecer bons nutrientes ao cérebro fomentará o bom funcionamento das emoções.

Do ponto de vista fisiológico, todos os elemento químicos presentes no nosso organismo, como enzimas, hormônios e neurotransmissores, são provenientes da dieta. Eles são o combustível que abastece todos os órgãos e sistemas. Mas quem determina como e porque os sistemas farão uso desse combustível é o nosso sistema nervoso. O nosso organismo funciona como um carro: o sistema nervoso é o motorista; o organismo é o veículo e o alimento é o combustível. Se o motorista for gentil com o seu veículo e abastecê-lo com um bom combustível, o bom funcionamento da maquina estará garantido. Mas, se o motorista for imprudente, não há gasolina aditivada que faça a máquina ter bom desempenho. Por outro lado, se o motorista for ótimo e a gasolina for de má qualidade, a máquina também estará comprometida. Se ambos forem de má qualidade, chegaremos onde estamos hoje com a disseminação de uma epidemia mundial de doenças relacionadas à alimentação inadequada como a obesidade, doenças cardio-vasculares, diebates, câncer, etc.

Do ponto de vista ecológico e espiritual, a escolha da dieta não envolve apenas o comensal e a sua saúde individual. A cadeia alimentar envolve muitos aspectos: o ambiente, o solo, o sol, a chuva, o trabalho árduo de quem planta e colhe, transporta, vende, prepara; o consumo de recursos utilizados do planeta para a produção dos alimentos, etc. Tornar-se vegetariano é uma questão de ética global que precisa partir dos nossos corações.

Desde que nos sintamos parte de um planeta onde todos os seres estão interligados, ao escolher a nossa dieta é importante levar em consideração aspectos econômicos, ecológicos; éticos, espirituais ou religiosos, e claro, os científicos a respeito de saúde e higiene.

Do ponto de vista espiritual a dieta vegetariana está baseada no conceito de não-violência. Tornar-se vegetariano é um ato de consciência e pode ser o ponto de partida para uma vida mais ética, pautada na compaixão e não na competitividade até as últimas conseqüências. Comer carne está associado ao assassinato ou sofrimento animal. Uma pessoa consciente não consegue viver psiquicamente bem ingerindo esses alimentos.

Compaixão pelos seres vivos inclui o auto-respeito. O nosso corpo é a casa da nossa alma e dos nossos genes. É a ferramenta pela qual a nossa alma expressa os seus talentos. Um corpo mal cuidado, mal alimentado, atrapalha os planos da nossa moradora mais nobre. Outros moradores ilustres como os nossos antepassados e os nossos futuros descendentes também dependem da boa saúde desse corpo para continuarem essa estória. É por meio desse corpo que nos relacionamos com o universo, com a natureza, com as outras pessoas. Todos esses elementos se reuniram – as árvores, as nuvens, o solo, tudo – para trazer a presença deste corpo. O respeito ao próximo depende essencialmente do auto-respeito.

A minha sugestão é que você reflita muito atentamente sobre os motivos pelos quais você se alimenta. Pesquise e experimente. Os bônus e ônus da sua alimentação serão sentidos primariamente por você. Não se torne vegetariano porque está “na moda” ou porque os líderes espirituais famosos recomendam, nem se mantenha onívoro só por que a sua família é. Reflita, questione e, principalmente, EXPERIMENTE.

Sugiro aqui uma reflexão sobre a alimentação, que pode ser mentalizada antes das refeições, na hora em que você estiver escolhendo os alimentos que farão parte do seu prato:

“Este alimento é presente de todo o Universo. Ele veio da terra, do céu, de numerosos seres vivos e de muito trabalho árduo.

Que possamos comê-lo em plena consciência e com gratidão a fim de sermos dignos de recebê-lo.

Que possamos reconhecer e transformar nossas formações mentais não saudáveis, principalmente nossa ganância, e aprendermos a comer com moderação.

Que possamos manter nossa compaixão viva através de uma alimentação que alivie o sofrimento dos seres vivos, preserve nosso planeta e reverta o processo de aquecimento global.

Aceitamos este alimento para que possamos nutrir nossa irmandade, fortalecer nossa sangha (comunidade) e cultivar nosso ideal de servir a todos os seres”.

(THICH NHAT HANH)

Saiba mais em svb.org.br

Feijão transgênico

2011-09-25T19:26:00.000-07:00

Por Sonia Hirsch

Mesmo depois de aprovada a liberação do feijão transgênico, seus proponentes seguem inflando seus supostos benefícios. A mistificação criada em torno do tema parece ter ganhado asas.

A nova semente vai “democratizar o consumo do alimento em todas as classes da população”, diz o autor do projeto. Considerando o atual padrão alimentar do brasileiro, será que basta alterar um gene da planta e pronto?

A Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2008-2009, do IBGE, indicou queda no consumo de arroz e feijão entre os brasileiros no período de 2002/2003 a 2008/2009. A coleta de dados ocorreu nas áreas urbana e rural em todo o território nacional. No período considerado, o consumo per capita anual da leguminosa caiu de 12,4 para 9,1 kg. Já o consumo de refrigerantes de cola aumentou 39,3%. Os alimentos essencialmente calóricos (óleos e gorduras vegetais, gordura animal, açúcar de mesa e refrigerantes e bebidas alcoólicas) perfazem 28% do consumo no domicílio. O aumento da renda da população em parte explica o menor consumo de bens inferiores como o feijão. Assim, o que se entende por democratizar o acesso ao feijão?

Ainda de acordo com o IBGE, em outra pesquisa, metade da população adulta e um quinto dos adolescentes brasileiros estão acima do peso. É uma epidemia de obesidade. Hoje cada vez mais come-se fora de casa e comida industrializada. A questão é complexa. Para o secretário-geral da ONU, Ban Ki-moon, algumas indústrias agroalimentícias colocam a saúde pública em situação de risco para proteger seus interesses. Existe “uma história vergonhosa e bem documentada de certos atores na indústria que ignoram a ciência e, inclusive, sua própria pesquisa”, disse (Portal Terra, 19/09/2011).

Voltando ao feijão, os dados da Conab/Ministério da Agricultura, para o mesmo período 2002-2009, apontam que a área cultivada com feijão passou de 4,38 para 4,17 milhões de hectares. No mesmo período a produtividade média nacional cresceu de 732 para 842 kg/ha e a produção foi de 3,2 para 3,49 milhões de toneladas (previsão de 3,78 para 2011). O consumo do grão está caindo não por falta de produção.

E como disseram em artigo cinco ex-integrantes da CTNBio: “A Embrapa, através de parte de seus pesquisadores, ao impedir o acesso da comunidade científica ou da população às informações moleculares está contribuindo para o obscurantismo da ciência, ao não querer mostrar o que de fato está ocorrendo no feijão transgênico. Esconder da sociedade o que estará dentro de um prato de comida não foi uma prerrogativa dada pela sociedade a uma empresa mantida com recursos oriundos desta própria sociedade.”

A se tirar pelo discurso midiático dos defensores do novo feijão, parece que se desconhece ou se esconde não só o que está dentro, mas também o que por trás de um prato de comida.

Leia mais artigos da Sonia Hirsch em www.soniahirsch.com

2011-09-21T05:09:00.000-07:00

Aula ao fogão, degustação e papo informal sobre aromas, sabores, nutrição e sustentabilidade

Cardápio do módulo 1

• Caldo de legumes e especiarias (base para as preparações)
• Arroz colorido (7 grãos)
• Feijão verdíssimo
• Quibe primavera com ricota
• Caponata de cenouras
• Chá quente de uvas com especiarias

Destaques

• Cardápio simples para o dia-a-dia
• Uso de especiarias para enriquecer naturalmente o paladar
• Tratamento correto dos feijões (para facilitar a digestibilidade)
• Combinações saudáveis, com técnicas de preparo
• Uso de alimentos orgânicos, livres de agrotóxicos e aditivos químicos
Data
       Quinta-feira, 22/09 das 10 às 14 h
       R$ 130,00 por pessoa
       Vila Madalena
       Contato: 8201-3647

Conserva de gengibre

2011-09-14T13:03:00.000-07:00

1 pedaço de gengibre fresco (100 g)
½ xícara de mel de laranjeira
½ xícara de vinagre de arroz
Descascar o gengibre com uma colher e laminar em fatias bem fininhas.
Cozinhar o gengibre numa panela com água abundante por 20 minutos ou até que esteja cozido à prova. Escorrer bem e colocar imediatamente na mistura do mel e vinagre, misturar e deixar esfriar. Quando estiver completamente frio, levar à geladeira acondicionado em vidro com tampa.

Espaguete ao molho de Betacaroteno

2011-09-07T07:33:00.000-07:00

O betacaroteno é um pigmento carotenóide - um antioxidante natural que inibe radicais livres, prevenindo o envelhecimento, beneficia a visão, aumenta a imunidade, dá elasticidade à pele, aumenta o brilho dos cabelos e o fortalecimento das unhas, além de atuar no metabolismo de gorduras.

O betacaroteno também é favorável na obtenção do bronzeamento da pele. Quando transformado em vitamina A em nosso organismo, auxília na formação de melanina, pigmento responsável por proteger a pele dos raios ultravioleta e conferir o bronzeamento.

Azeitonas pretas - 10 unidades
Azeite de oliva extravirgem - 4 colheres de sopa
Páprica picante - ¼ de colher de chá
Ciboulette picada - 1 colher de sopa
Beterrabas em pedaços - 1 xícara
Cenoura em pedaços - 1 xícara
Caldo de legumes - 5 xícaras
Abóbora japonesa sem casca em cubos - 1 xícara
Alho picado - 1 dente
Tomates - 1 xícara (Sem pele, sem sementes, em pedaços de 2 cm)
Sal marinho - 1 colher de chá
Manjericão fresco em folhas - 1 colher de sopa
Espaguete integral - 500 g (cozido ao dente)
Queijo parmesão ralado - ½ xícara

Numa tigela pequena, junte a azeitona, 3 colheres de sopa do azeite, a páprica, a cibouette e deixe marinar por 2 horas. Numa panela, junte a cenoura e a beterraba com metade do caldo de legumes e ferva. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Acrescente a abóbora e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e deixe ficar morno. Bata no liquidificador e reserve. Na mesma panela, coloque o azeite restante e o alho e doure em fogo baixo por 1 minuto. Junte o molho e o caldo restante. Quando ferver, acrescente o tomate e o sal e cozinhe por mais 3 minutos. Misture a massa e o molho. Distribua em pratos individuais e coloque um pouco da marinada do azeite por cima. Polvilhe com queijo parmesão. Sirva imediatamente.

* Receita do livro Cozinha Natural Gourmet – da Chef Tatiana Cardoso.

Abobrinhas recheadas

2011-09-07T07:26:00.000-07:00

Ingredientes

Abobrinha zuccini - 1 unidade grande
Cenoura - ½ xícara
Mandioquinha - ½ xícara
Talos de salsão - ½ xícara
Sementes de girassol - 1 colher de sopa
Azeite - a gosto
Sal - a gosto
Sementes de salsão - ½ colher de café
Fines herbs - ½ colher de café
Sementes de endro - ½ colher de café

Refogar os legumes numa frigideira com um fio de óleo até a cenoura começar a amolecer (menos de 5 minutos). Retirar o miolo da abóbora com uma faca comprida de ponta (faz um quadrado soltando o miolo e depois raspa o conteúdo). Rechear a abóbora com o refogado. Se sobrar refogado, espalhar pela assadeira ao redor da abóbora. Regar com um fio de azeite, cobrir com um papel laminado, e assar em forno médio por 30 minutos.

O Nutricionista Sustentável

2011-08-31T06:19:00.000-07:00

Olá amigos.

Hoje, 31 de Agosto, se comemora o Dia do Nutricionista. Para celebrar, vou contar por que escolhi essa profissão. Que desejo foi esse que me fez voltar às aulas aos 34 anos.

Os nutricionistas são os anjos da guarda da nossa saúde. Esses profissionais apaixonados dedicam a vida a decifrar a interação dos alimentos com o nosso organismo e ensinam formas de colocar esses estudos em prática na nossa mesa do dia-a-dia, fazendo a vida mais saborosa e cheia de vitalidade.

Decidi me tornar uma nutricionista sustentável partindo da consciência da importância de uma alimentação saudável não só para mim, mas também para o planeta.

A dieta adequada é um dos principais pilares da boa saúde e depende da compreensão de que tudo o que somos é o resultado da síntese dos alimentos físicos e/ou energéticos que ingerimos. Os alimentos nutrem o funcionamento bioquímico do corpo, fornecendo os substratos necessários para os processos fisiológicos que nutrem a vida. O corpo físico, por sua vez, abriga e dá suporte energético para mente e a consciência.

Os alimentos são uma fonte importantíssima de energia vital. Quando são adequados para o nosso organismo e bem digeridos, contribuem para nos tornar saudáveis. Quando a dieta não é compatível com a nossa individualidade, sofremos de desequilíbrios físicos, psicológicos e energéticos. Nossa saúde, nosso peso ideal, nossas emoções, nossa clareza mental e nosso bem estar geral dependem do que conseguimos e do que não conseguimos digerir.

Formalmente, a definição da profissão diz: O nutricionista é o profissional de saúde com formação generalista que se vale do conhecimento da ciência da Nutrição para atuar zelando pela preservação, promoção, e recuperação da saúde de indivíduos e/ou grupos populacionais. Eu vou além e complemento aqui que um nutricionista deve atuar de forma sustentável praticando a ética ambiental, econômica e social.

A dieta sustentável deve garantir a qualidade nutricional, fomentar um sistema de produção de alimentos economicamente viável, ambientalmente sustentável e que assegure a dignidade humana. Uma dieta bacana deve ser:

• Nutricionalmente equilibrada (quantidade, qualidade, harmonia, adequação)

• Ambientalmente sustentável

• economicamente viável

• socialmente justa

• culturalmente diversa

Do ponto de vista ecológico e espiritual, a escolha da dieta é baseada no conceito de não-violência e compaixão pelos seres vivos, enfatizando o auto-respeito. O nosso corpo é a casa da nossa alma e dos nossos genes. É a ferramenta pela qual a nossa alma expressa os seus talentos. Um corpo mal cuidado, mal alimentado, atrapalha os planos da nossa moradora mais nobre.

Temos a tendência a viver a vida no piloto automático. Ingerimos grande parte da nossa dieta pela força do hábito. Sabemos que determinados hábitos não são saudáveis, mas não conseguimos combatê-lo porque o desejo impulsivo pelo prazer é muito forte. Sabemos que alguma coisa está errada e não nos sentimos no controle da sua saúde. Estamos convencidos de que alguma coisa precisa mudar, mas por onde começar?

Um plano eficiente de reeducação alimentar começa ao desligar o piloto automático e instalar a atenção plena. Devemos prestar atenção à potência da nossa fome, à quais alimentos nos caem melhor, qual é a quantidade de alimento que nos satisfaz e qual o sabor que mais nos agrada. Também convém sermos ser gratos por cada refeição que se apresenta, mesmo que ela não seja “tecnicamente ideal”.

O estilo de vida atual “exige” que a nossa atenção seja dividida simultaneamente entre diversos assuntos, o telefone, o computador, etc. Comemos automaticamente os alimentos mais práticos (alimentos requentados, encaixados, enlatados, reprocessados, e por aí vai...) e freqüentemente pulamos refeições ou as trocamos por um shake ou uma barra de cereais. A nossa mente está em qualquer lugar, menos à mesa. Estamos assistindo TV, ou numa reunião de negócios ou acessando os e-mails. Ou seja, a conexão entre a língua - esse poderoso órgão dos sentidos - e o cérebro está “fora do ar”.

Ao dedicar alguns segundos para praticar a atenção plena e manifestar gratidão pelo alimento, estaremos nos conectando com as sensações riquíssimas captadas pelo paladar, olfato, visão, tato e audição e também enviando vibrações positivas para toda a cadeia alimentar (o solo, o sol, a chuva, quem planta, quem colhe, transporta, vende, prepara...). Essa energia positiva influenciará a qualidade dessa refeição e nos permitirá fazer escolhas tecnicamente adequadas em relação à quantidade e combinação de grupos alimentares.

Estou com fome? Por que estou comendo? O que estou comendo? Estou feliz? Triste e ansioso?

A consciência alimentar é o caminho para quem deseja saúde e vitalidade. A caminhada começa com o primeiro passo e não importa quanto tempo será necessário para alcançar o objetivo final – o fundamental é que a direção esteja correta e que o caminho seja prazeroso e rico em experiências.

Quando perdemos a concentração ou comemos demais, apenas começamos novamente. Cada garfada, cada refeição, é uma chance para recomeçar.

Somos recriados a todo momento.

Cada refeição que fazemos revela uma oportunidade de melhorar ou lesar a nossa saúde.

Especiarias - palestra aberta

2011-08-23T10:44:00.000-07:00

Queridos amigos. Na próxima semana vou fazer na Cítara a apresentação sobre o uso das especiarias para enriquecer a dieta com novos sabores, aromas e saúde.

Venham todos mas não deixem de se inscrever antecipadamente porque as vagas são limitadas. Até lá.

Apresentação e degustação

Quarta, 31 de Agosto das 16 às 18 h

Cítara Saúde

R: Padre João Gonçalves, 129

Vila Madalena

Tel: 3814-0700

www.citarasaude.com.br

Caldo de legumes com especiarias

2011-08-23T09:58:00.000-07:00

Legumes 1 punhado

Folhas 1 punhado
Cebola 1

Temperos frescos (hortelã, manjericão) 1 punhado

Água 3 litros

Mostarda preta 2 colheres de chá

Açafrão da terra 1 colher de chá (opcional, coloração forte amarela)

Gengibre em pó 3 colheres de chá
Pimenta do reino 6 sementes

Coentro em pó ou semente 3 colheres de chá

Cominho 3 colheres de chá

Cenoura 2 unidades

Preparo

Ferver todos os ingredientes juntos por 1 hora. Deixar esfriar, coar e usar fresco ou guardar em formas de gelo no congelador. Pode ser usado em risotos, mingaus, molhos, sopas, etc.

Pode usar talos de folhas (manjericão), folhas que iria desprezar (de beterraba, de couve flor), pontas de cenouras, cascas de legumes, etc. Não adicionar sal ou óleo.

Grão de bico com tahine, tomates e hortelã

2011-08-23T09:51:00.000-07:00

O grão-de-bico é uma das leguminosas mais nutritivas, considerado pela Ayurveda como afrodisíaco e adstringente. Por ser um pouco pesado para a digestão, deve ser associado a temperos digestivos e quentes como o Ajwain e o Louro.

Ingredientes

125 g de grão de bico (de molho na noite anterior)

1/2 litro de caldo de legumes

1 colher de sopa de óleo de girassol

1 colher de sopa de azeite extra-virgem

3 tomates sem pele e sementes cortados em 8 gomos

1 dente de alho picado

Folhas de hortelã

½ colher de café de sementes de Ajwain (ou Ajwon)

1 pitada de assafétida

1 folha de Louro

Ciboulette picada (ou cebolinha)

Sal marinho

Molho de tahine (rico em cálcio)

1 dente de alho
125 ml de tahine
½ colher de chá de sal

Preparo

Deixe o grão-de-bico de molho por 8 horas. Despreze a ágüe retire as peles dos grãos. Numa panela de pressão, cozinhe o grão de bico com água ou caldo de legumes e óleo (para que a válvula não estoure) por 20 minutos.

Coloque o grão-de-bico numa panela comum e acrescente o Louro e caldo de legumes suficiente para cobri-lo. Cozinhe em fogo baixo.

Enquanto isso, numa frigideira, coloque azeite e refogue o tomate e o alho com algumas folhas de hortelã, o ajwain e a assafétida até eles começarem a desmanchar.

Junte o tomate ao grão de bico e cozinhe por 30 minutos. Se precisar, acrescente mais caldo de legumes. Tempere com sal.

Faça o molho do tahine. Bata todos os ingredientes no liquidificador. No final do cozimento, se quiser engrossar o grão de bico, retire 2 conchas e bata no liquidificador. Volte à panela. Acrescente o molho tahine e cozinhe por mais 2 minutos. Para finalizar, coloque algumas folhas de hortelã e cebolinha.

Receita original do Restaurante Moinho de Pedra.

Salada de frutas de Dieulivol com lavanda (223 Kcal, 320 g de frutas)

2011-08-15T10:06:00.000-07:00

As frutas são responsáveis pelo fornecimento de vitaminas, minerais e fibras. O consumo insuficiente de frutas e hortaliças aumenta o risco de doenças crônicas não transmissíveis. O Guia alimentar para a população brasileira (MS) recomenda que a ingestão diária de frutas, legumes e verduras seja de aproximadamente 400 gr.

Ingredientes

Maçã Fuji - 1 unidade M, 150 g

Pêra - 1 unidade M, 110 g

Pêssego - 1 unidade M, 60 g (Ameixa, abacaxi doce, figo, goiaba, pêssego)

Lavanda seca - 1 colher de sopa de sementes

Extrato de baunilha - 1 colher de chá

Ghee - 1 colher de chá

Preparo: Forrar uma travessa com um fundo de papel laminado. Cortar as frutas em pedaços médios (2 cm). Adicionar o ghee (espalhando-o para que se misture nas frutas) e polvilhar as sementes de lavanda. Fechar o laminado e assar no forno de 15 a 20 minutos (aprox. 230º.). Servir morno.

Mingau de aveia dos deuses (aprox. 219 Kcal)

2011-08-15T10:02:00.000-07:00

A aveia é um cereal integral rico em ácido linoléico, vitaminas do complexo B, vitamina E, proteínas e fibras solúveis. Pode auxiliar na redução do colesterol e estabilizar o nível de açúcar no sangue; é restauradora dos nervos e sedativa, aumenta a sensação de saciedade, fornece fibras que aliviam a constipação. O sabor é doce, a potência é fria e o efeito pós-digestivo é doce (aumenta Kapha).

Ingredientes

Sementes de girassol - 1 colher de chá

Cardamomo em pó - 1 colher de café

Aveia em flocos - 3 colheres de sopa, 30 g

Água filtrada - 1 xícara (240 ml)

Água de rosas - 1 colher de chá

Mel - 1 colher de chá

Damasco - 1 unidade

Preparo: Fritar o cardamomo e as sementes de girassol até liberar o aroma (1 minuto). Adicionar a água e mexer. Adicionar a aveia e mexer até formar o ponto de brigadeiro (quando ao arrastar a colher no fundo da panela, possa ver o fundo). Quando estiver no ponto, adicionar a água de rosas e mexer. No prato, adicionar o mel e o damasco laminado finamente, decorando o prato. Servir morno.

Suco antioxidante de cacau (aprox. 40 Kcal)

2011-08-15T10:01:00.000-07:00

O Cacau é considerado um super alimento antioxidante contendo polifenóis, catequinas, epicatequinas, magnésio, ferro, cromo, manganês, zinco, cobre, vitamina C, ômega-6, feniletilamina (a substância da paixão), anandamida, triptofano, serotonina, fibras solúveis e metilxantinas. O sabor é amargo, doce e adstringente, a potência é morna (em moderação) e o efeito digestivo é doce.

Ingredientes

Água filtrada - 1 copo – 240 ml

Cacau em pó - 1 colher de chá

Hortelã fresca - 6 folhas grandes

Mel - 1 colher de chá

Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Coar e servir em seguida.

Lassi (drink de iogurte)

2011-08-15T09:58:00.000-07:00

Lassi doce (tridosha)

Bebida estimulante e digestiva, rica em proteínas. Melhora o apetite, a indigestão e a malabsorção.

Beber de 1 a 2 porções, entre as 10 e 18 h.

Receita tridosha, mas, especialmente equilibrante para Pitta.

Ingredientes

Iogurte natural integral – 1 parte, 60 ml

Água filtrada - 3 partes, 180 ml

Açúcar mascavo – ½ colher de chá

Água de rosas – 1 colher de chá (encontrada em casas árabes)

Preparo: Misturar os ingredientes e bater no liquidificador em velocidade média por 1 a 2 minutos. Beber em seguida.

Chai Massala

2011-08-15T05:45:00.000-07:00

O Chai Massala é uma bebida deliciosa e pode ser considerada um remédio herbal, além de um chá recreativo. A sua composição de especiarias tem origem nos textos da Ayurveda como tônico para o sistema digestivo.

Ingredientes

Água filtrada

Leite de vaca (ou soja)

Açúcar mascavo

Chá preto (opcional, contém cafeína)

Gengibre em pó (2 colheres de sopa)
Cardamomo em pó (2 colheres de sopa)
Canela em pó (2 colheres de chá)
Cravo em pó (1/2 colher de chá)
Erva doce (1 colher de chá)
Pimenta do reino (1/2 de meia colher de chá)
Açafrão da terra (1/2 colher de chá) - opcional
Açafrão (a gosto, opcional)
Noz moscada (1/2 semente ralada)

Castanhas em pó

Preparo do pó

Junte as especiarias em pó e toste rapidamente numa frigideira quente e seca. Reserve em um vidro limpo e seco para usar quando desejar.

Preparo de 1 xícara

Ferva ½ xícara de água com ½ xícara de leite.

Adicione 1 colher de chá do pó de massala e deixe ferver por 30 segundos. Adicione 1 saquinho de chá preto. Apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos.

Coe o líquido, adicione o açúcar e sirva morno.

Proteja a sua família

2011-08-10T11:59:00.000-07:00

Olá amigos.

Já falei aqui sobre os alimentos orgânicos e o seu processo produtivo livre de agrotóxicos e gentil com o planeta, com os animais e, principalmente, com o nosso organismo.

Os defensivos químicos foram feitos para matar criaturas vivas (pragas e insetos), sob a alegação de aumento da produção de alimentos com alta qualidade, em pequenas áreas de cultivo, para aplacar a fome no mundo. O problema é que nós, seres humanos consumidores desses alimentos, por acaso somos criaturas vivas assim como as bactérias do solo, as ervas, pragas e insetos...

"Um bilhão de litros de herbicidas e pesticidas derramados todo ano no solo – e o Brasil se torna o país que mais consome agrotóxicos no planeta. Na cidade de Lucas de Rio Verde (MT), o leite materno contaminado chama a atenção para os perigos da agricultura. Leia esta reportagem e proteja sua família."

Assista também o documentário da Campanha Permanente Contra os Agrotóxicos e Pela Vida, realizado pelo cineasta brasileiro Silvio Tendler.

Namaste

Especiarias - aromas, sabores e saúde

2011-08-02T17:44:00.000-07:00

Evento Yoga Pela Paz, SESC Ipiranga

As especiarias são plantas especiais que adicionam aromas, sabores e saúde às refeições.

No dia 20/8 vou apresentar uma palestra no SESC Ipiranga sobre o uso das especiarias na alimentação a favor da saúde. Veja aqui a programação das palestras do SESC.

Uma onda de paz pela cidade

O Yoga pela Paz é um evento anual que tem por objetivo reunir milhares de pessoas em uma meditação pela paz no Parque do Ibirapuera.

Acreditamos que a transformação do nosso mundo só poderá acontecer a partir de uma transformação individual. Por isso oferecemos ferramentas de conscientização aos participantes que poderão adotar um estilo de vida mais consciente.

Sua energia faz toda a diferença na busca de um mundo melhor e mais pacífico. Confira o calendário de São Paulo, com mais de 100 atividades gratuitas, e participe.

De 15 a 18 de agosto:

– Semana Yoga pela Paz: diversas escolas da cidade abrem suas portas e oferecem mais de 80 aulas gratuitas em vários horários diferentes.

19 de agosto:

– Um dia inteiro dedicado à prática, com aulas gratuitas e abertas na Cia Athletica da Unidade Kansas (Rua Kansas, 1.582 – Brooklin Paulista).

– Show de Prem Joshua e convidados no Aldeia (Rua Turiassu, 928 – Perdizes).

20 de agosto:

– Mais de 15 atividades gratuitas no Sesc Ipiranga: aulas de Yoga, palestras, meditações e música (Rua Bom Pastor, 822 – Ipiranga).

– Show de Krishna Das no Espaço APAS (Rua Pio XI, 1.200 – Alto da Lapa).

21 de agosto:

– Grande evento gratuito, com práticas coletivas e shows de Krishna Das e Prem Joshua. Parque do Ibirapuera (gramado externo do auditório) a partir das 10h.

Para informações, inscrições e ingressos, acesse: www.yogapelapaz.org

Home holy home

2011-07-26T14:12:00.000-07:00

Acabo de chegar da China trazendo na bagagem fotos e lembranças especiais de lugares sagrados como a Cidade proibida e a Grande Muralha em Beijing, a Zhujiajiao water town em Shanghai, a Longjing Tea Village onde se cultiva há séculos o melhor chá verde da China, o Templo budista Linyin e o Templo do Buda de Jade.

Adoro viajar e tenho sido abençoada com oportunidades de visitar destinos incríveis como a Índia, e agora a China.

Mas também adoro voltar pra casa. Aqui é o meu lugar sagrado. Home holy home.

O jetlag ainda não me deixou organizar suficientemente as idéias para gerar um texto meu, então, tomei aqui emprestado um texto espetacular do Eugênio Mussak para expressar a minha sensação de passear pelo mundo e voltar pra casa.

“Não sei se é possível explicar a sensação de estar em um lugar sagrado. Você é naturalmente levado à contemplação. Quer ficar quieto, apenas observando. Pode não ser fácil descrever um lugar sagrado, mas percebe-se claramente quando se está em um.

O sentimento do sagrado deriva do próprio local ou ele deriva uso que se fez desse local?

Os locais considerados sagrados exercem uma influência sobre as pessoas, normalmente descrita como um sentimento de paz interior. Eu senti isso locais que tive a oportunidade de conhecer. E nunca procurei –importante esclarecer – teorizar sobre a origem desse sentimento, pois isso poderia estragar a magia da experiência. Não importa o quanto aquele local tem de energia própria e quanto de programação psicológica eu estava providenciando para mim mesmo.

Lugares sagrados são aqueles que, de alguma forma, colocam o homem em uma dimensão diferente daquela em que ele trava sua luta diária de sobrevivência. É uma espécie de recarregador de baterias, considerando que a energia que precisamos para viver não vem apenas dos carboidratos, mas também de fontes existenciais. O Homem é o único ser que padece da lógica que o leva a questionar a razão de sua própria existência.

Para que estamos aqui, afinal? Seriamos meros entrepostos de gens, destinados a participar do processo de sobrevivência de nossa espécie, e pronto? Não, ninguém gosta de aceitar essa premissa de natureza tão simples. A consciência deu ao Homem duas missões: a de se diferenciar na Natureza e de justificar sua própria existência através de suas ações. Tarefa difícil, essa de ser gente. Não é nada fácil explicar para si mesmo o sentido da vida e dar conta do recado de não ser mero participante da cadeia alimentar, entre o vegetal produtor e a bactéria decompositora.

Por isso os locais sagrados são importantes, porque eles nos conectam com aquilo que gostamos de chamar dimensão superior, de divino, ou simplesmente de Deus. Na verdade, todos nós já temos essa dimensão divina no peito, mas sentimos que ela precisa ser plugada, de tempos em tempos, em uma tomada de energia divina externa a nós mesmos. Algo maior que o humano, que materializamos em forma de orações, cultos, ritos e locais sagrados.

Os templos e outros tipos de locais sagrados são, na verdade, obras do homem, mas gostamos de atribuir à sua edificação uma ordem superior, e a seu local algum fato transcendental. Todas as religiões observam os locais de nascimento, de morte ou de pregação de seus profetas. Eles funcionam como portais para a dimensão superior que nos aguarda, e com a qual gostamos de nos conectar desde já com a finalidade de orientar nossa vida terrena.

Portanto, locais sagrados são bons, úteis e necessários, e mesmo quem não curte a idéia da eternidade, não consegue se livrar da necessidade de paz interior. O que vai variar imensamente entre as pessoas é a qualidade desse local. Locais sagrados são, comumente, relacionados a locais de práticas religiosas, como igrejas e templos, mas essa ligação, ainda que comum, não é determinante nem definitiva. Em outras palavras, locais religiosos são sempre sagrados, mas locais sagrados não precisam ser necessariamente religiosos.

Local sagrado é aquele que nos conecta com uma dimensão maior do que a da prática cotidiana. Por isso os templos são também obras de arte, em que a arquitetura, a escultura e a pintura estão presentes, às vezes em doses espetaculares (basta entrar em uma igreja medieval), ou locais onde se pratica a música, seja o canto gregoriano ou pop evangélico moderno. A arte precisa estar presente porque ela é uma espécie de símbolo da possibilidade do Homem. O artista é o preposto de Deus tanto quanto o sacerdote. Mas, cuidado, pois há arte sagrada no cotidiano também, e só quem consegue perceber isso muda o patamar de sua vida prática. Nossos locais pessoais podem ser transformados em locais sagrados. Os locais sagrados são principalmente aqueles que nós mesmos construímos e neles colocamos nossa melhor parte.

Minha casa é um local sagrado, bem como meu trabalho, o parque onde passeio, a livraria que gosto de freqüentar, a academia onde cuido da saúde. Locais sagrados são aqueles em que trabalhamos, estudamos, produzimos, conversamos, amamos. Se esses lugares não forem sagrados, dificilmente o serão os templos e os sítios históricos.

Sagrada é a vida que vale a pena, que não compactua com o destrutivo, que não se contenta com o mínimo, que busca o excelente, que distribui compaixão, afeto livre, amor verdadeiro. Lugar sagrado é o próprio corpo, que merece cuidado; é a mente, que precisa do conhecimento; é a emoção, que precisa do belo. Lugar sagrado é o espaço ao nosso redor, que conquistamos com nossa própria energia, e que será tão maior quanto for nossa intensidade de viver”.

Meu lugar sagrado. Texto original - Revista Vida Simples nº 103 01/03/2011 - Por Eugênio Mussak

Mantras para levar na bagagem

2011-06-26T15:11:00.000-07:00

Olá amigos.
Daqui a 2 dias embarcarei para a China onde participarei de um intercâmbio cultural sobre sustentabilidade. Não se pode acessar blogs ou facebook por lá, então, o blog ficará de férias até o final de julho.

Estou renovando o set list do meu ipod para a viagem e adicionei o cd da Shambhavi Chopra. Os mantras cantados por ela sempre me acalmam e alegram. Aqui vai uma amostra desse cd maravilhoso.

Até a volta. Namaste.

Give love...

2011-06-26T11:31:00.001-07:00

O amor é a única coisa que cresce cada vez que é compartilhado...

Cuidados com a pele em dias frios

2011-06-09T05:19:00.000-07:00

Essse friozinho tende a ressecar a nossa pele e a deixar os cabelos mais frágeis e oleosos (por conta da água mais quente no banho).

Para manter a hidratação da pele é fundamental aplicar um óleo vegetal ou cosmético natural. Para evitar a oleosidade nos cabelos, basta dar uma ducha fria ao final do banho quente.

Testei e aprovei 2 produtos cosméticos essa semana.

O hidratante de aloe vera, calêndula e lavanda da nova marca Reserva Folio, 100% vegetal, certificado pelo IBD, livre de substâncias químicas sintéticas (derivados de petróleo) ou de origem animal. Na pele, o efeito é bem suave e o aroma é muito gostoso. Pode ser usado tanto por Pitta, quanfo Kapha e Vata, sabendo que o efeito é suave (se a pele estiver muuuito seca, é melhor partir para um óleo mais emoliente e quente como o de gergelim).

O óleo vegetal de girassol Dermosam da linha Sunnyday. Trata-se de uma linha de hidratantes baseados em óleo vegetal de girassol enriquecidos com vitaminas Vits E e A. O óleo de girassol é recomendado para pessoas predominantemente Pitta e/ou Kapha. Os Vata devem preferir o óleo de gergelim, mas, na ausência dele, é melhor o óleo de girassol aos cosméticos artificiais, ricos em derivados de petróleo e substâncias químicas. O óleo de girassol pode ser aplicado no rosto também, seguido de uma leve massagem por toda a face e pescoço (o excesso pode ser retirado com uma toalha de papel macia).

A auto-massagem, tanto no corpo quanto no rosto, é uma forma de manter a circulação ativa, de hidratar a pele e de fazer um auto-carinho, proporcionando conforto para o sistema nervoso.

Amor ao próximo, começa pela auto-estima, pelo cuidado e atenção que dedicamos a nós mesmos. Cheios de cuidado e alegria, podemos dividir esses sentimentos e sensações com o mundo. Isso não é estética, é compaixão.

Namaste.

Dia Mundial Sem Tabaco: bons motivos para parar de fumar já!

2011-05-31T14:03:00.000-07:00

Segundo a OMS, o tabagismo irá matar mais de 16 mil pessoas por dia em 2011

POR LETÍCIA GONÇALVES

Motivos não faltam para extinguir o fumo da sua rotina. A Organização Mundial da Saúde (OMS) afirmou, no último dia 27 de maio, que o tabaco irá matar nada menos que seis milhões de pessoas somente em 2011, sendo 600 mil fumantes passivos. Se esses números continuarem aumentando, a estimativa é que, em 2030, oito milhões de pessoas morram por ano por conta desse péssimo hábito.

O Dia Mundial sem Tabaco (31 de maio) foi criado pela OMS em 1987, justamente para tentar reduzir esses números alarmantes. O objetivo é atrair a atenção do mundo para a epidemia do tabagismo - que matou 100 milhões de pessoas no século XX - e as mais de 50 doenças relacionadas a ele que poderiam ser evitadas. Governos de diversos países, especialistas e estudos científicos caminham para uma mesma direção: alertar que o fumo faz mal e causa inúmeros malefícios no organismo. Confira alguns deles:

1. Redução de olfato e paladar

O fumo traz sérias alterações na boca e no nariz. "Os agentes químicos presentes no cigarro atuam como irritantes da mucosa bucal, o que resseca e aumenta a camada de queratina", explica a nutricionista Thais Souza, da Rede Mundo Verde. Ela explica que o fumo promove alterações nas papilas gustativas, o que impede que o fumante sinta o real sabor dos alimentos.

Além disso, o cigarro é prejudicial para a mucosa olfativa, já que seu efeito térmico pode levar a lesões que alteram o olfato.

2. Doenças gastrointestinais

A digestão já fica prejudicada por conta das alterações no paladar. Para completar o desastre, a nicotina no sistema digestivo provoca a diminuição da contração do estômago e provoca irritação. O uso contínuo do cigarro enfraquece o músculo que impede o refluxo, o que aumenta o contato de ácido gástrico com a mucosa esofágica. O tabaco ainda facilita a infecção por bactérias causadoras da úlcera gástrica.

3. Rugas e pele envelhecida

Além dos dentes amarelados e do mau hálito, a pele tende a envelhecer mais rápido nos fumantes. "Existem alguns estudos feitos com gêmeos, em que somente um tinha o hábito de fumar, que comprovaram que aquele que fumava poderia aparentar até oito anos a mais que o irmão", conta o cirurgião plástico Gerson Luiz Julio.

Isso acontece porque a pele diminui a produção de colágeno e perde brilho e elasticidade. De acordo com Gerson, o aparecimento precoce de rugas também é provável, o que deixa a pele com um aspecto pardo ou amarelado. "Outra característica que os fumantes normalmente expõem na face são as populares manchas", completa o profissional.

4. Câncer de boca

De acordo com o diretor do Departamento de Estomatologia do Hospital do Câncer, Fábio de Abreu Alves, 95% dos pacientes com câncer de boca fumam. O motivo é a composição do cigarro: "Ele é produzido por cerca de 4.700 substâncias tóxicas, sendo 60 cancerígenas", diz o especialista. Esse emaranhado de elementos nocivos presentes no tabagismo ainda é responsável por diversos outros tipos de câncer, principalmente nas vias aéreas, como laringe, esôfago e pulmão.

O dentista Marcelo Kyrillos, da clínica odontológica Ateliê Oral, também explica que a nicotina desestrutura a parte óssea da boca e danifica a estética vermelha natural da gengiva. O esmalte dos dentes é atingido pelo alcatrão. Ela penetra no esmalte superficial e causa o escurecimento deles.

5. Infertilidade em mulheres e homens

O ginecologista Assumpto Iaconelli Júnior conta que, nas mulheres, o tabagismo pode causar: antecipação da menopausa, aumento de irregularidades menstruais, alterações hormonais, menor qualidade dos óvulos e embriões e dificuldade de implantação do óvulo.

"Observamos na nossa clínica, que realiza tratamentos de fertilização in vitro, que mulheres que fumam têm menor taxa de sucesso e precisam do dobro de tentativas, em média, em relação às não tabagistas, para conseguir uma gestação", completa o especialista.

Já nos homens, o cigarro afeta a formação e diminui a mobilidade dos espermatozóides, piora o potencial de fertilização e aumenta o estresse oxidativo (radicais livres).

6. Complicações na maternidade

Gravidez definitivamente não combina com cigarro. "Abortos espontâneos, nascimentos prematuros, bebês de baixo peso, mortes fetais e de recém-nascidos, complicações com a placenta e episódios de hemorragia ocorrem mais frequentemente quando a mulher grávida fuma", afirma o ginecologista Aléssio Calil Mathias.

Segundo dados do INCA, um único cigarro fumado por uma gestante é capaz de acelerar, em poucos minutos, os batimentos cardíacos do feto, devido ao efeito da nicotina sobre o seu aparelho cardiovascular.

Um estudo da Universidade de York, no Reino Unido, também aponta que mulheres que fumam na gravidez têm maior risco de ter filhos hiperativos e com problemas de atenção na escola.

E não é só: o pneumologista Sergio Ricardo Santos, presidente da Comissão de Tabagismo da Sociedade Paulista de Pneumologia e Tisiologia (SPPT), ainda dá o alerta de que bebês que convivem diretamente com fumantes têm maiores chances de morrer sem nenhuma causa aparente, a chamada Síndrome da Morte Súbita Infantil.

Vamos abraçar?...

2011-05-27T18:35:00.000-07:00

Abraço gera bem-estar, conforto e ainda combate o estresse

O gesto é a maneira mais universal de manifestar apoio e carinho

Por Ana Paula de Araújo

Está para ser criado gesto tão significativo quanto o abraço. Ao mesmo tempo em que conforta e protege, ele proporciona uma sensação prazerosa a quem envolve e é envolvido. O ato ativa as regiões temporais e frontais do cérebro, que são ligadas ao prazer.

Segundo a neurologista Sonia Brucki, vice-coordenadora do departamento de neurologia cognitiva e do envelhecimento da Associação Brasileira de Neurologia, o abraço faz com que o cérebro libere dopamina e serotonina, hormônios do prazer. "Você estabelece uma empatia com a pessoa, percebe o sentimento dele. Isso dá uma sensação prazerosa", explica.

O abraço também é uma ótima alternativa para sanar o grande mal moderno: o estresse. Estudo realizado pela Universidade da Carolina do Norte, nos Estados Unidos, indica que abraçar diminui os níveis de cortisol e a norepinefrina, hormônios relacionados ao estresse, além de diminuir a pressão sanguínea, o que previne doenças cardíacas. O aumento da taxa de uma substância chamada oxitocina também é notável. Quanto mais oxitocina o cérebro libera, mais a pessoa quer ser tocada e menos estressada ela fica: ou seja, quanto mais abraçada ela é, mais ela deseja ser abraçada.

Portanto, embora não combata diretamente as causas do estresse - sejam elas vindas de problemas familiares, do trabalho, entre outras -, o abraço acolhe a pessoa de tal forma que pode melhorar, e muito, a disposição e a maneira de encarar os problemas.

Outro mal da mente a ser tratado com ajuda do abraço é a depressão que, hoje, é a maior causa da diminuição da expectativa de vida do brasileiro, segundo recente estudo publicado pelo periódico Lancet. De acordo com a psicóloga Glauce Assunção, do Hospital São Camilo, o depressivo tende a não ver saídas e, com o abraço, ele pode se sentir acolhido, por causa da boa sensação proporcionada pelo toque. "Mesmo não sendo a cura, esse apoio e amparo são necessários para que o depressivo se sinta seguro. É um reforço ao tratamento", afirma.

Abrace sua família

Glauce afirma, no entanto, que as pessoas se abraçam pouco hoje em dia. O distanciamento não está presente apenas em meios externos, como o escolar ou corporativo, mas também dentro dos lares. Segundo a psicóloga, a raridade do abraço no âmbito familiar causa até estranhamento na criança que, sem o hábito de abraçar, acaba recebendo esse conforto de outra pessoa. O ideal é que as pessoas consigam, em casa, pelo menos um abraço todos os dias. Isso reduz significativamente os atritos na família, como uma bandeira branca.

Ela também lembra que o abraço faz com que a criança se sinta protegida e acolhida, sensação mais do que necessária na infância. "O abraço ficou cada vez mais distante. Hoje em dia, as crianças sentem falta disso. O pequeno chega em casa, já vai ao computador, enquanto a mãe vai à cozinha fazer a janta. A criança fica desprotegida", diz Glauce. Abraçar o pequeno o fará uma pessoa mais segura - imagem que ele transmitirá fora de casa.

O gesto também é imprescindível entre o casal. Quando o assunto é envolvimento sentimental, a psicóloga afirma que abraçar é um ato mais forte que beijar. "Ele reforça os relacionamentos, reduz as diferenças. O abraço acalma e é mais significativo que um beijo na boca ou no rosto."

Melhore o dia de alguém

Para melhorar o dia de uma pessoa, não é necessário muito esforço, apenas um abraço. Faça o teste: experimente abraçar alguém que você tenha algum carinho e perceba como o sorriso dessa pessoa muda. Ela se sentirá importante, protegida e com mais disposição. "Quem abraça é capaz de sentir o outro, combate suas tristezas, incertezas. Você sustenta as lágrimas da pessoa, lhe dá sensação de conforto", reforça Glauce. No entanto, nem pense em sair abraçando qualquer um. Abraçar por abraçar, sem intimidade real, pode causar efeitos contrários. "Se for forçado, você não se sentirá bem porque, quando você abraça, você recebe de volta, esse toque é mútuo. Não adianta dar algo falso", argumenta a psicóloga.

http://msn.minhavida.com.br/conteudo/13281-Abraco-gera-bemestar-conforto-e-ainda-combate-o-estresse.htm

Apendendo a meditar com o Lama Michel

2011-05-18T13:28:00.000-07:00

Lama Michel Rinpoche nasceu em São Paulo em 1981. Aos cinco anos de idade encontrou-se pela primeira vez com Lama Gangchen Rinpoche e sua aproximação com o budismo tibetano tornou-se evidente.
Nos anos subseqüentes Lama Gangchen Rinpoche e outros mestres reconheceram Lama Michel como a reencarnação de um linhagem de Lamas tibetanos. A conexão de Lama Michel com o budismo aprofundou-se ao viajar a lugares sagrados no Tibete, Índia, Nepal e Indonésia.

Aos 12 anos, por decisão própria, tornou-se monge e passou a viver no Monastério de Sera Me, no Sul da Índia, onde dedicou-se ao estudo da filosofia budista tibetana. Sera Me é uma universidade monástica que conta hoje com quatro mil monges. Lama Michel, um dos únicos ocidentais a estudarem em Sera, destacou-se em seus estudos, destacando-se entre os primeiros de sua classe.
Em 1994 foi entronizado tanto no Monastério de Sera Me como no Monastério de Tashi Lhunpo do sul da Índia, reconhecido pela sociedade tibetana como a reencarnação de Guelong Wanguiela Lobsang Chöpel, que foi mestre e assistente de Gangchen Rinpoche no Monastério de Gangchen no Tibete; e de Drupchog Guialwa Samdrup.
Durante o tempo do primeiro Dalai Lama, no séc. XV, quando surge a escola Guelugpa de Lama Tsong Khapa, Panchen Zangpo Tashi, uma das reencarnações passadas de Lama Gangchen, fundou o monastério de Gangchen. Seu sucessor, o segundo regente do trono foi Drubchok Guialwa Samdrup, um grande iogui e importante mestre tântrico.
O nome tibetano de Lama Michel é Jangchub Choepel Lobsang Nyentrag que significa Mente Ilustre que Difunde o Dharma com Sucesso.
Lama Michel tem viajado com Lama Gangchen pelo mundo, desde cedo dando palestras e ensinamentos, aplicando e transformando sua sabedoria e conhecimentos de maneira muito amorosa e próxima aos seus amigos e discípulos.
Em 1996 foi lançado o seu primeiro livro - `Uma Jovem Idéia de Paz`, uma compilação das palestras dadas por ele durante a sua primeira visita como monge ao Centro de Dharma da Paz em São Paulo em 1995.
Seu segundo livro, "Coragem para seguir em frente", foi publicado em 2006 pela Editora Gaya.
Reside na Itália desde 2004, onde trabalha em vários projetos da Lama Gangchen World Peace Foundation.
Junto com Lama Gangchen orienta o Centro de Dharma da Paz e outros centros e grupos no Brasil.

Aviso afixado na porta de um consultório médico

2011-05-18T04:29:00.000-07:00

O resfriado escorre quando o corpo não chora.

A dor de garganta entope quando não é possível comunicar as aflições.

O estômago arde quando as raivas não conseguem sair.

O diabetes invade quando a solidão dói.

O corpo engorda quando a insatisfação aperta.

A dor de cabeça deprime quando as duvidas aumentam.

O coração desiste quando o sentido da vida parece terminar.

A alergia aparece quando o perfeccionismo fica intolerável.

As unhas quebram quando as defesas ficam ameaçadas.

O peito aperta quando o orgulho escraviza.

O coração infarta quando chega a ingratidão.

A pressão sobe quando o medo aprisiona.

As neuroses paralisam quando a"criança interna" tiraniza.

A febre esquenta quando as defesas detonam as fronteiras da imunidade.

Assim sendo, desejo que você se cuide ... porque sua saúde e sua vida dependem de suas escolhas !

Por Antônio Carlos Moreno

Alergia ao glúten ou doença celíaca

2011-04-29T13:53:00.000-07:00

A doença celíaca é uma patologia de origem genética, caracterizada pela inabilidade do indivíduo de digerir a gliadina, uma proteína existente no glúten, portanto, no trigo, centeio, cevada e aveia. A ingestão desses produtos produz uma inflamação deletéria à mucosa intestinal, atrofiando as microvilosidades responsáveis pela absorção de nutrientes, comprometendo o estado nutricional do indivíduo.

Os portadores da doença não podem ingerir alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka,etc, quando estes alimentos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação.

Algumas pessoas apresentam sintomas bem leves dessa indigestão como gases, e cólicas leves. Outras, podem apresentar quadros graves de diarréia, desidratação e desnutrição severa. Seja qual for o caso, o indivíduo deve procurar tratamento e adaptar a sua dieta, excluindo o glúten da sua rotina. O que não se pode fazer é ignorar a doença por medo da restrição alimentar pois ela tem a capacidade de prejudicar a absorção de todos os nutrientes da dieta.

A dieta deve levar em conta o estado nutricional do indivíduo (se está desidratado ou com deficiência de algum nutriente). Além de excluir os produtos com glúten obrigatoriamente, o cardápio deve ser rico em frutas, legumes e verduras, cereais integrais, óleos vegetais de boa procedência (como azeite, óleo de canola), proteínas vegetais no caso dos vegetarianos (destaca-se a soja e derivados) e peixes ricos em ômegas 3 como o salmão, atum, sardinha e cavala (os ômegas 3 são antiinfllamatórios). Deve-se evitar os alimentos picantes como pickles e as pimentas.

Os farinácios que podem substituir o glúten (especialmente o trigo) são o arroz integral ou arroz branco ou preto (cateto, agulhinha, Basmati), tapioca, fécula de batata, polvilho doce e azedo, maisena, quinoa, amaranto, milho verde, fubá, sagu, farinha de centeio, pipoca, farinha de mandioca, bifum (macarrão de arroz), macarrão de milho e flocos de arroz.

Pela Ayurveda a Cúrcuma, ou açafrão-da-terra é uma especiaria útil para amenizar o quadro inflamatório intestinal. Ela pode ser acrescentada em pó à praticamente todos os pratos e preparações. Já falei aqui sobre essa especiaria, que é a minha favorita.

Há até bem pouco tempo atrás, era muito difícil administrar uma dieta isenta de glúten. Atualmente, é possível encontrar diversos produtos e alimentos pré-preparados ou prontos destinados aos portadores dessa alergia. Segue uma lista com endereços úteis para os celíacos.

Produtos sem glúten
Acelbra
Vida sem glúten
Special gourmets
Sem glúten e sem lactose
Aminna
Bio Brasil
Good Soy

Pretendo atualizar esse post sempre que encontrar novas informações válidas. Então, você pode visitá-lo de vez em quando para saber das novidades.
Namaste

Em defesa do Prabhãva

2011-04-25T17:07:00.000-07:00

Acabo de ler Um manifesto em defesa da comida, de Michael Pollan, e estou em êxtase. O Pollan é um repórter que investiga a fundo o mundo da ciência da Nutrição e tem a coragem de questionar tudo aquilo o que a ciência vem decretando como verdade absoluta a respeito dos alimentos. Sou uma apaixonada estudante de Nutrição. Mas, como me apaixonei antes pela Nutrição Ayurvedica, sou levada a reconhecer diariamente que a ciência ancestral da Índia é muito mais abrangente e coerente do que todos os cientistas do mundo juntos.

Pollan descreve a evolução da Nutrição ao longo dos últimos séculos e faz uma afirmação que me parece muito coerente: os cientistas estudam o que os cientistas conseguem enxergar.

Ele aponta uma falha imperdoável na ciência: a cada descoberta científica, uma nova lei alimentar é decretada por cientistas, pelos governos e pela indústria, e repassada para as populações. A história mostra que a interpretação dessas descobertas esteve equivocada em diversas situações como, por exemplo, quando se decretou a “morte” da manteiga que foi substituída pela margarina (um óleo vegetal hidrogenado, supostamente benéfico para o coração e que hoje é comprovadamente maléfico para esse órgão vital).

A Ayurveda, há mais de 3.000 anos, nos ensina que os nutrientes não podem ser retirados do contexto do alimento, o alimento do contexto da dieta e a dieta do contexto da vida. Os alimentos são muito mais do que a soma dos seus ingredientes reconhecidos cientificamente, e que o todo é mais do que a soma das partes.

A história dos grãos refinados se apresenta como uma parábola sobre os limites da ciência quando aplicada a algo tão complexo como os alimentos. Há anos os nutricionistas sabem que uma dieta rica em grãos integrais reduz o risco de diabetes, doenças do coração e câncer. Diferentes nutricionistas creditam os benefícios dos grãos integrais a diferentes nutrientes: à fibra do farelo, ao ácido fólico e às outras vitaminas do complexo B do germe, aos antioxidantes ou vários minerais. Em 2003, o American Journal os Clinical Nutrition publicou um estudo inusitadamente reducionista demonstrando que nenhum desses nutrientes sozinho pode explicar os benefícios dos cereais integrais: a típica análise redutiva de nutrientes isolados não conseguia explicar a melhor saúde de quem comia cereais integrais. A Ayurveda reconhece Isso como Prabhãva.

O Prabhãva define algumas qualidades sutis e específicas dos alimentos, que transcendem as suas especificações químicas e que são “inexplicáveis” (acintya). Ele pode ser chamado de “a potência especial” ou a “consciência inteligente” dos alimentos e ervas. Ele é único em cada ingrediente e reflete as propriedades ocultas dos alimentos e ervas, a sua capacidade de afetar a mente e o organismo num nível sutil, e sua afinidade por um órgão específico do corpo ou por uma doença em particular.

A Ayurveda investiga os componentes ocultos dos alimentos e não se limita a nenhuma teoria materialista ou química. Ela aceita e respeita o conhecimento químico, compreendendo as limitações desse sistema e o usando como um guia, não como um sistema de regras rígidas.

O livro do Pollan é Ayurveda pura embora, talvez, ele não saiba o que isso significa. É leitura obrigatória para quem deseja se aprofundar na Nutrição com base na Ayurveda.

Namaste

Comer e beber consciente

2011-04-19T14:24:00.000-07:00

Comemos muito inconscientemente, automaticamente, como um robô. Se o sabor não for vivido, você estará apenas empanturrando-se. Vá devagar e esteja cônscio do sabor.

Não vá apenas engolindo as coisas. Deguste vagarosamente e torne-se o sabor. Quando você sentir a doçura, torne-se a doçura. E então, isso pode ser sentido por todo o corpo - não somente pela boca, não somente pela língua, isso pode ser sentido por todo o corpo espalhando-se em ondulações.

O que quer que você esteja comendo, sinta o sabor e torne-se esse sabor. Sem nenhum sabor, seus sentidos serão amortecidos. Eles ficarão cada vez mais menos sensíveis.

E com menos sensibilidade, você não será capaz de sentir seu corpo, você não será capaz de sentir seus sentimentos. Dessa forma você apenas permanecerá centrado em sua cabeça.

Quando estiver bebendo água, sinta a frescura. Feche seus olhos, beba-a bem devagar, saboreie-a. Sinta a frescura e sinta que você se tornou a frescura, porque a frescura está sendo transferida da água para você, ela está se tornando uma parte de seu corpo. Sua boca está tocando, sua língua está tocando e a frescura é transferida.

Permita que isso aconteça para todo o seu corpo. Permita suas ondulações se espalharem e você irá sentir uma frescura por todo seu corpo. Dessa maneira sua sensibilidade pode crescer e você pode tornar-se mais vivo e mais preenchido.

Osho, em "The Book of Secrets"

Entrevista com Michael Pollan

2011-04-15T18:24:00.000-07:00

O ensaísta americano Michael Pollan, é autor In Defense of Food (Em Defesa da Comida) a mais recente de suas obras sobre a indústria alimentar. Seu livro anterior, O Dilema do Onívoro, publicado no Brasil pela Editora Intrínseca, é outro best-seller sobre o tema. Pollan é radical em sua aversão aos exageros da ciência da nutrição. Ele diz que a humanidade está negativamente obcecada pelos benefícios da alimentação à saúde e que não deveríamos nos pautar unicamente pelos conselhos dos nutricionistas na hora de decidir o que comer. Pollan deu a seguinte entrevista ao repórter Thomaz Favaro de sua casa, na Califórnia:

Veja – Por que é cada vez mais complicado decidir o que almoçar?

Pollan – Atualmente, os alimentos são vendidos apenas com base em seus benefícios para a saúde: um é capaz de reduzir seu colesterol, outro tem muitas fibras. Os nutrientes tornaram-se mais importantes que a comida em si. O alimento é apenas um intermediário na entrega destas substâncias. Como os nutrientes são invisíveis para todos, exceto para o cientista e seu microscópio, escolher o que comer tornou-se uma decisão para profissionais, e não para amadores. Tem-se a impressão de que é necessário ter um diploma de bioquímica para tal escolha, o que não é correto. Além disso, as mensagens científicas com relação à comida são muito confusas. Há muita divergência entre nutricionistas sobre o que é ou não saudável.

Veja – O senhor afirma que estamos vivendo a “era do nutricionismo”. O que quer dizer com isso?

Pollan – Nutricionismo é a atual ideologia em torno da comida. O nutricionismo parte de alguns pressupostos, muitos dos quais nós compartilhamos sem perceber. Acreditamos, por exemplo, na possibilidade de dividir o mundo em nutrientes bons e ruins. Os ruins precisam ser removidos da comida, enquanto os bons, quanto mais, melhor. Atualmente o bom é o ômega-3 e o ruim é a gordura trans, mas isto muda constantemente ao longo da história. Cem anos atrás, as proteínas eram os nutrientes ruins, que deveriam ser substituídos por carboidratos. Outra premissa é que comemos para manter a saúde. Alimentamo-nos para melhorar ou piorar nossa saúde, e apenas isto. Na verdade, comemos pelas mais diversas razões: por prazer, para socializar com os amigos, para participar de rituais familiares e até para demonstrar nossa identidade cultural e religiosa. A saúde é só uma das razões, e por isso não pode se tornar nosso único parâmetro de escolha dos alimentos.

Veja – Há muitos alimentos que, como o ovo, eram considerados vilões da saúde e hoje foram reabilitados pela ciência. Por que é tão difícil encontrar um consenso entre nutricionistas?

Pollan – Os nutricionistas têm uma tarefa muito difícil. É muito complicado entender o que se passa no fundo da alma de uma cenoura ou de um ovo. Estas comidas são mais do que a soma de seus nutrientes, são verdadeiros sistemas com relações complexas entre si. Quando se isola um nutriente da comida para ver como funciona, ele não se comporta da mesma maneira que dentro do alimento. Eis um exemplo: o betacaroteno, nutriente presente na cenoura, é um antioxidante que se converte em vitamina A. Quando extraído da cenoura e ingerido em forma de pílula, não funciona. Também sabemos pouco sobre o outro lado da cadeia alimentar — o corpo humano. Ainda não se conhece muitos aspectos da digestão humana, como funciona exatamente nosso metabolismo ou como o corpo reage a diferentes açúcares. A nutrição é uma ciência nova e imperfeita, e por isto não deveríamos nos apoiar unicamente nela para escolher nossos alimentos. A nutrição está na mesma posição que a cirurgia no século XVII: é uma ciência jovem e promissora, mas você não quer ser sua cobaia.

Veja – Quais as dificuldades dos estudos de nutrição atuais?

Pollan – É muito difícil estudar as propriedades dos nutrientes dentro de um contexto. Não comemos apenas nutrientes, fazemos refeições completas. Comer tomate com azeite é diferente de comê-lo sozinho, pois o azeite aumenta a quantidade de antioxidantes do tomate que o organismo é capaz de absorver. Além da combinação de alimentos, é preciso levar em conta a quantidade de exercício que uma pessoa pratica, seu estilo de vida, sua cultura. São estudos muito complexos. Cortadores de cana em Cuba comem 6.000 calorias por dia, a maior parte puro açúcar. Isso faria de qualquer um de nós diabético, mas eles não ficam doentes. Não ficam sequer gordos, pois estão queimando todo este açúcar no trabalho. Outro problema ao estudar a alimentação de populações é que é difícil conseguir respostas honestas dos entrevistados. Se você der um questionário para uma pessoa escrever o que ela comeu nos últimos três meses, ela não vai se lembrar de tudo e vai mentir. As pessoas se esquecem do que comeram.

Veja – Nós possuímos instintos naturais de seleção dos alimentos?

Pollan – Sim, há testes que comprovam isso. Foram entregues a crianças dez tipos diferentes de alimentos integrais, in natura. Algumas vezes elas comiam apenas um tipo de alimento o dia todo, mas ao longo de uma semana, estas crianças, usando apenas seus instintos naturais, construíram uma dieta muito saudável. É uma prova de que em algum lugar, perdido no meio deste turbilhão de informações sobre o que devemos comer, possuímos instintos naturais para escolher nossos alimentos. Usamos o olfato para saber se a comida está estragada. Comidas muito amargas também não nos apetecem, justamente porque a maioria das toxinas têm esse sabor. A maioria de nós percebe que comer fast-food em grandes quantidades nos faz sentir mal depois. Nós temos instintos, mas está difícil confiar neles, sobretudo depois de tanta exposição ao sal e açúcar.

Veja – Por quê?

Pollan – Atualmente é muito fácil manipulá-los. Biologicamente, estamos condicionados a açúcar e gordura. Quando se coletava alimentos diretamente da natureza, isto não era um problema. Há poucas fontes de doces disponíveis além de mel e frutas maduras. No passado, só era possível conseguir gordura animal depois de uma boa caçada, o que não acontecia todo dia. Mas com a agricultura e a pecuária modernas, dar açúcar e gordura para as pessoas tornou-se fácil demais. Os alimentos processados e fast-foods contêm níveis altíssimos de açúcar, gordura e sal. Os cientistas da comida também podem criar substâncias que mentem para o nosso corpo, como adoçantes e gorduras artificiais. A manipulação dos alimentos torna mais difícil confiar em nossos instintos.

Veja – Há 50 anos, não havia tanta informação detalhada a respeito de nossas comidas, mas também não tínhamos tantos problemas de saúde relacionados à alimentação. Estamos mais inteligentes ou mais burros em relação à nutrição?

Pollan – Um pouco de cada. Um dos principais guias sobre o que nós deveríamos comer é a cultura, que na verdade é só uma palavra rebuscada para referir-se a nossas mães. É através das mães que a sabedoria da comida é transmitida através das gerações. Nós atualmente rejeitamos a culinária em nome desta dieta pseudocientífica, e passamos a ouvir cientistas e vendedores de comida ao invés de nossas mães. Ignorar nossa cultura alimentar é uma burrice. Quando eu era pequeno, cientistas e o governo americano diziam que manteiga era ruim para a saúde e margarina fazia bem, por ser uma gordura vegetal. Minha mãe, a contragosto, resolveu ouvir a sabedoria deles e nos deu margarina. Ela dizia que eles estavam errados, mas nós dávamos risada. Hoje a ciência provou que ela estava certa. Quando se interpreta a cultura como uma história da carochinha, corre-se o risco de perder conhecimentos importantes. Porém nem tudo foi perdido: nós realmente aprendemos algo com os estudos acadêmicos. A ciência da nutrição não é uma perda de tempo. Há muitas coisas que sabemos sobre composição dos alimentos e sobre metabolismo que nós não conhecíamos há cinqüenta anos. Muito desse aprendizado está justamente comprovando que a sabedoria popular estava certa.

Veja – De qual culinária estamos falando? Japonesa, francesa, italiana, brasileira?

Pollan – Não importa. Não existe algo como uma culinária típica maléfica: ela não teria durado até hoje se não mantivesse as pessoas vivas e saudáveis. Qualquer comida tradicional é melhor que a moderna dieta ocidental. As pessoas podem escolher de acordo com a sua preferência. Mas atenção: ir a um restaurante japonês ou francês não é garantia de que você estará comendo a comida tradicional do país. Em muitos lugares, serve-se a comida dos banquetes, que é diferente do que aquela nacionalidade come cotidianamente. Muito do que achamos que é comida chinesa são pratos servidos em ocasiões especiais, pois são repletos de carne.

Veja – Há cada vez mais produtos disponíveis nas prateleiras dos supermercados. Temos realmente mais tipos de comida disponíveis?

Pollan – Sim e não. É fato que atualmente podemos encontrar diferentes frutas e vegetais do mundo todo no supermercado, muito mais do que encontraríamos cinqüenta anos atrás. Por outro lado, ao analisar as fontes de calorias, nota-se que a nossa dieta está menos diversificada. Mais de dois terços das calorias consumidas diariamente vêm de apenas quatro vegetais: milho, soja, trigo e arroz. Um século atrás, havia maior diversidade. Esta aparente diversidade no supermercado obscurece a realidade de que a diversidade de nossa dieta vem encolhendo.

Veja – A comida recebe cada vez mais poderes de definição sobre nosso humor e caráter. Estamos colocando propriedades mágicas nos alimentos?

Pollan – A comida tem, de fato, uma dimensão espiritual. É uma maneira de conectar-se com o mundo, com as outras espécies com as quais convivemos e também com outros seres humanos. Uma comunhão acontece toda vez que se faz uma refeição com a família ou amigos. Mas há uma obsessão em obter os nutrientes corretos, e uma percepção errônea de que basta comer a comida correta que tudo estará bem com você e o mundo todo. Não é tão simples assim. Precisamos voltar a nos preocupar com toda a cadeia produtiva dos alimentos e não ficarmos obcecados com este ou aquele nutriente. A manutenção da saúde deve ser apenas uma conseqüência, e não o objetivo de comer bem. É claro que se você está doente, a comida pode ser um excelente remédio. Mudanças na dieta podem ter um enorme efeito em sua saúde. Mas a maioria de nós não está doente, então não precisamos nos preocupar tanto com isso. Há um distúrbio alimentar chamado ortorexia, que é a obsessão por alimentar-se de maneira saudável. Acho que muitas pessoas atualmente sofrem com este mal.

Veja – Como a industrialização dos alimentos mudou nossa relação com a comida?

Pollan – Nós não sabemos mais de onde vem nossa comida. A cadeia é tão grande que muita gente acha que a comida vem do supermercado. Muitas crianças hoje não entendem que a cenoura é uma raiz. Elas se perguntam de que parte da planta são estes pedaços laranjas dentro de um saco plástico. A indústria alimentar nos desconectou do fato de que dependemos destas outras espécies, com as quais compartilhamos o planeta, para sobreviver.

Veja – Quais são as conseqüências desta desconexão?

Pollan – Nós entregamos a preparação dos alimentos para empresas de grande escala. Isto pode ser conveniente, pode nos ajudar a conseguir uma hora a mais na frente da televisão ou da internet, mas estas empresas não cozinham bem. Elas usam muito sal, gordura e açúcar. A comida se torna altamente calórica e não tão nutritiva. A conseqüência é que nos tornamos mais vulneráveis. Somos vítimas mais fáceis das manipulações dos alimentos fast-food e das propagandas de dietas milagrosas. É uma das razões pela qual nós temos tantos problemas de saúde relacionados à alimentação. Não confiamos mais em nossas tradições, não sabemos mais como cozinhar. Precisamos tomar de volta a decisão sobre nossas escolhas alimentares e sobre a preparação das refeições.

http://veja.abril.com.br/idade/exclusivo/300408/especial_entrevista.html

Beber ou não beber leite, eis a questão (parte ll)

2011-04-12T14:19:00.000-07:00

Já falei aqui sobre a visão ayurvedica do consumo de leite. Agora vou falar um pouco do ponto de vista da nutrição clínica.

O leite é um alimento funcional e prebiótico, que demonstra benefícios fisiológicos ao organismo e reduz o risco de doenças crônicas, além das suas funções básicas nutricionais.

O nosso trato gastrointestinal abriga uma microbiota com mais de 500 espécies de microorganismos que convivem em contínua competição pela sobrevivência, e essa competição se mantém em equilíbrio até que este se desfaça pela dieta inadequada, tratamentos com antibióticos, quimioterapia ou estresse. Uma das funções dessa microbiota é defender o organismo do hospedeiro. Dentre as espécies que se sobressaem, estão os lactobacillus e os bifidobacterium.

Os alimentos pré-bióticos, como o leite, são fermentados de maneira seletiva no intestino, modulando a microbiota positivamente, tornando-a mais saudável para o homem por propiciar o aumento de ácidos graxos de cadeia curta (desintoxicantes), a diminuição do ph e a diminuição da absorção de resíduos tóxicos como a amônia.

Uma boa estratégia para o aumento do número desse grupo microbiano no intestino é ingerir alimentos prebióticos que estimularão as estirpes de bactérias bífidas já existentes no cólon.

A Lactose, ou o açúcar do leite, tem um trânsito lento pelo intestino permanecendo mais tempo disponível à fermentação. Ela é classificada como um glícide de estrutura, pois influencia intensamente o metabolismo do Cálcio, aumentando o coeficiente de utilização desse mineral pelos ossos, principalmente os longos (osteogênese). Ao se ligar ao cálcio, forma um complexo cálcio-lactose, muito solúvel e facilmente absorvido, além de aumentar a permeabilidade da membrana intestinal, facilitando a absorção do Cálcio. Esse carboidrato também auxilia a absorção indireta de algumas vitaminas, principalmente a K2 (responsável pela coagulação sangüínea) e a niacina (B3 – ativadora do metabolismo gerador de energia).

A caseína, uma proteína do leite, produz a exorfina, uma substância similar à endorfina, capaz de se fixar aos seus receptores no cérebro causando um efeito prazeroso. Por isso muitas pessoas desenvolvem avidez pelo leite e seus derivados.

Namaste.

Les Enfants

2011-04-06T08:13:00.000-07:00

Queridos amigos.

Não entendo nadinha de crianças, mas, andaram caindo alguns materiais infantis nas minhas mãos que achei muito interessantes para compartilhar com vocês.

O primeiro é um vídeo do Birke Baehr - um "guri" de 11 anos apresentando uma palestra excelente sobre a indústria de alimentos. Cique aqui para assistir.

A Revista Época publicou uma boa matéria sobre hábitos alimentares para os pequenos no link

E o Ivo Minkovicius produziu um filminho incrível sobre obesidade inantil: um grande problema epidêmico no mundo. Cerca de 50% das crianças brasileiras estão com sobrepeso ou obesidade, condição que pode se tornar definitiva na vida adulta acarretando grandes problemas de saúde e reduzindo drasticamente a expectativa de vida.

Por hoje é só pessoal!

O que são alimentos orgânicos?

2011-03-26T06:36:00.000-07:00

O alimento orgânico é aquele isento de fertilizantes químicos e agrotóxicos, produzido em solo equilibrado (química, física e biologicamente), ou seja, um solo vivo, com boas condições para que a planta se desenvolva bem e produza alimento sadio e sem resíduos tóxicos.

Para a produção de alimento orgânico, não é permitido o uso de agrotóxicos e adubos químicos de alta solubilidade e de nenhum produto que deixe resíduo no solo, na água, no animal e nos alimentos. Para a nutrição e para o tratamento fitossanitário das plantas, são utilizados produtos naturais, dos quais muitos podem ser produzidos pelo próprio produtor.

O alimento traz em sua embalagem o “selo verde” como garantia de sua qualidade. Para o produtor conseguir esse selo, há um processo de certificação no qual o sistema de produção é monitorado por um fiscal do órgão certificador que exige análises laboratoriais periódicas do solo, da água utilizada para a irrigação e lavagem dos produtos e dos alimentos produzidos. Essas análises comprovam a ausência de resíduos tóxicos como garantia de qualidade biológica e a segurança ao consumidor.

Geralmente, grande parte da população do mercado de produtos orgânicos esbarra em obstáculos como o alto preço desses alimentos que são, em média, 40% mais elevados que os produtos convencionais.

ORNELAS, Leiselotte. Técnica Dietética – seleção e preparo de alimentos. Atheneu Editora São Paulo, 8ª. Ed.

O que são alimentos transgênicos?

2011-03-21T19:06:00.001-07:00

Os genes presentes no núcleo das células e que contém todas as informações necessárias à vida são chamados de código genético. A engenharia genética permite transferir um gene de um organismo para outro, podendo ser da mesma espécie ou não.

Os alimentos transgênicos são aqueles que tiveram introduzido entre seus genes um novo gene ou fragmento de ácido desoxirribonucléico (DNA), pelo processo de DNA recombinante ou engenharia genética. A tecnologia do DNA recombinante permite a transferência específica de novos genes para uma planta, alterando, portanto, a sua composição. Essa alteração envolve efeitos intencionais, relacionados à característica do gene introduzido, e efeitos não intencionais, decorrentes dessa inserção ou da manipulação genética conduzida.

Os riscos potenciais são, portanto, associados ao novo DNA introduzido, ao produto de expressão desse DNA (proteína) ou a efeitos não intencionais. A simples ingestão de DNA adicional não é considerada perigosa, já que os DNA/RNA são ingeridos normalmente através da dieta. As proteínas formadas nos alimentos transgênicos é que podem ser tóxicas, ter ação antinutricional ou causar algumas mudanças no valor nutricional do alimento.

Um outro fator é que a inserção de um DNA nos cromossomos pode alterar a expressão de outro gene, produzindo possivelmente uma substância indesejável.

As pesquisas com transgênicos visam, principalmente o enriquecimento dos produtos, como a soja transgênica com alta composição de gordura. Na Ásia estuda-se a agregação de vitamina A e E no arroz, á que há uma deficiência destas na população. As pesquisas têm sido intensas: criação de óleo com maior nível de estearato, o que tornaria a margarina e seus derivados mais saudáveis; tomate com maior teor de licopeno, entre outras.

No Brasil, vêm-se testando genes para a melhoria do milho, principalmente para controle de insetos. O objetivo é reduzir as mitoxinas e fungos que atacam as plantações.

O fator a ser levado em conta é a falta de estudos em nutrição experimental com alimentos transgênicos, a fim de averiguar os descartar prováveis riscos à saúde dos consumidores.

É ainda muito polêmica a liberação comercial dos alimentos transgênicos. Não se trata de opção gastronômica ou nutricional. Mesmo que esses alimentos não trouxessem nenhum risco à saúde, ainda assim, existem aspectos éticos e ambientais que podem influenciar a decisão do consumidor.

ORNELAS, Leiselotte. Técnica Dietética – seleção e preparo de alimentos. Atheneu Editora São Paulo, 8ª. Ed.

Outono a caminho

2011-03-12T08:39:00.000-08:00

Segundo o Ayurveda, somos o microcosmo que reflete o macrocosmo e devemos adaptar a nossa rotina às variações climáticas e sazonais, pois elas exercem grande influência sobre os doshas.

Os períodos intersazonais são chamados de rutu sandhi, e correspondem aos 7 dias no fim e no começo das estações. Nesse intervalo, o regime alimentar correspondente à estação anterior deve ser descontinuado gradativamente e um novo regime deve ser adotado suavemente. A descontinuação repentina ou a brusca adoção de uma nova dieta pode provocar o surgimento de desequilíbrios, decorrente da não adaptação à mudança de hábito (asatmya). O inverso, a persistência de um mesmo hábito alimentar, indiferente das variações sazonais, pode gerar o agravamento dos doshas, pela incompatibilidade da dieta com o clima vigente.

A transição do Verão para o Outono substituirá o clima intensamente quente e úmido pelo calor suave, com vento e a secura que permanecerá até meados de Abril, quando a temperatura começará a baixar trazendo um frio suave, vento e secura. Os atributos da nova estação influenciam fortemente a energia Vata em todas as pessoas podendo gerar constipação intestinal, ressecamento da pele, unhas e cabelos, dores articulares, rouquidão, insônia, ansiedade, medo e nervosismo, além da redução ou instabilidade do apetite (Agni).

A dieta é uma ferramenta importantíssima para reequilibrar o sistema tridosha quando este é afetado pelas variações climáticas.

Nesse período recomenda-se de modo geral uma dieta quente, medianamente pesada, umedecida e nutritiva com predomínio de alimentos cozidos, untuosos (com adição de óleos saudáveis como o azeite de oliva), ingestão de líquidos mornos (chás e sucos cozidos), abundante em cereais como a aveia, laticínios (com temperos), frutas oleaginosas (com moderação). As refeições devem ser freqüentes, em pequena quantidade e regulares. Não deve haver mistura de muitos alimentos na mesma refeição, mas, variedade entre uma refeição e outra. Devem-se usar temperos picantes, mas suaves (açafrão, cardamomo, cebola cozida, coentro, cominho, endro, erva-doce, funcho, gengibre em pó), e sal.

As massagens ayurvedicas combinadas com sauna a vapor são recomendadas pela aplicação dos óleos corporais em temperatura morna, que mantém a nutrição da pele, cabelos e unhas. Outros benefícios são a estimulação da circulação, o relaxamento da musculatura e do sistema nervoso, aliviando os sintomas do estresse.

Namaste.

Segurança Alimentar

2011-03-02T12:51:00.000-08:00

Queridos amigos,

Os alimentos são fonte de energia e saúde para nós, portanto, não devem ser fontes de doenças. Aqui vão algumas dicas sobre a manipulação e preparo de alimentos.

 As mãos do manipulador de alimentos devem ser lavadas com sabão e as unhas devem ser limpas com escovinha e sabão várias vezes ao longo do preparo dos alimentos. Não é necessário usar luvas na cozinha, pois elas se contaminarão da mesma maneira que as mãos. Deve-se usar uniforme limpo e proteção no cabelo;

 Os rótulos devem ser lidos com atenção e as instruções do fabricante quanto a conservação depois de aberta a embalagem devem ser respeitadas. Produtos com validade vencida nunca devem ser utilizados;

 Alimentos perecíveis não devem ficar fora da refrigeração;

 A geladeira deve ser regulada para ficar a 5º. C ou menos sendo limpa a cada 15 dias com esponja e sabão, e seca com pano limpo. O congelador deve ser limpo quando o gelo atingir a espessura máxima de 1 cm ou a cada 30 dias;

 Os alimentos devem ser descongelados dentro da geladeira, nunca em cima da pia. Alimentos descongelados não devem ser recongelados;

 Os alimentos devem ser consumidos logo após o preparo. Quanto maior o tempo de espera, maior o risco de contaminação por microorganismos. Alimentos cozidos devem ser mantidos sob refrigeração, fora do alcance de roedores, insetos e outros animais;

 A pia deve ser mantida sempre seca e o ralo deve ser lavado com água fervente ou água sanitária. As lixeiras de pia devem ser evitadas. O lixo deve ser descartado diariamente. As lixeiras de pedal são mais adequadas para a cozinha;

 As latas devem estar íntegras, sem sinais de estufamento e ferrugem. Todas as latas devem ser lavadas antes de serem abertas. A porção não utilizadas deve ser transferida para vasilhame adequado, identificada e mantida sob refrigeração;

 Os produtos prontos para consumo, que estão para serem servidos, não devem ser deixados sobre a mesa ou fogão desligado;

 A caixa dágua doméstica deve ser limpa e desinfetada a cada 6 meses;

 Áreas de preparo e ingestão de alimentos não devem ser varridas a seco;

 As frutas, legumes e verduras devem ser lavados e higienizados em uma solução de hipoclorito de sódio (quando consumidos com casca e crus);

 As sobras de alimentos das panelas devem ser guardadas na geladeira imediatamente;

Um guia completo pode ser acessado clicando nesse link.

Quanto veveno tem na nossa comida?

2011-03-01T06:03:00.000-08:00

Recomendo aos amigos e clientes que consumam alimentos orgânicos e da estação pois são mais saudáveis. Tecnicamente os agrotóxicos roubam a energia vital dos alimentos e podem nos intoxicar diariamente, vagarosa e silenciosamente. Como o uso desses venenos ainda é muito recente, os estudos não são muito conclusivos e as agências reguladoras não estão preparadas para brigar com a poderosa e riqíssima indústria de alimentos (nos EUA ela só perde para a automobilística em verba destinada à mídia).
A Revista Época publicou uma matéria bem interessante sobre a qualidade dos alimentos que consumimos. Acesse o link para ler o artigo na íntegra.

(foto de maçãs orgânicas do meu pomar)

Luluzinha Ayurvedica

2011-02-21T02:55:00.000-08:00

Por Dra. Adriana Bennazi Piranda

MENSTRUAÇÃO E AYURVEDA

O ciclo menstrual está submetido à poderosa influência dos doshas. A primeira fase do ciclo menstrual ocorre o predomínio do hormônio feminino estrogênio, que em muitos aspectos é um hormônio do tipo Kapha, sendo este dosha que aumenta nesta fase. Esta fase é chamada fase folicular, onde o organismo estimula a produção de folículos nos ovários, onde ocorrerá a ovulação, onde ocorre o pico máximo de produção do estrogênio. O corpo oferta ao útero os melhores nutrientes de que dispõe a fim de prepará-lo para uma possível gravidez.

Após a ovulação ocorre o predomínio do hormônio progesterona, que se assemelha mais a Pitta. É a fase secretória, que vai desde a ovulação até a menstruação seguinte. Portanto é Pitta que predomina no corpo feminino no período pré-menstrual.

Durante a menstruação há o predomínio do dosha Vata, que é o responsável pelos transportes do corpo, pelo movimento, portanto rege o fluxo menstrual e o transporte do sangue para fora do corpo feminino.

Em sânscrito o termo genérico para o ciclo menstrual, menstruação e substâncias relacionadas à estes é astava , palavra que deriva de rtu, que significa estação.

A Ayurveda nos ensina que as mudanças de estação nos deixa mais suscetíveis a enfermidades. São momentos de transformações de uma estação em outra, de uma fase em outra. Sempre que nosso entorno muda, seja interior ou exterior, nosso organismo deve mudar, se adaptando às novas características vigentes. Se ocorrer uma má adaptação, então haverá a possibilidade de enfermidade. A menarca (1ª menstruação) e a menopausa são momentos com estas características da vida da mulher, assim como a ovulação e a menstruação marcam o ciclo menstrual.

Todos os meses corpo e mente femininos têm a oportunidade de purificar-se com a menstruação. Para que possam gerar filhos saudáveis, as mulheres realizam esta limpeza natural periódica. A Natureza não espera que todos os meses a mulher engravide, mas sim que elimine toxinas. É como uma oportunidade que a mulher tem de se colocar em contato com seus fluxos, sua criatividade, seus movimentos, ciclos, que a levam a suas raízes. Um estado de criatividade que só possuem as mulheres! Com liberdade para utilizar esta capacidade criativa como melhor lhe convenha: para si mesma ou para os outros, para produzir ou para reparar, para criar ou para procriar. Fazer valer este poder com a finalidade de ajudar aos demais, o que contribui para nutrir seu próprio potencial criativo. Estes são esforços da natureza a fim de ajudar e também sanar, que não se deve deixar de lado, pois poderão gerar bloqueios que se manifestam com transtornos do fluxo menstrual.

A menstruação mobiliza os resíduos , toxinas e ama do sangue, mas o resultado deste evento dependerá de como ocorra o alinhamento entre a mulher e seus fluxos.

Esta purificação fica a cargo do apana. Se ocorrer uma obstrução, ama não eliminado pode se espalhar pelo corpo, provocando cistos de ovário, miomas, vaginites endometriose e outros. Este movimento descendente contribui para renovar o vínculo com o útero materno e com o elemento terra além de reativa a capacidade de receber energia que provém deste elemento.

O organismo para executar sua fertilidade deve ser comparado a um campo a ser semeado. Devemos pensar na estação do ano, no próprio campo, na semente e no cultivo. O corpo é a estação do ano. O campo, os órgãos reprodutores. A semente seria o óvulo. O cultivo engloba diversos aspectos: o sangue, os hormônios, outras secreções, tudo que nutre o óvulo e fertilizam o campo.

Uma infinidade de sintomas atribuídos à TPM( tensão pré-menstrual) são na verdade desequilíbrios do organismo como um todo, exacerbados no período peri menstrual.

Ter uma determinada constituição não implica em concluir que os desequilíbrios serão exclusivos desta constituição. Uma mulher de constituição Pitta pode desenvolver um desequilíbrio Vata, basta exagerar na obstinação pelo trabalho ou em outras questões, mesmo que sejam para diversão. O ciclo menstrual de uamá mulher pode variar, dependendo não só de sua constituição, que pode ser bi ou tridosha, mas também com os fatores de clima, estação do ano, alimentação, relação com o trabalho, hábitos de vida etc.

CICLOS MENTRUAIS NOS DIFERENTES BIOTIPOS

Vata: possui ciclos irregulares que tendem a ser mais do que o mês. O fluxo em geral é escasso, fluido ou escuro e muitas vezes acompanhado de coágulos. São freqüentes os escapes e cólicas menstruais. O abdome é rígido e tenso, pode ocorrer prisão de ventre no início do fluxo ou até mesmo antes dele.

No aspecto emocional ocorre labilidade de humor e sentimentos, assim como ansiedade e nervosismo. A insônia e o sono entrecortado são mais freqüentes.

Mulheres que realizam muitos exercícios físicos podem emagrecer tanto que deixam de menstruar por uma agravação do dosha vata.

Pitta: possui ciclos regulares com intervalos um pouco menores do que um mês. O sangramento é abundante e prolongado, além de ter coloração vermelho-vivo brilhante. Mas também pode ter um tom azulado, amarelado ou preto. A sensação de calor é freqüente e as cólicas são de média intensidade. O intestino funciona mais vezes um pouco antes da menstruação ou durante. Mulheres magras com tom de pele amarelado costumam ter o fluxo reduzido.

No aspecto emocional ocorre maior irritabilidade, grande ansiedade por comida e sensação de excesso de calor no corpo e na mente. Este biotipo tende a ter mais acne, brotoejas e outras manifestações de pele neste período. Por isso não é um bom período para depilação. Nestas mulheres a dor de cabeça é mais freqüente que nos outros biótipos como também as secreções vaginais.

Kapha : O ciclo costuma ser bastante regular e o fluxo de media quantidade, pálido e viscoso. A presença de desequilíbrio deste dosha pode produzir cólicas. É grande a propensão a reter líquidos, dores mamárias, distensão abdominal( retém líquidos nas alças intestinais) com aumento de peso. A digestão é lenta, como sabemos e letárgica. Embotamento e até quadros de depressão predominam no emocional. Estas mulheres têm candidíase vaginal no período pré-menstrual. Outra queixa é a sensação de peso nas pernas, dores nas costas e até certa rigidez.

Os três doshas trabalham juntos para criar o ciclo feminino e os três podem “conspirar” para complicá-lo. A auto observação é de grande importância para mudanças destes estados patológicos. Cuidados simples como: alimentação sem aditivos químicos; evitar álcool, sal, açúcar, carne e cafeína em excesso; cuidar do agni para ter sempre uma boa capacidade digestiva; manter exercícios físicos regulares; descansar após situações extenuantes como excesso de trabalho, sexo, exercícios físicos etc.; questões ambientais nocivas que hiperestimulam nossos sentidos (audição, visão,paladar, olfato e tato)causarão desgastes desencadeando desequilíbrios .

Os fatores causais contribuem para desequilibrar os doshas, portanto a correção destes auxiliam na no retorno ao bem estar.

Bibliografia : AYURVEDA para las mujeres. Svoboda, Robert. Ed Kairós.

Vivendo e aprendendo

2011-02-17T02:57:00.000-08:00

"Na Grécia antiga, a pessoa doente trocava de cozinheiro e não de médico".

Aprendi essa com uma cliente ontem, a querida Silvia. Todo dia é assim - o relacionamento com o cliente me ensina um monte de coisas que livro nenhum pode ensinar. Só a experiência e o contato profundo com as pessoas revela essa sabedoria. Esse trabalho é uma bênção. Obrigada.

Para refletir...

2011-02-12T04:00:00.000-08:00

"Ao comermos uma deliciosa cenoura, temos que sentir que ela também é fruto do empenho de muitas gerações. Por trás de uma fatia de pão há uma história de milhares de anos. Quando comemos uma tigela de macarrão, temos consciência de que ela tem sua própria história. As mães não sabem automaticamente como temperar essa refeição. Esse conhecimento foi transmitido por muitas gerações. Todo bolo, todo prato possui sua própria história. A felicidade dos nossos ancestrais tornou-se nossa própria felicidade". Thay

Novidades no blog

2011-02-09T03:27:00.000-08:00

Olá amigos.
Estou incluindo duas novas páginas no blog: Indústria do bem e onde encontrar.
Na Indústria do bem vou postar dicas de produtos industrializados que atendem a requisitos terapeuticos e ayurvedicos, e que facilitam a nossa vida.

Em Onde comprar vou dar as dicas de lugares onde encontro bons produtos como as especiarias, ghee, azeite, etc.

Aceito sugestões para enriquecer essas páginas com dicas úteis para todos nós.
Um abraço.

Repelente caseiro

2011-02-07T11:57:00.000-08:00

Experimentei uma receita de repelente caseiro que está circulando na internet e o resultado foi ótimo contra pernilongos e borrachudos. Só alterei o óleo mineral (recomendado pelo email original) por um óleo vegetal.
O repelente tem um aroma bem suave e uma textura agradável. O cravo tem ação fungicida e antiséptica, sendo uma especiaria com potência fria.

- 1/2 litro de álcool de cereais;

- 1 pacote de cravo da Índia (10 gr)

- 1 vidro de óleo vegetal de uva, girassol ou azeite (100 ml)

Deixe o cravo curtindo no álcool por 04 dias agitando, pela manhã e à tarde. Depois, coloque o óleo corporal (também pode ser de amêndoas, camomila, erva-doce, aloe vera).

Guarde o recipiente em um frasco de vidro limpo, de preferência com spray.
Aplique sobre a pele e espalhe bem para ela não ficar oleosa. Reaplique quando sentir necessidade.
Acredito que não seja recomendado aplicar esse repelente sobre a pele inflamada ou com eczemas.

Namaste.

Ninguém merece jetlag...

2011-02-02T08:09:00.000-08:00

O jetlag é aquela sensação de fadiga que sentimos após longas horas de vôo, especialmente quando chegamos a um lugar com grande diferença de fuso horário. Estou me preparando pra voltar pra casa numa trip de 30 horas com 9 horas de diferença entre fusos...então, pedi umas dicas ayurvedicas ao Dr. Nandan Lele, da International Academy of Ayurveda,, pra amenizar o jetlag. Aqui vão as dicas:

Antes de embarcar, pingar umas gotas de óleo de gergelim morno nos ouvidos e aplicar um pouco de óleo no topo da cabeça massageando suavemente;
Beber um suco ácido umas 2 horas antes de embarcar. Pode ser de tomate, laranja, limão, desde que não seja gelado. Pode beber durante o vôo também;
Fazer uma refeção leve e morna 2 horas antes de embarcar e não comer a refeição oferecida no vôo. Consumir frutas secas (tâmaras, figos, frutas secas, castanhas, coco seco, rapadura) durante o vôo;
Não beber café antes ou durante a viagem;
NÃO BEBER ÁLCOOL ANTES OU DURANTE A VIAGEM (ouviu bem?);
Não assistir tv durante o vôo. Cobrir os olhos com uma máscara e tentar relaxar. Também evitar ouvir música porque o barulho do avião é bem alto e a música precisa ficar muito alta pra ser ouvida;
Levantar a cada 45 min (se não estiver dormindo) e alongar gentilmente as juntas, principalmente do pescoço;
Quando chegar ao destino, massagear as solas dos pés com óleo de gergelim morno;

Let's try. Semana que vem conto como foi o resultado.

Ah, na foto somos eu, a Flávia Maimoni e o Dr. Nandan no Jardim Botânico de São Paulo.

Namaste.

Sloka ayurvedico (verso)

2011-02-01T04:02:00.000-08:00

Saruepi rogah jayente mandagnoul

Todas as doenças são causadas pela digestão imprópria

Por uma vida mais feliz

2011-01-29T23:05:00.000-08:00

Quando os tratados de Ayurveda foram elaborados, há aproximadamente 3.000 anos atrás, não havia luz elétrica, celular, computador, geladeira, etc. A vida era mais pacata e, mesmo assim, o estresse já existia, assim como os desequilíbrios físicos. O homem não mudou muito de lá pra cá e os sábios já deviam prever isso porque as dicas de rotina que eles nos ofereciam naquela época cabem perfeitamente na nossa rotina atual.

Os hábitos mudaram, mas, a nossa essência não. Temos que nos alimentar diariamente ara nutrir o corpo, dormir para descansar a alma, respirar para nos conectar com Deus.

Aqui vão algumas dicas ayurvedicas para uma rotina prazerosa, saudável e feliz.

1. Uma boa noite de sono varia entre 6 e 8 horas, a partir das 22 h. Dormir durante o dia agrava a energia Kapha e desfavorece o metabolismo;

2. Fazer uma oração ou agradecimento sincero ao acordar nos direciona para a positividade;

3. Um intestino saudável e eficiente deve funcionar diariamente ao despertar pela manhã. Beber 1 copo de água morna em jejum ou ½ copo antes de dormir (1 e ½ h após o jantar) pode ajudar a regular a evacuação;

4. A limpeza diária da língua com um raspador favorece o paladar. A limpeza dos seios da face e aplicação de óleo morno também favorece o paladar e o olfato, além de despertar e nutrir o cérebro;

5. A prática regular de exercícios regula o metabolismo e favorece a digestão, ao massagear naturalmente o abdômen.

6. A prática diária de auto-massagem com óleo morno fortalece e rejuvenesce o corpo (a pele, a circulação, o sistema nervoso, a musculatura, melhora o sono e a digestão);

7. Tomar sol durante 15 minutos pela manhã favorece a absorção de Cálcio (essencial ao sistema nervoso);

8. A prática regular de monodieta mantém o sistema digestivo desintoxicado (e acordo com a Prakrutti, com orientação terapêutica);

9. É preciso ouvir e respeitar os pedidos do corpo: comer ao sentir fome e dormir ao sentir sono;

10. Devemos alimentar a força de vontade por um estilo de vida ativo, não sedentário, prazeroso e feliz;

11. É possível seguir uma boa dieta de forma relaxada e gradativa. Ela nunca será perfeita, mas, pode ser nutritiva e prazerosa;

Namaste.

Massagem dos Deuses

2011-01-21T05:05:00.000-08:00

Todo mundo deveria ter a oportunidade de experimentar a Abhyanga pelo menos uma vez na vida. Ela é a massagem mais tradicional da Ayurveda. As manobras são suaves, percorrem todo o corpo num ritmo relaxante e vigoroso fazendo a gente se sentir "meio lá meio cá", quase em transe.
O grande diferencial dessa técnica são os óleos herbais e/ou ingredientes naturais e medicinais utilizados. Nenhum produto químico deve ser aplicado sobre a pele - o maior órgão do nosso corpo - porque tudo o que penetra na pele entra na corrente sangüínea e pode nos curar ou adoecer.
O óleo é aquecido e escolhido especificamente para cada cliente de acordo com a sua constituição (dosha) e com a temperatura.
Essa massagem não provoca nenhum tipo de desconforto e é totalmente passiva - o terapeuta conduz o cliente durante toda a sessão. Depois da massagem, aplica-se sauna a vapor por aguns minutos para potencializar o efeito do óleo ao estimular a circulação.

Estou aproveiando os meus momentos de folga aqui em Pune para receber abhyanga. É impressionante como me sinto renovada para continuar o dia.

Tecnicamente essa é uma arte específica de toque, com manobras delicadas por todo o corpo, estímulo de pontos vitais, alongamentos com manipulação dos músculos, pele, tendões e articulações. Essa técnica alivia o cansaço, traz conforto, relaxamento, saúde mental e física, melhora a circulação, a compleição da pele e dos cabelos, acalma o sistema nervoso, auxilia a eliminação de toxinas, fortalece a musculatura, melhora o sono, a digestão e eliminação.
A Abhyanga, aplicada com óleos herbair aquecidos, desperta a habilidade natural do corpo para curar a si mesmo favorecendo o rejuvenescimento pela conservação da energia vital.

Essa na foto é a minha massagista chamada Joyty que trabalha na Academia Internacional de Ayurveda, em Pune . Ela é linda, simpática e quer saber tudo sobre o Brasil.

Aqui vai um filme bem legal e rapidinho sobre a Abhyanga praticada em Kerala.

Namaste.

Ishvara – a inteligência que rege a digestão

2011-01-19T07:37:00.000-08:00

Quando observamos os eventos do universo, podemos perceber que tem que existir um regente universal. Forças poderosas como o sol, a lua, o vendo, o fogo e o tempo comportam-se como servos obedientes. Eles são comprometidos com a realização de certas tarefas e as cumprem sem falhar. Eles não parecem ter a liberdade de violar as suas funções ou os seus dharmas. O sol nasce e se põe numa hora pré-determinada. A Terra se move envolta do sol num movimento programado e a lua se move em torno da Terra. As estações, meses, noites, dias, regularmente vêem e vão num ciclo determinado. Todo e cada objeto no mundo comporta-se de acordo com o seu dharma, a sua natureza. Existem regras e condições limitantes governando o comportamento de cada um desses eventos. Existe uma harmonia, uma ordem, uma lei no mundo que governa tudo. A Ayurveda reconhece essa força como Ishvara, o regente do universo, a inteligência cósmica.

Ishvara é essencialmente um servidor. Na forma de sol nos fornece luz, na forma de terra nos fornece suporte e nutrição, na forma de fogo oferece calor para todos, na forma de água sacia a sede, na forma de ar sustenta a vida e remove impurezas, na forma de espaço acomoda a todos.

No Bhagavad Gita, o Zr. Krishna diz que a lua é a natureza dos humores orgânicos, dos fluidos vitais, ou seja, Ishvara, esse poder cósmico, concedeu essência e sabor a toda vegetação, a tudo o que a natureza nos concede como alimento. Além disso, essa inteligência também sustenta o fogo digestivo no estômago de todos os seres humanos e com a ajuda do prãna, inalação, e apãna, exalação, digere todo tipo de alimento. Ishvara é o assimilador dos alimentos. Ele sozinho concede e sustenta a nossa vida.

Sendo parte da natureza, o nosso corpo funciona a partir da sua própria inteligência que é o reflexo da inteligência do universo.

Cada célula do nosso corpo foi criada, alimentada e renovada a partir dos alimentos que ingerimos. Digestão é a inteligência que converte alimento em energia e nutrição para construir, reparar e sustentar cada célula, órgão e tecido do nosso organismo - um grande trabalho que acontece a cada minuto, a cada dia através de toda a nossa vida.

A digestão é fundamental para a manutenção da homeostase. O poder de auto-cura é a mais primária e significante qualidade do nosso organismo, sendo a cura definida como o retorno do corpo às suas funções naturais

Os sábios da Ayurveda costumam dizer que se podemos digerir adequadamente, mesmo o veneno poderá ser bom, enquanto, se a digestão for ineficiente, podemos morrer ao beber néctar.

Quando os alimentos são devidamente processados, as nossas células são bem construídas e renovadas. Mas, quando os alimentos são mal processados, o processo de adoecimento é despertado.

SWAMI VIDITATMANANDA. Ishvara. Adhyatma Vidya Mandir, Gujarat, India. 2004.

CHOPRA, Deepak. Perfect Digestion. Rider. London. 1995.

O lixo nosso de cada dia

2011-01-17T20:38:00.000-08:00

Tenho ficado muito incomodada com a quantidade de lixo que produzo diariamente.

Aqui na Índia o lixo é um probema grande e visível. Na maioria das cidades que visitei não há coleta oficial de lixo ou ela é pouco eficiente. Os indianos procuram reciclar tudo o máximo possível e o que não pode ser reaproveitado fica "rolando" pelas ruas.

No Brasil esse problema não é tão visível porque o lixo é coletado diariamente. Colocamos o latão pra fora de casa e ficamos com a consciência tranqüila porque alguém vai resolver isso para nós. O problema é que a nossa casa tem porta de saída, mas, a Terra não. Todo esse lixo vai para algum lugar dentro desse planeta.

Vou ficar por aqui 21 dias. Normalmente, bebo 2 garrafinhas de água mineral por dia. Total: 42 garrafas que se espalharão pelas ruas de Pune. Não quero deixar esse presente para os meus amigos indianos. Então, comprei 1 garrafa grande e vou ferver a água diariamente para repor essa única garrafa. Também trouxe Hidrosteril, que limpa 1 litro de água com apenas 2 gotas do produto. Em casa eu deixo a água numa jarra de vidro e adiciono umas flores ou frutas. Ela fica aromatizada e linda. Faz bem pro corpo e para os olhos.

Vou continuar pensando em maneiras de reduzir a produção de lixo. Imagine se, a cada 21 dias, os 6 bilhões de habitantes da Terra resolvessem descartar 42 garrafinhas plásticas.....

Filme: o lixo nosso de cada dia

Namaste.

A caminho da Índia! Dicas de viagem

2011-01-11T10:28:00.000-08:00

Queridos amigos.

Estou novamente de malas prontas para a Índia e partirei no dia do meu aniversário. Um pesente e tanto.

Lembro que escrevi um Post sobre dicas de viagem para quem vai à Índia pela primeira vez e vou complementar aqui algumas informações, conforme for me lembrando.

É necessário visto para entrar na Índia. O Consulado aqui em SP é bem descomplicado, em até 72 h se consegue o visto. Também é necessário se vacinar contra febre amarela.

Entre dezembro e fevereiro, alta temporada para a Índia por ser calor ameno (para eles, para nós é muito quente) , faz muito frio na Europa. Se a conexão for longa e você quiser dar uma voltinha enquanto espera, é preciso levar roupas de frio - às vezes muuuito frio.

Os vôos para Delhi ou Mumbai são internacionais, portanto, o limite de bagagem é alto. Mas, nos trechos internos entre essas cidades e outros destinos, há a cobrança de excesso de bagagem. Algo em torno de 25 Euros por KG! É bom levar isso em consideração na hora de montar o roteiro.

Mulheres não devem mostrar os ombros na Índia, portanto, nada de camiseta regata. A Hering tem boas camisetas de manga e baratas. As calças indianas são difíceis para nós, nunca consegui comprar uma calça legal por lá. Levo sempre leggins e calças de dry-fit. Às vezes precisamos lavar a nossa própria roupa, então, é bom que o tecido seja leve. Tendo alguém para fazer esse serviço, as roupas são lavadas a mão e normalmente batem nelas com uns pedaços de pau, torcem o tecido, chacoalham, ou seja, não é vantajoso levar roupas caras e de tecidos muito nobres.

Tiramos os sapatos cada vez que entramos em um novo ambiente (seja casa de alguém, templo, clínica). O melhor sapato para lá é o Crocs ou Havaianas mesmo. Mas os pés ficam imundos e ressecados. É bom ter uma boa esponja e escovinha para lavar diariamente, uma boa lixa também ajuda.

Os indianos não usam a mão esquerda para comer ou tocar a comida porque essa mão é usada para fazer a higiene ao banheiro (eles não usam papel higiênico). Então, se puder, evite tocar a comida com a mão esquerda. É um pouco desafiante cortar o Chapati só com a mão direita...mas a gente consegue depois de algum treino. Mais uma dica: se você carregar o seu próprio papel higiênico ou lenço umedecido, não haverá lixeira no banheiro para jogá-los...leve também um saquinho de plástico, ou, evite ir ao banheiro na rua. O meu amigo Sachin, de Pune jura que essa coisa da mão esquerda não importa muito, mas, eu já ouvi essa versão várias vezes.

A ligação de celular indiano para o Brasil é bem barata, em torno de U$1 por 3 minutos de chamada. Mas, você só vai conseguir ter um celular local se provar que tem endereço fixo por meio de uma conta de luz. Como ao final de cada ligação aparece na tela o valor a ser pago pela ligação, é possível pedir o celular de um amigo indiano emprestado para ligar e pagar a ligação pra ele na hora que terminar a chamada. Para ligar daqui para o Brasil precisa discar os códigos 0055, o código da cidade no Brasil e o telefone.

A eletricidade aqui é 220 V e as tomadas são de 3 pinos, é preciso trazer adaptador. Infelizmente o secador de cabelo não vai funcionar..., a menos que ele seja 220 V, mas, mesmo assim, a chance dele queimar é grande.

Ao chegar de volta do Brasil, é recomendado procurar um médico e tomar um remedinho anti vermes potente. Sem ofensa...

Aqui na India o meu santo protetor se chama Sachin. Ele é um amigo empreendedor que tem uma agência de viagens e resolve tudo para os brasileiros: passagens aéreas, locação de ap, passeios, compras, transfers, etc. Qualquer problema ou dúvida é só ligar que ele resolve. O site é www.rishikeshiglobal.com e o email sachin@rishikeshglobal.com.

Conforme for me lembrando dos detalhes, vou complementando esse post.

Namaste.

Germinação de sementes

2011-01-06T07:01:00.000-08:00

Olá amigos.

Vou abrir o ano voltando a falar dos brotos e germinados, preparados a partir de leguminosas.

Andei fazendo algumas experiências em casa e encontrei um site bem bacana, do projeto Terrapia, onde encontramos todas as receitas, dicas e segredinhos sobre as técnicas de germinação.

Quem perdeu o começo dessa conversa sobre os brotos, pode acessar o post http://ayurvedicamente.blogspot.com/2010/11/o-primeiro-broto-gente-nunca-esquece.html para "pegar o fio da meada".

Espero que aproveitem bem as dicas do Terrapia.

Namaste.

Presença em 2011

2010-12-24T05:42:00.000-08:00

Em 2011, que possamos estar presentes para perceber o milagre da vida
E receber o novo ano com consciência, amor, gratidão e fé
Que possamos ser pacíficos, felizes e leves em corpo e espírito
Com energia abundante para a jornada da vida
Que possamos olhar para nós mesmos com olhos de compreensão e amor
Reconhecer e tocar as nossas próprias sementes de prazer e felicidade
Que possamos nos sentir em paz durante todo o ano
Livres da ansiedade, do medo e da impaciência
Que sejamos felizes, irradiando felicidade para todos os seres

Aos Vata - pessoas intuitivas, criativas, animadas - desejo muita calma, tranqüilidade, auto confiança e segurança.

Aos Pitta - pessoas inteligentes, determinadas, justas e objetivas - desejo serenidade, complacência, paciência e diversão.

Aos Kapha - pessoas amorosas, generosas, leais, acolhedoras - desejo entusiasmo, leveza e alegria.

NAMASTE

Ayurveda, os tecidos e as emoções

2010-12-14T01:33:00.000-08:00

Por Dr. José Ruguê Ribeiro Junio
Artigo publicado na revista Prana Yoga Journal

Ainda que Vata, Pitta e Kapha em desequilíbrio sejam o fator causal das doenças, os tecidos – Dhatu - são o campo no qual os doshas podem provocar distúrbios e levar ao aparecimento das diversas patologias. Quando os tecidos estão sem capacidade de resistir aos ataques dos doshas e ama, as biotoxinas, eles são chamados dushya – aquele que pode ser danificado.

Assim como no conceito vedico existem sete planos no universo, no ser humano existem sete tecidos, dispostos em ordem de menor para maior sutileza e na seqüência pela qual eles são nutridos. Eles são: o plasma – Rasa, o sangue (parte vermelha) – Rakta, os músculos – Mamsa, a gordura – Meda, os ossos – Ashti, o tecido nervoso e medula óssea – Majja e o tecido reprodutivo – Sukra.

Cada tecido recebe seus nutrientes do tecido anterior. Realiza sua própria digestão e utiliza parte destes nutrientes para suas funções específicas. A parte mais refinada e sutil resultante desta digestão é cedida ao tecido seguinte, que só se alimenta dos produtos da digestão do tecido anterior. O plasma, que é o primeiro tecido, recebe seus nutrientes da digestão geral e o tecido reprodutivo, que é o sétimo, como sublimação de seus nutrientes produz Ojas, a imunidade, a vitalidade geral e a resistência de todos os tecidos.

Este é um magnífico conceito do Ayurveda que traz um grande número de conseqüências práticas para o entendimento da saúde e da doença, da interdependência dos tecidos, dando a entender que a harmonia em quantidade e qualidade de cada um deles é que pode fazer a harmonia do todo e como, o resultado final, Ojas, é o protetor e sustentador de todo o processo.

Ainda que a mente não seja colocada, de modo geral, como um tecido, ela também é considerada física, atômica e mantêm uma extraordinária correlação com os tecidos. O que significa que cada tecido, no seu nível ótimo, vai expressar uma qualidade menta-emocional e, na sua deficiência ou excesso, vai manifestar a deficiência ou excesso daquela qualidade.

O plasma, formado pelo elemento água, expressa Prinana, o prazer pela vida. As deficiências de plasma resultarão em sensação de “secura” mental, desprazer. Os excessos, em apego ao prazer. Obviamente como o plasma inicia o processo de nutrir todos os demais tecidos, sua deficiência vai provocar deficiência dos demais. Isso nos faz entender um dos aspectos das doenças resultantes da falta de prazer pela vida.

O sangue, formado pelo elemento fogo, expressa Jivana, motivação, o sentido da vida, o colorido da vida, tal como o sangue dá cor ao corpo. É o aspecto Pitta da motivação e paixão.

Os músculos, formados pelos elementos terra, água e fogo, expressam Lepana, cobertura. Mamsa vem da raiz sânscrita MAM, que significa manter firme. Promovem a capacidade de ação e trabalho. Quando o tecido muscular é insuficiente, sofremos de carência de coesão e integração de nossa estrutura. No nível psicológico, a boa quantidade e qualidade do tecido muscular promovem coragem, confiança e força. Assim compreendemos como a atrofia muscular que surge da vida sedentária e da tendência de redução da massa muscular com a idade, podem levar à falta de coragem e de auto-confiança, agravando Vata e gerando um ciclo vicioso muito comum e muito prejudicial. Por outro lado, compreendemos também como essa paranóia geral de aumento exagerado da massa muscular pode levar à prepotência, orgulho e vaidade, que também são tão comuns entre os praticantes de atividades físicas e até mesmo entre os praticantes de Yoga, que o vêem como uma prática essencialmente física, ou que consomem a maior parte das suas aulas em ásanas e adoram mostrar sua musculatura bem torneada em posturas exóticas. É um narcisismo generalizado! Certamente Hyranyagarbha, Patanjali, Goraksha, Swatmarama, Vyasa e os demais Sábios do Yoga não o viam desta maneira!

O próximo tecido é o gorduroso, formado pelo elemento água, em estado mais sutil que o plasma. Pobre tecido gorduroso! Hoje ele se transformou no grande vilão! Mas, no Ayurveda, ele tem outra conotação. Sua função é Snehana, palavra que significa, ao mesmo tempo, lubrificar e afeto. Ele lubrifica os músculos, tendões, articulações (líquido sinovial), e o organismo como um todo, inclusive as cordas vocais, promovendo uma voz melodiosa. Ao nível psicológico produz afeto, sentimento de ser amado. Lubrifica a vida, diminuindo os “atritos”. Há, na raiz da obesidade, problemas ligados à afetividade, como é notório, que, se não resolvidos, transformam a obesidade em doença crônica. Por outro lado, as deficiências do tecido gordurosos levam à falta de lubrificação dos tecidos, secura da voz, rigidez, dores e, novamente, distúrbios Vata.

Aqui tona-se mais fácil entender a razão para tantas lesões articulares, tendíneas e musculares que surgem dos dogmas pseudo-científicos de números para a massa muscular e a massa gordurosa, que se tornaram meta obsessivamente perseguidas por alguns e troféus para outros. Inclusive em conversas em festas, regadas com comidas lights e diets, a pergunta fatal - quanto você tem de massa gordurosa? Resposta: Eu tenho 12%, mas pretendo chegar ao nível do meu amigo que tem 4%!!!!! Vejam este conceito: com intenso trabalho para hipertrofiar os músculos, eles consomem os nutrientes que deveriam ser encaminhados aos tecidos seguintes, neste conceito ayurvedico. Assim, o tecido gorduroso reduz, o que é útil de forma moderada. Mas, em excesso, leva à deficiência do tecido gorduroso, com suas conseqüências, como, também, do tecido ósseo, aumentando a incidência de doenças articulares. Se vamos um pouco mais adiante, percebemos que o tecido nervoso também se torna deficiente, propiciando a ansiedade generalizada que permeia essa cultura obsessiva do corpo. Também o tecido reprodutivo tende à deficiência.

Também compreendemos a necessidade de prevenção e cuidados com a terceira idade no sentido de tonificar todos os tecidos, com dieta equilibrada de acordo com a constituição e idade, exercícios físicos e todos os cuidados de saúde.

O tecido ósseo, formado por terra e ar promove Dharana, suporte. Em quantidade suficiente promove estabilidade e segurança. É, essencialmente, um tecido que reserva a energia Vata e muito sensível às suas alterações. Assim, a osteoporose é acompanhada de alterações psicológicas, como sensação de falta de estabilidade e insegurança. Como esta é uma estrada de dupla via, a emoção também afet o tecido. Portanto, insegurança aumenta a possibilidade de osteoporose.

O tecido nervoso, formado pelo elemento água nos dá Purana, sensação de plenitude, de completude, de profundidade, que é o significado da raiz Majj.

O tecido reprodutivo, formado pelo elemento água no estado causal, promove garbha utpadana, a capacidade de manter a vida, através da reprodução. O nome Sukra representa luminosidade, semente e o planeta Venus, que representa o amor. Sua deficiência gera falta de Ojas que promove o contentamento, a paciência, a imunidade, a resistência geral.

Dr. José Ruguê Ribeiro Júnior

http://www.suddha.net/

Sloka ayurvedico (verso)

2010-12-10T03:08:00.000-08:00

O que é saúde?

Sama Dosha sama agnish cha
(os Doshas e o fogo digestivo em harmonia)

Sama dhatu mala kriya
(os tecidos em equilíbrio e as excreções sendo eliminadas adequadamente)

Prasanna atma, indriya mana
(o equilíbrio entre a alma e a mente)

Swastha iti abhidiate
(é a definição de saúde)

Panchakarma

2010-12-01T10:32:00.000-08:00

Entrevista com a Dra. Maísa Misiara - idealizadora da Clínica Cítara Saúde

1 – Panchakarma: qual é a tradução literal dessa palavra e qual o sentido do tratamento (melhor usar a palavra “processo”) dentro da filosofia ayurvedica?

Panchakarma palavra sânscrita que significa literalmente cinco ações é um tratamento que tem sua origem no Ayurveda, medicina milenar, sistema de tratamento vigente na Índia e que se originou nos Vedas,um dos registros mais antigos do conhecimento da humanidade.

Podemos traduzi-la como Cinco Processos a serem realizados com o objetivo de prevenção ou cura de doenças por meio da redução (eliminação de toxinas) e tonificação dos tecidos, restabelecendo o equilíbrio físico e emocional.

O sentido desse tratamento que a antiga Sabedoria dessa medicina nos ensina é que, como premissa, devemos antes desintoxicar nosso corpo e nossa mente, para depois nutri-los com perfeição. Limpo, nosso organismo consegue absorver os nutrientes e vitaminas que lhe são oferecidos e que, em caso contrário só aumentariam sua intoxicação e desequilíbrio.

2 – Os chamados tratamentos “detox” têm sido bastante criticados nos últimos tempos, ora apontados como inócuos, ora acusados como prejudiciais à saúde, por conta de inúmeros efeitos colaterais. De que forma o Panchakarma se coloca (ou se distingue) dos outros tratamentos detox?

O Panchakarma é mais do que um tratamento “detox”.

A grande crítica aos tratamentos de “detox”, que estão se popularizando rapidamente, é que eles levam à desvitalização dos tecidos do nosso organismo, pela retirada pouco cautelosa e indiscriminada de seus elementos tóxicos e também não tóxicos, sem o cuidado em avaliar seu limite, prepará-lo e subseqüentemente, nutri-lo adequadamente.

O Panchakarma difere destes tratamentos, pois além de eliminar as toxinas, nutre e tonifica imediatamente o organismo, restaurando a vitalidade dos órgãos, a jovialidade emocional, o rejuvenescimento de dentro para fora num sentido amplo e não meramente estético.

3 – Como é (na prática)? São cinco etapas, certo? A pessoa deve seguir uma dieta específica, quais são os óleos e ervas ingeridos ao longo do processo e que reações eles provocam?

Os cinco processos tradicionais são:

Vamana ou vômito terapêutico (elimina as toxinas acumuladas no estômago)

Virechana ou diarréia terapêutica (elimina as toxinas acumuladas no fígado e intestino delgado)

Basti, para limpeza intestinal

Nasya, tratamento através das narinas (a porta de entrada do cérebro), que limpa os seios da face.

Rakta mokshana, limpeza do sangue

Na prática é realizado o diagnóstico para definir qual o tratamento mais adequado e que respeita a totalidade do indivíduo. Avalia-se a possibilidade de uma patologia instalada, além das características psicofísicas da pessoa. A idade, clima onde mora, resistência, estação do ano são também levados em consideração.

Cada paciente terá uma recomendação individual de acordo com esse conjunto de dados e, não necessariamente será submetido aos cinco processos de limpeza.

Entretanto há algumas etapas que são comuns aos tratamentos:

- A pessoa deve seguir uma dieta preparatória de desintoxicação, que aumenta o “fogo digestivo”, ou seja, aumenta a capacidade do corpo de metabolizar as toxinas acumuladas e o prepara para a etapa seguinte.

- São aplicadas massagens ayurvedicas para a mobilização de toxinas que estão presas nos tecidos e sua condução para as vias de eliminação naturais.

- Nutrição e Revitalização – Uma vez desintoxicado, começa o verdadeiro tratamento de saúde. Desenvolve-se nesta etapa, uma nova rotina diária que inclui: orientação alimentar adequada à constituição individual, práticas de respiração (pranayamas), e práticas físicas (yoga).

A escolha de ervas e óleos também é individual e decorrente daquele levantamento e diagnóstico feito pelo médico. Por exemplo: óleos como o de gergelim puro, que é extremamente nutritivo para quem está desvitalizado; óleo de côco, mostarda, combinados com óleos essenciais como, lavanda, gerânio.

Ervas medicinais que têm efeitos tônico, nutritivo e imunizantes.

As reações de um Panchakarma corretamente administrado são: sensação de leveza, paz, bem estar, agilidade, calma, disposição, alegria, bom humor, vitalidade.

Porém de acordo com o grau de intoxicação que a pessoa tenha, podem ocorrer reações como enjôos, desarranjos leves gastrointestinais, tonturas; reações que são passageiras e previsíveis. Por isso mesmo, esse tratamento deve ser prescrito e acompanhado por um médico experiente em Ayurveda..

4 – A promessa é de emagrecer e eliminar toxinas – que toxinas são as que o corpo elimina e de que forma? Quanto ao emagrecimento, o detox provoca perda de gordura ou trata-se de uma redução de medidas (através da eliminação de água, por exemplo)?

A promessa desse tratamento é a de limpar os tecidos e revitalizar, o que é sinônimo de eliminar a água em excesso e diminuir gorduras que se acumulam em algumas partes do corpo devido à obstrução dos canais que as alimentam. A maioria das pessoas que fazem o tratamento de fato emagrecem, como conseqüência do equilíbrio alcançado pelodo organismo. Porém, em alguns casos isso não ocorre.

Seria um erro, buscar tal tratamento primordialmente pela expectativa de emagrecer. O correto é procurá-lo pelo benefício de revitalização e saúde que conduz ao verdadeiro rejuvenescimento.

O Panchakarma ajuda a eliminar as toxinas que são acumuladas pela ingestão de alimentos que contêm agrotóxicos, como o arsênico nos herbicidas e pesticidas; o chumbo contido na fumaça dos caminhões e tintura dos cabelos; o cádmio na fumaça dos cigarros; o mercúrio nas águas que bebemos; o uso abusivo de remédios, quimioterápicos, os contrastes utilizados nos tratamentos médicos, somam uma quantidade de toxinas heroicamente toleradas pelo nosso organismo. Irritamo-nos pelo excesso de estímulos, trabalhamos em demasia, corremos contra o tempo, competimos, vivemos o hábito do excesso, que também geram toxinas.

5 – Todo mundo pode fazer? As reações ao Panchakarma são iguais? Funciona mais em casos assim ou assado?

Nem todo mundo pode submeter-se ao Panchakarma. Existem restrições e contra-indicações: na gravidez, imediatamente após o parto, em idosos debilitados, crianças, pessoas com anemia severa, e em algumas doenças graves.

As reações ao tratamento variam de pessoa a pessoa, entretanto, são particularmente eficazes em casos de obesidade, diabetes, hipertensão, dores articulares, distúrbios metabólicos.

6 – A idéia é reequilibrar o sistema bioenergético e restaurar o metabolismo de cada um, purificando o corpo e a mente. De que forma (quais os sintomas) um corpo intoxicado se reflete em problemas emocionais e de saúde também?

Se o corpo está intoxicado, não temos vitalidade e resistência para seguir a vida. A má digestão, insônia, gases, sensação de queimação, retenção de líquidos pioram a disposição psíquica.

Por outro lado, condições psíquicas tais como a dispersão, medo, insegurança, raiva, letargia, depressão, por sua vez agravam os incômodos orgânicos.

Com a mente obscurecida não temos clareza para fazermos as escolhas certas e transformá-las em atitudes que nos permita viver uma vida plena.

Esse círculo vicioso pode ser interrompido com o tratamento ayurvedico.

7 – Parece que o Panchakarma tem fãs famosos, como Madonna. O tratamento é caro?

Na Índia, o Ayurveda é um sistema de medicina convencional praticado na rede hospitalar pública e em hospitais universitários. Esse sistema é acessível a toda a população, principalmente às camadas mais baixas.

No Brasil ainda está restrito à rede particular, porém seu custo é perfeitamente acessível à classe média. O tratamento é aparentemente mais caro do que um tratamento convencional, porque exige a intervenção de uma série de profissionais especializados: o médico, o terapêuta que aplicará os procedimentos e as massagem, o especialista em nutrição, e a prática de Yoga que é recomendada. Mas o custo benefício é altamente compensador, pois diminui a dependência de remédios e hospitais.

A Ayurveda já conhecida há algum tempo no Ocidente, está se popularizando rapidamente depois que famosos a adotaram.

O que os ocidentais estão descobrindo é algo que milhões de pessoas na Índia já sabem há muito: o tratamento funciona e traz saúde.

Dra Maisa Misiara, clínica geral, especialista em Homeopatia e Ayurveda, idealizadora da Clínica Cítara Saúde; Docente do Instituto de Cultura e Escola de Homeopatia.

www.citarasaude.com.br

Tel: 3814 0700

Luluzinha ayurvedica

2010-11-21T15:38:00.000-08:00

Máscara de argila

Adoro aproveitar o domingo para fazer um tratamento facial caseiro ayurvedico. Como ando sem tempo, resolvi usar uma máscara de argila pronta (Neem face pack da marca Himalaya para peles oleosas e acneicas). Mas, é preciso tomar algns cuidados para que a argila tenha boa eficiência e não resseque demais a pele.

O tratamento facial é mais eficiente quando seguimos os seguintes passos:

1. Limpeza - pode ser feita com água de rosas ou mel;

2. Massagem com óleo - umas gotinhas de óleo de coco (para pitta), de gergelim (para vata) ou de girassol (para kapha). Aplique sobre a pele molhada e massageie vigorosamente por 5 minutos;

3. Vapor;

4. Máscara de argila (branca ou vermelha para pele seca; branca para pele mista; verde para pele oleosa; branca para peles sensíveis; branca ou vermelha para peles maduras e ressecadas). O cuidado especial com a argila deve ser não deixá-la ressecar e craquelar sobre a pele. Ela deve ser removida antes de ressecar, ou você pode borrifar água pura ou água de rosas para que ela permaneça mais tempo em contato com a pele sem "esturricar". Esse princípio serve para qualquer máscara facial. A argila pode ser misturada com chá de erva-doce ou com água de rosas, formando uma pasta fácil de aplicar com um pincél de cerdas suaves.

5. Nutrição - depois de remover a máscara, deve-se reaplicar o óleo massageando o rosto mais um pouco com as pontas dos dedos, e removendo o excesso de óleo com uma toalha de papel;

6. Filtro solar - infelizmente nenhum produto natural substitui o filtro solar industrializado. Use um de sua preferência.

Boa sorte.

Ana Ceregatti - Nutricionista - Dicas sobre Alimentação vegetariana

2010-11-20T15:49:00.000-08:00

Como preparar leguminosas

2010-11-16T16:59:00.000-08:00

As leguminosas são grãos contidos em vagens, ricos em tecido fibroso, com envoltura celulósica que representa 2 a 5% dos mesmos, 50% de amido no seu interior e 23% de proteínas de baixo valor biológico. São fontes de ferro, vitaminas do complexo B, especialmente a B1 e B2 e contém mais proteínas que os outros alimentos de origem vegetal.

Ex: Feijões, soja, lentilha, grão de bico, ervilha, favas, tremoço, amendoim, etc.

O preparo

As leguminosas cozidas tornam-se macias, com digestibilidade e sabor. Os grãos devem ser armazenadas em local seco, ventilado e protegidos de insetos e roedores.

A capa celulósica das leguminosas contém fatores antinutricionais - oxalatos, fitatos e saponinas – que alteram a permeabilidade do intestino e impedem a absorção de nutrientes. O processo de remolho (quente ou frio) elimina os fatores antinutricionais através da água, por isso, não se deve reaproveitar a água do remolho.

Catar os grãos, removendo pedrinhas e cascas que não devem ser ingeridas.
Lavar os grãos em água corrente.
Fazer remolho frio ou quente.

Remolho frio

Para cada parte de grãos, adicionar 3 partes de água. Deixar de molho de 8 a 12 horas (na geladeira), desprezar a água, lavar novamente e finalizar o preparo (refogar ou cozinhar com temperos e sal).

Remolho quente

Para cada parte de grãos, adicionar 3 partes de água. Cozinhar em panela de pressão de 2 a 5 minutos (dependendo da dureza do grão). Desligar, desprezar a água, lavar novamente e finalizar o preparo (refogar ou cozinhar com temperos e sal).

A Ayurveda recomenda ainda, o uso de especiarias digestivas e com efeito carminativo (que combatem a formação de gases no intestino ou que facilita a sua expulsão) como o Louro em folha ou em pó, Cominho em grãos ou pó, Pimenta do reino (moída na hora) e Assafétida em pó.

Bom apetite.

O primeiro broto a gente nunca esquece

2010-11-08T07:26:00.000-08:00

Olá amigos.
Vou começar aqui uma seqüência de posts sobre brotos germinados (a paixão gastronômica da vez). Era para ser um post rapidinho, mas, uma surpresa mudou um pouco o curso dessa estória.

As sementes dos grãos são consideradas sagradas pelas culturas ancestrais. Cada grão carrega a potência de um ser, sendo fonte energética para a geração de milhares de sementes.

Depois de ler esse primeiro parágrafo, logo temos a vontade de consumir os brotos germinados e ganhar toda essa energia “de brinde”. Mas, a seqüência do texto diz o seguinte: por serem fontes de novas vidas, os grãos não deveriam ser germinados para benefício energético de apenas uma pessoa. Não é auspicioso germinar grãos porque, quando eles germinam e não são semeados na terra, perdem a sua capacidade de florescer e de produzir muitas outras sementes...

Well, precisei de um tempo para me recuperar porque ainda não tinha observado essa aspecto da germinação. A minha conclusão budista do assunto foi a seguinte:

Vivemos numa era em que precisamos ingerir os alimentos mais energéticos, pois, o nosso estilo de vida nos drena energia o tempo inteiro. Além disso, temos tecnologia para gerar grãos para satisfazer a fome de toda a população mundial (não o fazemos, mas, temos capacidade técnica para tal). Decidi, pelo aspecto nutricional, continuar consumindo os grãos germinados, mas, tenho a consciência de que eles são um milagre, um grande presente da natureza. Eu costumo reverenciar todos os alimentos, mas, os brotos estão numa categoria mais elevada, que precisam de uma dose a mais de reverência. A oração que faço às refeições é da linha budista do monge Thich Nhat Hanh e pode ser usufruída por qualquer pessoa, de qualquer credo pois não se trata de religião, e sim de consciência.

“Este alimento é presente de todo o Universo. Ele veio da terra, do céu, de numerosos seres vivos e de muito trabalho árduo.

Que possamos comê-lo em plena consciência e com gratidão a fim de sermos dignos de recebê-lo.

Que possamos reconhecer e transformar nossas formações mentais não saudáveis, principalmente nossa ganância, e aprendermos a comer com moderação.

Que possamos manter nossa compaixão viva através de uma alimentação que alivie o sofrimento dos seres vivos, preserve nosso planeta e reverta o processo de aquecimento global.

Aceitamos este alimento para que possamos nutrir nossa irmandade, fortalecer nossa sangha (comunidade) e cultivar nosso ideal de servir a todos os seres”.

(THICH NHAT HANH)

A minha primeira experiência foi com grãos de Moyashi, aquele feijãozinho japonês de grãos verdinhos e pequenos. Veja na foto a diferença dele cru e germinado.

Foi muuuuuuito fácil germinar os grãos. Isso não requer prática, nem habilidade, só um pouco de atenção. E olha que o meu feijão estava bem velhinho, quase passando da validade.

Passo a passo:

Cate os grãos para remover as pedrinhas, casquinhas ou sujidades que não vão germinar e possam contaminar os brotos;

Lave os grãos em água corrente e deixe-os descansar submersos em água fria de 8 a 10 horas. Esse recipiente pode ser coberto com um filó ou tecido de algodão e também pode ser deixado na geladeira para que os grãos não fermentem durante o molho (principalmente no calor). Eu não os deixei na geladeira porque só aprendi esse truque depois dos brotos prontos...;

Depois do molho, lave os grãos e coloque-os úmidos num recipiente não metálico e deixe-os cobertos, em contato com a claridade (não com o sol direto). De 3 a 6 horas deve ser possível perceber os brotos começando a se formar. Eles são uns bebezinhos, é muito gratificante vê-los brotando!;

Molhe os grãos 2 vezes por dia, sem deixar a água ficam empoçada no fundo do vasilhame;

Dependendo do clima e da luminosidade, os brotos devem estar prontos para consumo em uns 3 dias. Não deixe as folhas ficarem muito verdes, é melhor parar o processo de germinação enquanto as folhas estiverem bem branquinhas.

Guarde-os na geladeira e consuma em até 1 semana. Divirta-se adicionando os brotos às saladas, refogados, sopas, sanduíches, sucos, etc.

Hoje estou começando a germinar grão-de-bico. Na próxima semana já devo ter uma boa foto deles.

Namaste.

Referências:

TIWARI, Maia. A life of Balance. Healing Arts Press, Vermont, 1995.

LENG, Vikki. Earthly delights. Harper Collings Publisher, Austrália, 1994.

Torcicolo

2010-10-28T11:02:00.000-07:00

(Artigo publicado no blog yogapelapaz.blogspot.com)

O torcicolo espasmódico (o tipo mais comum) é causado por uma contratura dos músculos do pescoço, gera dor e dificuldade de movimento. Esse tipo de contratura pode ser causada por tensão emocional, má postura, sobrecarga física, trauma por deslocamento súbito, permanência na mesma posição por períodos prolongados ou uso de travesseiro inadequado.

A Ayurveda (que em sânscrito significa "ciência da vida") recomenda um tratamento sistêmico que inclui a eliminação dos fatores causais, massagens e aplicação de calor local, uso de óleos herbáceos, além de cuidados para amenizar o estresse e a tensão.

Toda doença começa com a influência de um fator causal. É fundamental descobrir o fator e fazê-lo parar de influenciar de forma negativa (corrigir a postura, trocar o travesseiro, aliviar a tensão).

Como tratamento local, recomendam-se as massagens com aplicação de óleos relaxantes e anti-inflamatórios (de arnica ou alfavaca, por exemplo), seguidas de calor úmido (swedana – sauna localizada).

A alfavaca (Ocimum Gratissimum) tem ação antiespasmódica, com efeito de relaxante muscular e induz o sono em casos de insônia por tensão muscular. O chá pode ser preparado na proporção de quatro a cinco gramas da planta fresca ou dois a três gramas da planta seca para cada 100 ml de água. Tomar 100 ml de duas a três vezes ao dia (CARNEIRO, 2009). Também se pode aplicar compressa de suas folhas frescas na região da tensão muscular.

Como tratamento sistêmico, aplica-se o nasya – a administração nasal de óleos herbáceos – que limpa e rejuvenesce os tecidos da cabeça e pescoço, clareia os órgãos dos sentidos, remove toxinas, nutre e tonifica a região, além de eliminar os doshas em excesso.

O estresse é a soma das respostas físicas e mentais causada pela exposição aos estímulos externos de forma pontual ou contínua e prolongada. Ele é o resultado da maneira individual de percepção, assimilação e resposta aos acontecimentos da vida.

A contração da musculatura esquelética responde a estímulos elétricos enviados pelo sistema nervoso. Ou seja, quando o nosso sistema nervoso determina que estamos tensos, automaticamente os nossos músculos se contraem. Quando a tensão for a causa principal da contração muscular, os principais tratamentos aplicados são:

• Shirodhara – massagem seguida da aplicação de um fio de óleo morno na região da testa (com ênfase no ponto energético entre as sobrancelhas – ajña chakra, relacionado com a consciência espiritual e a intuição. Estimula a glândula pituitária que induz a produção de serotonina, levando a um relaxamento profundo, sensação de prazer, equilíbrio e clareza mental.

• Yoga, pranayamas (exercícios respiratórios), e meditação.

Também é importante repor a energia gasta durante o dia, dormindo adequadamente (em quantidade de horas e em qualidade de sono).

Fonte:

CARNEIRO, Danilo. Ayurveda, saúde e longevidade na tradição milenar da Índia. São Paulo. Pensamento, 2009.

Uma vegetariana em Paris

2010-10-24T10:16:00.000-07:00

Olá amigos.

Estive recentemente em Paris e tive a oportunidade de conhecer uma versão incomum dessa cidade deliciosa - a vegetariana.

Aqui a suprema beleza determina a estética, desde a arquitetura, até a música e a gastronomia. Eu diria que é uma cidade afrodisíaca... encantadora para todos os sentidos.

Para começar a temporada com o pé direito conheci a Terresa - uma Chef americana-italiana-francesa, ex-hippie, apaixonada por vegetais, queijos, nuts, e tudo o que a terra puder oferecer para a nossa alimentação.

Assistir a um chef vegetariano e apaixonado cozinhar é quase o mesmo que assistir à um espetáculo. Terresa é muito inspiradora e encantadora quando as suas mãos grandes e firmes espremem limão ou cortam raízes de erva-doce e polvilham zest de limão sobre a salada quente de folhas.

Fizemos uma aula prática na casa da terresa com direito à visita no Marché Couvert Beauvau. Fiquei com gostinho de quero mais. Muito mais!

Eu, minha mãe e Terresa.

O menu (delicioso, lindo, cheiroso, apetitoso...)

Aperitivo - Bruschetas de agrião;
Entrada - Raízes de erva-doce assadas com mel, queijo de cabra e macadâmia;

Prato principal - Polenta Taragna (de trigo sarraceno) e molho de pimentões;
Acompanhamento - salada quente de folhas (ao louro) com zest de limão;

Sobremesa - Blancmange (flan de amêndoas) com figos assados ao alecrim e lavanda;

Para saber mais sobre o trabalho dessa Chef e amiga querida, o site é http://www.lacucinaditerresa.com/.

Além de nós três (eu, minha mãe ex-apicultora e Terresa) uma abelha veio nos visitar e ficou pa assistir à aula...Eu já estou acostumada a ver a minha mãe encantar bichinhos mas a Terresa (uma cidadã do mundo, encantadora de gente) ficou surpresa e agora conta essa estória por onde vá...
Namaste.

O blog na Revista dos Vegetarianos

2010-10-18T10:24:00.000-07:00

Olá amigos.

Cheguei hoje de viagem e tive a grata surpresa de ver que o blog foi recomendado pela Revista Vegetarianos (no. 48, outubro 2010).

Aqui em casa somos fãs e assinantes da revista há algum tempo. Os colaboradores são ótimos - em especial o Dr. Érick Slywitch. A sessão de receitas também sempre traz ótimas dicas gastronômicas.

Muito obrigada à equipe de editores pela oportunidade.

Namaste.

O melhor plano de saúde

2010-10-04T11:31:00.000-07:00

Olá amigos.

A Ayurveda reconhece a alimentação como o pilar da longevidade e da boa saúde, nos fornecendo dicas muito simples de como cuidar desse aspecto tão fundamental da nossa rotina.

O nosso corpo é o produto da síntese dos alimentos que ingerimos, sejam eles sólidos e líquidos, ou sutis (percepções e sensações). Ele é a morada da nossa alma. É por meio dele que podemos expressar os nossos talentos físicos e intelectuais.

O tema "alimentação ayuvédica" é muito amplo mas algumas dicas são gerais e posso compartilhar resumidamente com vocês. Para construir uma rotina alimentar saudável e eficiente é necessário:

Conhecer a nossa Prakrutti (constituição) + Vikrutti (desequilíbrio) + Agni (potência digestiva)
Dedicar atenção à alimentação
Conhecer e respeitar as sensações de fome e de saciedade
Evitar jejuns prolongados (mais de 4 horas)
Fazer as refeições em horários regulares
Adequar a temperatura/potência do cardápio ao clima ambiente (estações do ano / temperatura)
Mastigar lentamente os alimentos
Incluir os seis sabores nas refeições (doce, amargo, adstringente, picante, salgado, ácido)
Ingerir adequadamente água e outros líquidos (sucos, chás)
Prestar atenção aos alimentos psicológicos - pensamentos, impressões, sentimentos e emoções
Respirar adequadamente
Praticar atividades físicas regularmente
Descansar, cuidar do sono noturno
Cuidar das eliminações (evacuação diária, diurese e suor)

Incluir novos hábitos alimentares não é difícil quanto pode parecer. Mas é preciso dedicar amor, criatividade e algum tempinho. Tenho certeza de que vale a pena. Os nossos mehores investimentos são aqueles que nos fortalecem e nos direcionam para viver uma vida plena (para nós mesmos e para quem amamos). Viver plenamente é o melhor plano de saúde do mundo. Eu mereço uma vida plena e você merece também. Mas você tem um bom plano de saúde? Se ainda não, por que não? Não precisa me responder. Mas se você chegou até esse ponto desse post é por que está sendo mordido pelo bichinho da consciência...o seu diálogo deve ser com ela e não comigo. Pergunte-se. Respire e deixe a consciência entrar. Experimente. Invista em você mesmo. Eu não posso fazer isso por você. Ninguém pode. O poder é todo seu. Boa sorte.

Um filme perfeito para pacificar o fim de semana

2010-10-02T16:04:00.000-07:00

THE GREAT BELL CHANT

May the sound of this Bell penetrate deep into the kosmos
Even in the darkest spots
Living beings are able to hear it clearly
So that all suffering in them cease
Understanding comes to their heart
And they transcend the path
Of sorrow and death
The universal dharma door is already open
The sound of the rising tide is heard clearly
The miracle happens
A beautiful child appears in the heart of a Lotus flower
One single drop of this compassionate water
Is enough to bring back the refreshing spring to our mountains and rivers

Listening to the bell I feel the afflictions in me begin to dissolve
My mind calm
My body relax
A smile is born on my lips
Following the sound of the bell
My breath brings me back
To the safe island of mindfulness
In the gardens of my heart the flowers of peace bloom beautifully

Futuro...

2010-09-20T09:29:00.001-07:00

"A melhor maneira de se preparar para o futuro e tomar muito cuidado com o presente, porque sabemos que se o presente é feito do passado, então o futuro é feito do presente. Tudo que precisamos no responsabilizar é pelo momento presente. Apenas o presente está no nosso alcance. Cuidar do presente é cuidar do futuro." Thay

Respiro, logo emagreço

2010-09-15T05:47:00.000-07:00

A respiração é a função mais urgente do nosso complexo organismo. É ela que nos provê energia vital (prãna). Podemos passar dias sem comer ou beber, mas, cinco minutos sem respirar são suficientes para dar um curto circuito irremediável no organismo. O prãna (elemento Ar) flui criando movimento, pulsação, vibração e vida. A palavra espírito tem origem na expressão em Latin “spiritus”, que literalmente significa respirar.

A Ayurveda (que significa "ciência da vida") entende que somos compostos de corpo físico, mente e consciência. Mente e consciência são termos abstratos enquanto a respiração é uma realidade fisiológica concreta. O estudo da consciência começa com o estudo da verdadeira ciência de respirar. A ciência de controle do prana é conhecida como prãnãyãma, uma das áreas da Hatha Yoga.

No último congresso de Ayurveda, realizado em Agosto de 2010 em São Paulo, foi apresentado um trabalho do Hospital Patanjali Yogpeeth (Haridwar, Índia), mostrando os efeitos da prática de Prãnãyãmas na regulação do metabolismo, favorecendo o emagrecimento.

Como assim?

A etapa catabólica do metabolismo é o conjunto de reações químicas que acontece nas células, responsável pela transformação dos nutrientes ingeridos pela alimentação em energia livre (ATP).

Esse processo é bem complicado e envolve um monte de reações químicas, estimuladas por 26 enzimas diferentes, um monte de Carbonos, Hidrogênio, Fosfato e co-fatores como o Magnésio e a Tiamina que interagem seqüencialmente, ou seja, o produto de uma reação é utilizado como reagente para a reação seguinte.

Na ponta inicial dessa “fila” de reações encontra-se o nutriente (Glicose), e na ponta final, “puxando” essa cadeia de reações, encontra-se um elemento fundamental, o “guia” da excursão: o Oxigênio!

Tudo o que empobrece o fornecimento de oxigênio para o organismo enfraquece e desacelera o metabolismo: o sedentarismo, o cigarro, a poluição, a Anemia Ferropriva, o estresse (que altera o fluxo da respiração tornando-a peitoral e superficial), obstrução nos seios da face e doenças obstrutivas das vias respiratórias.

Tudo o que enriquece o organismo com Oxigênio contribui para o bom funcionamento do metabolismo: exercícios aeróbicos, pranayamas (exercícios respiratórios), respirar ar puro, controle do estresse, limpeza dos seios da face (Jala Neti ou Nasya), e – muito importante - a dieta.

Os prãnãyãmas que mais estimulam o metabolismo são o Suryabheda (rejuvenescedor), Kapãlabhãti, Ujjãi e o Bhastrika. Esses exercícios são muito simples, mas, tão poderosos, que só devem ser praticados com a supervisão de um mestre ou de um especialista. Essa prática é contra-indicada em caso de pressão alta.

Além do Oxigênio, três componentes dos alimentos – uma vitamina e dois minerais - são fundamentais na manutenção do metabolismo: a Tiamina (vitamina B1), o Ferro e o Magnésio.

A Tiamina (B1) - vitamina do complexo B – está presente na casca do arroz integral, da aveia, no milho, ervilhas, gérmen de trigo, sementes de girassol, leveduras e algumas frutas e verduras como o abacaxi, manjericão e o espinafre.

O ferro é essencial para a formação das células vermelhas que “carregam” oxigênio por todo o corpo. Esse mineral também é parte de algumas enzimas que tornam a energia disponível. Encontra-se ferro em vegetais folhosos verde escuros, espinafre, couve, beterraba, damasco, ameixa, feijão, grão-de-bico e tofu. A ingestão de Vitamina C potencializa a absorção do ferro de origem vegetal.

Encontramos o magnésio na água (pura e fresca), iogurte natural, na clorofila, no gérmen de trigo, aveia, chocolate, em nozes, sementes de girassol, amêndoas, brócolis, quiabo, acelga, soja, tofu, damasco, laranja, figo, uva passa e coco.

Parece muito simples, mas, assim como a prática de prãnãyãmas, a escolha da dieta deve ser orientada por um profissional especializado.

Há milênios os sábios mentores da Ayurveda e a Yoga nos ensinam a ter a consciência de que somos o resultado da síntese dos alimentos físicos e energéticos que ingerimos (oxigênio e impressões sensoriais), fornecedores do material necessário para o processo metabólico que nutre a vida. Como podemos perceber a Nutrição Clínica não discorda desse ensinamento, só usa outra linguagem e outros métodos para chegar às mesmas conclusões.

O sobrepeso é construído por fatores concretos e sutis, físicos e mentais. Lidar com essa condição não deve ser encarado como uma batalha a ser lutada sob a pena de nos tornarmos inimigos de nós mesmos e, em seguida, dos outros. Ao invés disso, podemos desenvolver a consciência para aprendermos a transformar as nossas dificuldades em amigos que estão se apresentando para nos ajudar. Eles nos dão oportunidades pra compreender profundamente as causas das nossas dificuldades. Somente a partir da consciência podemos trilhar a transformação na direção da boa forma, do prazer de viver e da paz.

Referências Bibliográficas

SILVA, Sandra. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. Roca, 2007.

JOHARI, Harish. Breath, mind and consciousness. Destiny Books, 1989.

SWAMI TIRTHA, Sadashiva. The Ayurveda encyclopedia. AHC Press, 2007.

Tristeza pra que?

2010-09-14T14:23:00.000-07:00

"Tristeza boa é da saudade de alguém que logo poderemos rever.

Tristeza ruim é aquela que náo queremos deixar passar. Aquela na qual nos agarramos, pois nos dá uma identidade, nos torna especiais. Especialmente tristes. Comoventes, Vítimas a serem apiedadas e cuidadas. Ah! Quanta carência.

Abandonar a tristeza é abrir as mãos, o coração, a mente para a emoção seguinte.
É lavar o rosto, olhar para a imensidão do céu, da Terra, do mar e perceber a pequenês da nossa vida.
Sem culpa e sem culpar ninguém.

Sinta a tristeza, reconheça, respire a tristeza e a deixe passar".

Monja Coen

Sabedoria popular

2010-09-08T14:29:00.000-07:00

"Não coma nada que a sua avó não reconheceria como alimento".

A meditação do amor

2010-09-01T06:39:00.000-07:00

"Da mesma maneira que trabalhamos para aumentar os músculos, temos de trabalhar para aumentar a capacidade de amar. A prece é uma ferramenta poderosa que nos direciona para esse caminho. Ela não é apenas um símbolo; é uma força. A meditação não é somente algo que nos relaxa; é algo que harmoniza as energias do universo. O perdão não é apenas o que nos faz sentir melhor; ele literalmente transforma o coração.

Não é suficiente meditar só de vez em quando; devemos meditar diariamente. Se você é um dependente em recuperação, não é suficiente ir às reuniões de vez em quando; é preciso frequentar as reuniões diariamente. Não é suficiente perdoar algumas pessoas; precisamos dedicar os melhores esforços para perdoar todos, pois só o amor é real. Se eu o negar a alguém, estou negando-o a mim mesma. Amar só quando é fácil não é o bastante; temos que tentar expandir a capacidade de amar quando é difícil."(The Shadow Effect)

Podemos criar a nossa própria prece e meditar sobre ela todos os dias. Na verdade, meditação não é oração. São dois momentos quase simultâneos. Um constrói o outro. Primeiro podemos fazer a oração com concentração e a intenção de conquistar paz e felicidade interna. Depois que estivermos nos sentindo em paz, esvaziamos a mente e deixamos o coração fluir silenciosamente, não nos conectando com pensamentos, sentimentos, projetos ou tensões.

Aqui vai um modelo de oração que costumo usar ao acrodar. Mas você pode ficar à vontade para usar a sua criatividade e construir a sua própria oração. Seja cuidadoso para escolher as palavras mais gentis e sagradas que puder encontrar. Boa prática!

Inspirando...
Expirando...

Hoje ao acordar eu sorri
24 horas novinhas em folha ao meu dispor
Recebo esse novo dia
Com consciência, prazer, fé, amor e gratidão
Tenho a firme intenção de viver plenamente cada segundo desse dia

A cada respiração estou presente e disponível para perceber o milagre da vida
Que eu possa olhar para mim mesma com olhos de compreensão e amor
Que eu possa reconhecer e tocar as sementes de prazer e felicidade em mim mesma
Que eu possa ser pacífica, feliz e leve em corpo e espírito
Que eu possa ser livre da ansiedade, do medo, da raiva e da mágoa

Estou em paz e levarei essa sensação para todo o meu dia
Eu sou plena no momento presente
Sou feliz e irradio felicidade para todos os seres

Limpeza dos seios da face

2010-08-30T12:45:00.000-07:00

Olá amigos.

Nesse período estranho de extrema secura e altos índices de poluição, é preciso ter cuidados especiais com os seios da face para prevenir ou reduzir o bloqueio nasal, a rinite e a sinusite.

A limpeza dos seios da face com soro fisiológico é um sistema simples e muito eficiente. Pode ser feito diariamente em períodos de crise, ou esporadicamente só para manutenção.

Vou listar algumas dicas importantes e você poderá ver como funciona a partir do vídeo. Eu prometo que você não vai se afogar...

1. Separe uma quantidade de soro fisiológico morninho (na temperatura do corpo) e um neti poti (ou seringa);
2. Preencha o neti poti até a metade;
3. Incline a cabeça para a lateral, encaixe a ponta do neti poti numa narina e respire pela boca enquanto despeja o conteúdo. O líquido sairá pela outra narina naturalmente;
4. Quando terminar de despejar o líquido, faça expirações fortes para eliminar o resíduo de líquido de dentro das narinas (não tampe o nariz para não fazer pressão excessiva nos ouvidos);
5. Repita do outro lado;
6. Faça expirações fortes para eliminar o resíduo de líquido das narinas;
7. Quando perceber que as narinas estão completamente secas, pode pingar 2 gotas de óleo de gergelim morninho em cada lado para manter a lubrificação e umidade das narinas. Depois, beba um chá morno para aliviar o sabor do óleo na garganta.

Esse procedimento não é aconselhável se você já estiver com as narinas obstruídas ou for uma obstrução crônica.

No consultório, o procedimento de limpeza dos seios da face, chamado Nasya, é feito de forma bem completa e segura, acompanhado de massagem e inalação, causando alívio profundo em caso de obstrução, Rinite e Sinusite.

Se quiser informações mais detalhadas, o David Frawley publicou um livrinho ótimo sobre essa prática (Neti: segredos terapêuticos do Yoga e Ayurveda). A leitura vale a pena.

Boa sorte e Namaste.

Bom para pensar...

2010-08-24T10:23:00.000-07:00

"Qualquer coisa que ache errado em você, ou doloroso demais para ser confrontado, pode ser visto de modo diferente. A vida - no sentido da sua vida e da minha - transcende qualquer orientação de ganhar ou perder. A plenitude vai além as explicações simplistas de causa e efeito. Na teia dos relacionamentos, você funciona num contexto muito maior. Qando enxergar a si mesmo como parte do todo, surgirá um novo entendimento. Não há a necessidade e rotular a si mesmo ou qualquer outra pessoa como parte do drama bem versus mal, certo versus errado. Você pode trocar o julgamento pela verdadeira experiência de compaixão, amor e perdão. É essa a cura que vem de ser pleno."

Trecho do livro: O efeito sombra; Deepack Chopra, Debbie Ford e Marianne Williamson

Radicalismo e generalismo...

2010-08-18T12:42:00.000-07:00

Olá amigos.

Li a matéria do Dr. Drauzio Varella sobre os fitoterápicos na Revista Época e estou em estado de choque até agora. Sempre admirei o Dr. Dráuzio e por isso estou tão perplexa com as suas declarações radicais e ofensivas.

Concordei com vários aspectos das suas decarações pois a fitoterapia é uma ciência que precisa de um método seguro de prescrição, assim como cuidados higiênico-sanitários. Toda erva tem ação farmacológica e contra-indicação, além de poder interagir negativamente quando associada a outras substâncias. Nenhum chazinho pode ser considerado inofensivo só porque é natural. E não se pode renegar os benefícios da medicina e da farmacologia moderna e substituíl-los por fitoterápicos no tratamentos de doenças sem, no mínimo, uma profunda investigação médica.

Até aí tudo bem, mas, generalizar toda cultura baseada em fitoterápios como uma idiotice, praticada e aceita por pessoas ignorantes , é de uma arrogância, prepotência e irresponsabilidade sem precedentes.
Milhares de profissionais de saúde praticam a fitoterapia no mundo inteiro e a OMS incentiva o uso de fitoterápicos, inclusive nas redes públicas de saúde. Deve ser porque todos são imbecis e ignorantes e ainda não tiveram a oportunidade de aprender com o Fantástico.

Renegar os efeitos farmacológicos dos fitoterápicos é dizer que o planeta existe há BILHÕES de anos sem dispor de nenhum recurso curativo na sua natureza, à espera de que os Homens desenvolvessem a ciência da Farmácia (há apenas 2 séculos atrás)...Faz sentido pra você?

Leia a matéria na íntegra e tire as suas próprias concusões.

Vale quanto pesa?

2010-08-17T11:03:00.000-07:00

Acostumados ao título de "topo absoluto da cadeia alimentar", os seres humanos se dão ao luxo de comer de tudo, mas a um preço elevado: a pesca massiva está levando as espécies marinhas à extinção, e a piscicultura polui a água, o solo e a atmosfera. São importantes motivos para mudança de hábitos.

Saiba mais

Temperando com amor

2010-08-16T08:10:00.000-07:00

Inspirando – estou no momento presente
Expirando – sei que esse é o melhor momento da vida
Inspirando – estou consciente da riqueza e generosidade da natureza
Expirando – agradeço ao universo pelos alimentos disponíveis
Preparo essa refeição com amor e prazer

Ayurveda & Visão

2010-08-09T18:08:00.000-07:00

Olá amigos.

No dia 11 de Agosto a equipe do Núcleo de Visão da Cítara Saúde apresentará o tema Ayurveda & Educação visual no Congresso Internacional de Yoga & Ayurveda em São Paulo.

Palestra

Terapias Visuais - estudo de caso desenvolvido pela equipe multidisciplinar da clínica Cítara entre 2008 e 2009 e apresentado no 22º. Congresso Internacional de Visão Holistica, em novembro de 2009, em Spa, na Bélgica.

Palestrantes

Dra. Maísa Misiara é Clínica geral, homeopata e especializada em Ayurveda, formada em 1982 pela Pontifícia Universidade Católica de Sorocaba/SP.

Fernanda Leite Ribeiro é Optometrista especializada em terapia visual. Terapeuta do Método Meir Schneider-Self-Healing.

Para saber mais sobre as palestrantes, acesse http://www.citarasaude.com.br/

Namaste.